第162章 師兄的拿手菜——棗莊辣子雞!閉店也有獎勵?【求月票】

作者︰饞嘴小貓咪投推薦票 章節目錄 加入書簽

冬瓜糖?

林旭的表情有些詫異。

前兩個揚州炒飯和紅燒豬手還都不錯,但最後這個冬瓜糖是怎麼回事?

他揉了揉墩墩的腦袋。

剛要問這孩子是腫麼回事。

海量經驗就涌入到了腦海中。

讀取完揚州炒飯和紅燒豬手之後,他開始讀取這道怎麼看都像湊數用的冬瓜糖。

冬瓜糖是一種用新鮮冬瓜經過月兌水、糖漬等一系列步驟制作而成的一種甜品小吃,具有清熱解毒、護肝護腎、平穩血壓等功效。

東西是好東西。

但給我這個做什麼啊?

打算讓我當成保健品高價賣給那些退休老頭老太太嗎?

兒砸啊兒砸,是不是我最近太忙沒顧上陪你,所以你就不開心給我搞事情呢?

林旭剛準備抱怨墩墩兩句,突然想起之前抽中磨刀技法時候抱怨了墩墩很多次,結果比賽第一場就遇到了磨刀技法。

難道這冬瓜糖未來也會有用?

冬瓜糖的整個制作過程比較漫長,需要差不多三四天時間。

林旭打算明天就買個冬瓜開始制作。

反正明天開始不用來店里了。

而釣魚台那邊也不用打卡,有大把空余時間可以利用。

做自己生意時候可以起早貪黑,但成為打工人之後,能模魚自然還得模魚,不能背叛打工人團體。

做出這個決定後。

林旭用逗貓棒陪著墩墩玩了一會兒,便繼續回廚房忙活了。

三點時候,車仔他們三三兩兩的去了隔壁的烘焙店,正式簽訂勞務合同,並確定了正式工的工資。

回來後。

他們每個人臉上都洋溢著笑容,對合約都非常滿意。

「謝謝老板!」

「謝謝老板!」

「謝謝老板!」

見到林旭,每個人都表達了謝意。

林旭笑著說道︰

「是你們應得的,繼續努力,未來肯定會越來越好的。」

新的林記美食雖然會招聘一些主廚大廚,甚至還有可能聘任專業的廚師長,但林旭更信任的,依然是車仔他們。

畢竟朝夕相處了這麼多天。

不僅相互了解,而且相互之間的配合也極為默契。

簽訂合同後。

這幾位員工干勁十足的在後廚忙活起來。

「今天下午就是在這個店里吃的最後一頓飯了,師弟,有什麼想吃的沒?下午我的活兒不多,想吃啥說吧,師兄我做給你吃。」

一想到林旭即將去二號樓上班,那道《家》也正是在二號樓出售,謝保民就心里就抑制不住的高興。

籍籍無名的二號樓終于可以爆發一波了。

希望營業額能超過十號樓。

看東東還怎麼在每周的晨會上得瑟。

林旭剛剛讀取完三種美食的做法,對吃的還真沒多大興趣。

不過既然師兄提這一茬了,他便說道︰

「就做你之前提過的棗莊辣子**,我吃過歌樂山辣子雞和貴州辣子雞,還沒吃過棗莊辣子雞呢,想嘗嘗味道。」

歌樂山辣子雞是從干辣椒中挑雞肉吃,而貴州辣子雞靠貴州人最愛吃的餈粑辣椒提味。

倒是這個棗莊辣子雞,讓林旭有些好奇。

想嘗嘗味道。

謝保民笑著說道︰

「沒問題,不過棗莊辣子雞需要的是現殺的女敕公雞,店里沒有,要不我去買兩只算了。」

「還是我去吧,附近的菜市場我比較熟。」

「那你買完雞再買點薄皮辣椒,這是棗莊辣子雞中的精髓,不可不放。」

薄皮辣椒?

林旭記住這個名字後,拿著車鑰匙出了門。

開著大G一路來到春風菜市場。

他找了家現殺公雞的檔頭買了三只個頭勻實的女敕公雞。

今天店里人多,一只肯定不夠吃。

所以他就買了三只。

店里吃兩只,再打包一只讓沉同學帶走。

師兄好不容易動手一次,怎麼也得讓岳父岳母嘗嘗味道。

買過公雞後,他又來到沉大叔的攤位前︰

「沉大叔,你這兒有薄皮辣椒嗎?」

「有,今天早上進了一些。」

他見林旭提著新買的公雞,笑著問道︰

「這是準備做棗莊辣子雞嗎?」

「對啊,沉大叔也知道這道菜?」

「剛刷短視頻刷到了……對了林老板,閉店後視頻別忘了拍啊,我老婆現在成你的粉絲了,你教啥就跟著做啥,昨天切壞了十來斤蓮藕也沒做成你教的白玉藕絲。」

林旭邊挑辣椒邊說道︰

「那道白玉藕絲不是教程,就是做出來展示一下技法難度,證明一下我獲得的冠軍沒有水分……我嬸兒切壞的蓮藕怎麼處理了?」

「能怎麼處理啊,又找了個美食教程做成了藕粉。」

也行,至少沒有浪費。

挑完辣椒,林旭要付錢的時候,沉大叔死活不要。

這種大主顧來拿點辣椒,怎麼能要錢呢?

再說這薄皮辣椒也就幾塊錢一斤,不是什麼金貴東西。

林旭也沒跟他多推讓︰

「明天就別進那麼多菜了,回頭新店快開業的時候,我提前通知你進貨,到時候就等你送貨上門了啊沉大叔。」

「沒問題沒問題,給你送的絕對是最好的食材。」

回到店里。

謝保民看了一眼笑著說道︰

「這雞確實不錯,薄皮辣椒的品質也挺好,等著吧,很快就好。」

說完他將這幾只雞提到水池前,認真清洗掉雞身上那些沒褪干淨的雞毛以及雞爪、雞翅以及雞冠等部位的外膜。

接著再剪掉雞爪尖。

全部洗淨後,將雞斬切成塊,放在盆里淘洗兩遍,洗掉肉中的血水。

「其實標準的棗莊辣子雞是不清洗的,殺完就做,但那得是棗莊本地的散養雞,咱這邊買不到,所以就稍微洗兩遍,洗掉肉中的血水。」

謝保民的母親是魯西南地區長大的人,最擅長做辣子雞。

過去交通不便,每次想家了就去市場上殺只公雞,再買點薄皮辣椒做棗莊辣子雞給家人吃,這麼一來二去的,謝保民也會做了。

那會兒他剛剛初中畢業。

學會做菜之後讓他著實興奮了好久。

然後便一頭扎進廚房,嘗試了煎炒烹炸等各種烹飪技法,好幾次都差點把廚房燒了。

為了防止上班後家里出現火災,父母一狠心,把他送到了飯店當學徒。

正好被高大爺踫到,便收他為徒,並將他帶到釣魚台,系統的教他廚藝,並一直工作到現在。

拜師過後。

謝保民曾經在師父面前做過這道菜,結果被挑出一堆毛病。

他倒沒有氣餒,而是按照師父說的方式進行改良,發現味道果然提升了不少,然後這道菜就成了他的拿手菜。

不管家里聚餐還是後廚加餐,只要讓他動手,那就少不了棗莊辣子雞的身影。

謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事情。

把雞塊淘洗干淨後控干水分。

然後架上炒鍋,開始炒制。

油燒熱,先放入一些花椒炸香後撈出來,接著放入姜片八角香葉桂皮,炒出香味後倒入雞塊,開始翻炒。

這一步是為了把雞肉中的水分炒出來,這樣雞肉吃著才口感緊實,味道也會非常香。

做棗莊辣子雞,這一步很重要。

一定得耐著性子,把雞肉炒到 啪響才行。

「用專業灶具很容易炒好,但家庭小灶的話,這一步差不多得炒十分鐘。」

謝保民左手抓著鍋柄,右手抓著勺子,不緊不慢的翻炒著。

沒多久。

雞肉的香味便在店里飄蕩起來。

一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。

現在他手中就一張完美級烹飪學習卡,用掉就不再有了,而且未來一個月應該沒多少任務。

萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有,還是留著吧。

想通這些後。

他決定放棄這道菜。

反正以後天天跟師兄在一起,想學隨時可以學,倒是別的菜品,有可能錯過了就再也學不到了。

雞肉剛下進鍋里的時候,鍋里的油脂頓時變得渾濁起來,雞肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

但經過一段時間炒制後。

油中和雞肉中的水分被炒出大半,此時鍋底的油脂重新變得清亮起來。

雞塊也被炒得 啪響。

這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現。

此時的**肉表面焦黃,帶著用于的鮮香味兒。

謝保民往鍋里倒了干辣椒段。

繼續翻炒。

把干辣椒中的香辣味炒出來。

接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中,足足倒了一炒勺,然後順著鍋邊烹到鍋里。

「滋啦……」

米醋和熱油相激,酸香味兒頓時升騰而起。

這是謝保民的得意菜品。

他一邊烹制一邊講解這道菜的制作要領︰

「烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色,利用醋的揮發作用將雞肉中的雜味兒帶走,並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話,這一步千萬別省醋,多烹點,這樣味道才好。」

醋在熱油中會迅速揮發,倒不用擔心做出來的雞肉發酸。

事實上醋揮發後只會讓菜品更香。

烹醋之後謝保民又翻炒幾下,然後放入一些生抽,接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。

繼續翻炒,讓味道和雞塊徹底融合。

等老抽開始上色,鍋里的雞塊變成誘人的紅色後,謝保民往鍋里加了一些水。

水不用太多,能沒過雞塊就行。

加水過後,蓋上鍋蓋開始炖煮。

棗莊辣子雞雖然听起來是炒制類菜品,做法上也跟生炒雞塊很相似,但這道菜的中間部分卻有炖煮的步驟。

「先把水分炒出來,讓雞肉緊實,然後再炖一下讓雞肉月兌骨入味,這就是棗莊辣子雞的美味之處。」

謝保民一邊做一邊講解。

愣是把林旭給听饞了。

十五分鐘後。

掀開鍋蓋,鍋里的水分已經熬得差不多了。

謝保民往里面放了一些斜刀切的小米辣,再次增加雞肉的辣味。

放進去後翻一下,再收收汁,順便讓小米辣的味道滲入到雞肉中。

等小米辣的味道從鍋里飄出來。

放入切好的大蔥、蒜粒和薄皮辣椒,繼續翻炒,把大蔥和薄皮辣椒的味道透出來,這時候就可以關火出鍋了。

一道菜里放三種辣椒,怪不得名叫辣子雞呢。

林旭聞著這誘人的香辣味,頓時有點餓了。

嗯,應該很適合配米飯吧?

謝保民把辣子雞分成一大一小兩份。

大份直接盛到小盆里,撒一些香菜葉進去,再將雞腰子整齊的擺放在雞肉最上面,這道棗莊辣子雞才算做好。

「在魯西南吃雞,店家都會把雞腰子這樣擺在雞肉最上面,只有最尊貴的客人才能吃,這可是好東西。」

中醫有吃哪補哪的說法。

所以不少男的吃燒烤就吃豬腰羊腰,吃雞就吃雞腰。

你不用這麼暗示的師兄,我不吃雞腰子,這三對兒都給你……不對,得給老丈人留一對兒,老丈人也是人到中年,應該也需要補補的。

林旭在心里滴咕兩句,隨即把打包餐盒拿了出來,開始給老丈人打包。

雞塊盛進去,撒上香菜葉,最後把一對兒飽滿勻稱的雞腰子放在最頂上,希望老丈人能夠喜歡。

打包好後,正好沉佳悅也下班了。

林旭又打包了幾樣菜品,和米飯,然後裝進袋子里遞給了沉同學︰

「既然叔叔阿姨不來吃,那這些飯菜你帶回家吃吧,大盒里是師兄做的棗莊辣子雞,味道超級棒。」

他雖然還沒嘗過味道,但畢竟這是師兄的拿手菜。

味道方面是絕對不會差的。

「謝謝師兄,那我回去了呀!」

沉佳悅提著飯菜離開了林記美食。

而林記美食的員工,則開始吃晚飯。

「來來來,嘗嘗我做的這道棗莊辣子雞,連我家那些棗莊的親戚都夸我手藝呢。」

嘖嘖……

師兄你就不能再矜持一下等我們夸嗎?

林旭端著一碗米飯,繞開最上面擺著的雞腰子,隨即夾起一塊雞翅放進了自己碗中。

「師弟,咋不吃腰子啊?你是老板,你得吃這個……」

「你吃吧師兄,你忙活一天也累了,多補補。」

謝保民一听也沒再客套,夾著雞腰子送進了嘴里︰

「嗯,美味!」

而林旭也在吃著香辣味十足的雞翅。

雞翅入口香辣,雞肉因為被炒過,所以吃起來稍稍緊實,而因為炖煮的原因,又比一般的炒雞更月兌骨一些,所以吃起來鮮女敕可口,香辣開胃。

真不錯啊!

林旭原本覺得下午吃一碗米飯就夠了。

但有了這麼美味的辣子雞,那怎麼也得再吃一碗。

他又夾了塊雞肉嘗了嘗。

經過炖煮,香辣味已經完全滲入到了肉中,而雞肉既有嚼勁又不失鮮女敕,不僅適合下飯,也挺下酒的。

其他人也吃得不亦樂乎。

「謝師傅這手藝真是絕了。」

「雞肉香辣十足還不柴,比一般的炒雞好吃多了。」

「謝師傅真是做什麼都美味……」

謝保民當即謙虛的說道︰

「其實這還沒發揮出我的廚藝,要是在棗莊,用當地的散養雞和農家種的辣椒來做,味道和口感會比這更好。」

棗莊辣子雞中的三種辣椒,都要用當地自己種的才美味。

而最後加的大蔥,也應該是略帶甜味的山東大蔥,這樣的辣子雞才是真正的棗莊辣子雞。

「師弟,明天就開始裝修了,廚房這些設備咋整啊?」

謝保民好奇的問道。

這些設備放在小廚房合適,但專業廚房的話,又顯得不夠了。

「冷櫃冰箱留下,其他全出二手吧,這些設備拆了再裝容易出問題,而且洗碗機啥的對大酒樓來說太小了點,不夠用。」

他其實已經聯系了一家收二手廚用設備的商家。

明天過來把這些設備拉走。

好在店里林旭添置的不多,也就兩口夾層鍋和兩個蒸櫃,其他設備都是系統安排的,賣二手等于純賺。

正吃著的時候。

顧客們已經到了。

最後一頓飯,他們表現得比店里的員工還激動。

店里的眾人只得匆匆結束這頓晚餐,正式進入忙碌狀態。

一直忙到晚上八點四十。

店里準備的菜品再次售罄,林記美食正式進入閉店裝修階段。

謝保民剛要帶著釣魚台的廚師離開,一直在隔壁加班的竇雯靜突然推門進來,手中拿著一摞紅包,依次塞給了店里的員工和釣魚台來幫忙的師傅。

「大家都辛苦了啊,一點茶水費,不成敬意。」

林旭都沒想到這點。

但身為總經理的竇雯靜卻沒有忘記。

一直等到現在,才代表公司過來發放紅包,這既能圖個彩頭,也能讓林旭在釣魚台挖人的工作更加順利。

嗯,林旭打算挖牆腳的事兒也沒瞞她,畢竟光靠店里這幾個人撐起一家酒樓也不現實,還得有招牌手藝的廚師才行。

「謝謝竇總!」

「竇總太客氣了!」

拿到紅包後,大家幫林旭把廚房收拾一下,沒用完的食用油調味品什麼的一股腦送到林旭住的房里。

又將冰箱冷櫃搬到隔壁租的一個倉庫里,把電插上,將鹵水凍進去。

這些老鹵扔了怪可惜,這會兒凍起來,回頭新店裝好後熬一下還能繼續使用。

所有東西都收拾妥當後,這才關門走人。

林旭抱著墩墩,靜靜地看著大家關燈鎖門。

當卷閘門拉下來的剎那,他腦海中突然響起了系統的提示音︰

「宿主在營業期間的營業額突破一百萬,完成隱藏任務月入百萬,獲得完美級湯品抽獎一次,是否立即抽獎?」

湯品?

店里的湯品確實該升級了。

林旭揉了揉墩墩的腦袋,開始抽獎!

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設計了很多閉店的場景,但都覺得嗦,就刪掉重寫了。本章5100字,求月票啊兄弟們!

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