第270章 大額充值居然還有獎勵?經典滬上菜——糖醋小排!【求訂閱】

作者︰饞嘴小貓咪投推薦票 章節目錄 加入書簽

跟嚴總關系不錯的滬上老板?

這麼說來,店里可以增加一群滬上的高端顧客了?

這對女婿的店面可是有著很大好處的啊……沉國富連忙道謝︰

「謝謝嚴總幫我女婿做推廣,今晚所有的消費,由我來支付。」

嚴琳一听當即擺手說道︰

「不用,咱雖然是合作伙伴,但我請朋友來吃飯完全是私人性質,不能讓沉總掏錢,而且小林的手藝確實挺棒,值得給好朋友分享。」

頓了一下她對秘書吩咐道︰

「去樓下辦張卡,充……充三百萬吧,再辦七張卡,每張充一百萬。上次來京城走得太匆忙,被幾位老友埋怨,這卡就幫他們充了,權當是賠罪。」

嘖嘖嘖……

正在吃飯的雙方員工心里一陣羨慕。

上來就一人充一百萬,這樣的朋友真是太讓人羨慕了。

真想把這一幕拍下來發給自己的坑貨好友,讓他們學習一下正確的交友方式。

要有這樣動不動就充一百萬的好朋友,他們別說借視頻會員賬號了,哪怕把賬號密碼改了都沒事。

秘書走後,嚴琳起身說道︰

「你們繼續吃吧,我出去看看墩墩,今天本來是沖它來的,沒想到被這里的飯菜給吸引住了,現在吃飽喝足,該陪這小家伙玩會兒了。」

她知道自己威嚴感太強,留在包房里會讓雙方的員工都不自在。

大家吃也吃不好,聊也不敢大聲聊,所以干脆走開算了,給員工們一個輕松的就餐環境。

這點就不如人家沉總了。

沉老板此時正跟在座的員工們吹噓著自家女婿的手藝,還趁著大家不注意把盤子里剩下的最後一塊豉汁排骨給搶了去,完全沒有當老板的架子。

怪不得沉氏集團的員工都擁護他呢,這種能和員工打成一片的能力真不是一般老板能做到的。

創業那會兒,嚴琳也試圖和員工打成一片。

結果就是員工越來越不拿自己當外人,說話做事很沒分寸,甚至還得罪了客戶,差點讓公司破產。

從那以後,她始終會跟員工保持距離,管理方面也力求嚴苛。

上次見到沉氏集團的員工們那麼懶散,嚴琳下意識就覺得這種公司沒多大前景,說不定很快就會栽跟頭。

但後來研究了一下沉國富,才發現這位笑眯眯胖乎乎的老板最擅長的就是跟員工打成一片。

當年公司困難的時候,不止一個員工主動拿出積蓄幫公司共渡難關。

能讓員工主動掏腰包支援公司,這樣的老板能不成功嗎?

不過能跟沉國富合作,最主要的還是要感謝墩墩,當時覺得白跑一趟,心情很差,結果沒想到踫到那個精靈一般的小可愛。

特別是沉老板介紹墩墩是他外孫時一本正經的樣子,讓嚴琳覺得很有意思。

得多乖的貓才會讓一個大老板用驕傲的口吻說出是外孫這種話呢?

沒想到這只貓還真乖得要命,一會兒見不到它就想得慌。

離開包房,嚴琳看到穿著廚師服的林旭正站在三樓的小服務台前,用一根逗貓棒和墩墩在玩游戲。

一人一貓配合默契,玩得也很開心,真的如同父子一樣。

「我能加入你們嗎?」

嚴琳沒玩過逗貓棒,覺得挺好玩。

林旭千方百計的用逗貓棒踫觸墩墩的身體,而墩墩則是千方百計的阻攔,並把逗貓棒試圖當成獵物捕獲。

玩到開心,這小家伙嘴里甚至還故意大聲哈氣,嗚嗚嗚的嚇唬逗貓棒。

從沒想到還能跟貓貓這麼做游戲,感覺玩一天都不會膩呢。

林旭收起逗貓棒,看著嚴琳問道︰

「嚴總吃好了?」

「吃好了,那蔥烤大排做得真是經典,晚上我還要吃。」

今晚不回去,得再過過癮,感受一下大排的美味,順便再用湯汁和蔥拌點米飯,好好回味一下童年時期的吃法。

見這位氣場強大的女老板一副躍躍欲試的架勢,林旭將手中的逗貓棒給了她︰

「嚴總可以試試,墩墩很擅長配合的。」

嗯,別的貓是需要主人逗,但墩墩卻不一樣,跟這小家伙玩游戲,總是有種被它逗的感覺。

就好像是它用逗貓棒逗人一樣。

「我不會抽到它吧?」

「不會,這上面都是羽毛,抽到也不疼的。」

嚴琳笨拙的揮舞著逗貓棒,墩墩輕輕叫了兩聲,一副安慰她的架勢,讓這位女老板心里一暖。

小可愛也太會了吧?

玩的時候,嚴總還跟林旭聊著天︰

「林老板,你除了炸豬排和蔥烤大排,還會做哪種本幫菜啊?」

本幫菜?

林旭想了想說道︰

「紅燒肉,這個是我比較擅長的,至于別的……」

別的還有生煎包子,但那又不是菜,蟹黃包雖然也是長三角地區的菜品,但嚴格來說是蘇菜,不是本幫菜。

「紅燒肉就行,其它的本幫菜不擅長也沒關系,只要你能做一桌長三角地區的菜就行,今晚我請朋友吃飯,想讓大家嘗嘗家鄉味。」

長三角地區的菜?

這就簡單多了,白袍蝦仁之類的菜都可以做出來給大家嘗鮮。

林旭剛要答應下來,腦海中突然傳來了系統的提示音︰

「宿主首次獲得一千萬現金充值,獎勵完美級本幫菜經典菜品——糖醋小排,恭喜宿主。」

什麼?

有人充值了一千萬?

林旭有些意外,不過既然又獲得了一道本幫菜,那就一並做出來吧,他對嚴琳說道︰

「我對糖醋小排也挺擅長的,嚴總要是不嫌棄,晚上可以做一份給您和朋友們嘗嘗。」

「糖醋小排?」

嚴琳眼神中滿是驚喜,完全沒想到林旭會做這道菜。

為了防止失望,她小聲問道︰

「是滬上的老式做法嗎?」

「是,放糖比較多,能把鄉下人齁哭的那種。」

听到鄉下人這個詞,正揮舞著逗貓棒的嚴琳忍不住笑了起來︰

「小林,農再這樣拿我們滬上人打趣,我可抗議了喲。」

過去滬上發達的時候,把全國人都當成鄉下人看待,哪怕燕京人去了滬上,照樣會被一通鄙視。

不過現在已經很少有人這樣了。

滬上的年輕一代甚至連吳農軟語都不太會說,大家都講普通話,外地人和本地人的界限變得模湖了起來。

兩人正聊著,舒雲陪著嚴琳的秘書上來了。

「嚴總,都充好了。」

「那七張卡找個封皮包一下,晚上送給來的客人。那張三百萬的收好,以後來京城,沒特別安排的話,就在小林這里吃飯了。」

原來一千萬是這位氣場兩米八的嚴總充的啊。

林旭趕緊道謝︰

「謝謝嚴總的支持,以後想吃什麼盡管說,我盡量滿足您的需求。」

門店進賬一千萬,也代表積分多了一千萬。

再兌換別的菜品技法,終于不用摳摳搜搜的心疼積分了,甚至連完美級菜品也能試著兌換……呃,完美級還是算了。

八十萬積分的起步價還是多少讓人有些招架不住。

現在手里雖然有一千多萬積分,但兌換完美級菜品的話,也就十幾道而已,一些名菜硬菜甚至八十萬積分還不夠,還得加錢。

這種情況下……還是盡量靠卓越級開路吧。

嚴琳看著林旭笑著說道︰

「不用客氣,你的手藝值得這樣,而且這是充值,不是贈與,你得做夠這些菜才行的。」

雖然但是,能充一千萬也很厲害了啊。

這能讓門店的現金儲備達到一個新的高度,公司的運轉將會更加順暢,就連自強生煎那邊的擴張,也能更大膽一些了。

嚴琳說完便一心一意跟墩墩玩起了逗貓棒。

在墩墩的悉心引導下,這位雷厲風行的女老板很快就掌握了玩逗貓棒的技巧和方式。

林旭也沒再打擾,交代舒雲好好陪著嚴總,便洗洗手去了廚房。

現在業務蒸蒸日上,不管公司還是門店都在良性發展,這雖然有自己的功勞,但也離不開竇雯靜的管理。

是時候找這位天天怕胖又嘴饞的御姐聊聊正式的待遇問題了。

嗯,從上任到現在,竇雯靜一直秉承著一個職業經理人職業守則,全心全意幫助門店和公司走上正軌,省了林旭好多心。

這樣讓人省心的總經理,自然得用高薪留下了。

更何況不到一個月時間,竇雯靜還將自己心血來潮投資的生煎店發展出了好幾家分店,成了公司的連鎖企業。

按照現在的走勢,公司每個月能淨增幾十萬利潤。

光這部分收入,就足夠給竇雯靜開高薪了。

到了廚房門口,他給竇總發了條消息︰

「明天吃過午飯,可以一塊兒聊聊嗎靜姐?」

竇雯靜這會兒正坐在公司的辦公椅上回味中午的炸豬排呢,看到這條消息後嘴角勾起,快速回了一條︰

「好的,老板!」

跟這種敞亮的老板交流就是省心,不像有些企業,員工賺了高昂的利潤,但老板卻裝傻充愣,絲毫不提漲薪的事。

這種讓人窩火的老板,就應該被00後整頓一波。

走進廚房,林旭開始準備晚上要用的菜品。

他現在掌握的菜品中,比較適合的有紅燒肉、糖醋小排、炸豬排、蔥烤大排、白袍蝦仁、白玉藕絲、紅燒馬鞍橋、清蒸鱸魚、鯽魚豆腐湯……

但這些菜不能全上,比如紅燒肉和紅燒馬鞍橋,明顯有點重復了。

至于清蒸鱸魚,本幫菜吃的鱸魚做法和粵菜的不同,本幫菜雖然也是蒸,但最後澆熱油的時候,會往魚身上放一層小蔥切成的蔥段,蒸魚豉油也會被滬上人更喜歡的自制醬油所替代。

所謂的自制醬油,就是用白糖、生抽、老抽熬成的醬油。

味道甜咸交織,醬香濃郁。

白玉藕絲不是林記美食正常出售的菜品,畢竟釣魚台都沒上新,林記要上就太打臉了,不過給嚴總這種貴客嘗嘗鮮還沒沒問題的。

另外,還可以讓莊一舟做一道文思豆腐和扣三絲,這種賣相一絕的菜品,不管在什麼規格的宴席上,都能很出彩。

可惜時間上來不及,不然可以讓朱勇做點醉蝦醉蟹,味道也都是一絕。

見到魏乾,林旭把要做的菜品說了出來︰

「晚上嚴總宴請客人的包桌由我來準備,人家剛充了一千萬,咱這邊得盡可能的重視。」

一千萬?

魏乾嘴里嘖嘖稱奇︰

「這老板出手真是闊綽啊,我玩游戲的時候,連歡樂豆都不敢這麼充……為了讓闊綽姐高興,今晚我貢獻一道腌篤鮮給她嘗嘗。」

腌篤鮮是長三角的地區比較流行的美食,具體做法是用徽州人常吃的咸肉和鮮筍一起烹制,做出來的菜品肥而不膩,鮮美異常。

「那你先讓車仔問問黃老板,現在有沒有鮮筍,沒有的話,你還真沒法做呢。」

下午四點。

林旭把馬鞍橋炖上後,順手將水中浸泡的排骨撈出來,開始做糖醋小排。

滬上人為了表示謙虛,也為了跟原版菜品做區分,都喜歡加一個「小」字。

比如今天這道糖醋小排,還有小金陵鹽水鴨、小蟹黃湯包等等,小的不是個頭,而是本幫菜那種遺世而獨立的氣質。

我承認你們原版做法的正統性,也承認你們的地位,但我也要展現滬上人與眾不同的個性。

菜品中一個「小」字,將這一切情緒都表達了出來。

「老板你要做什麼菜啊?」

車仔提著幾根鮮竹筍走了進來,這是魏乾晚上做腌篤鮮要用的菜品。

林旭說道︰

「做糖醋小排呢。」

一听是這道菜,車仔頓時來了興趣︰

「做這道菜需要焯水嗎?」

「不需要,你記住車仔,任何排骨類的菜品,都不適合焯水,就像做豉汁排骨那樣,多在水中浸泡就行了,趕時間的話就用小蘇打抓洗十分鐘……不過要是冷凍排骨,該焯水還是焯水吧。」

冷凍排骨不僅需要焯水,而且還不適合做清蒸以及糖醋類口味的菜品了,最好選擇口味重的醬燜、紅燒、麻辣等做法。

原因就是,排骨冷凍後,鮮味物質會大大流失,肉也會失去彈性。

把排骨控水後放在筐里,接著準備蔥姜、八角、米醋、香醋、黃酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食鹽等配料和調味品。

一切準備妥當後,林旭便架上炒鍋,開始烹制。

作為本幫菜中著名的八大冷盤,糖醋小排是冷吃的,所以要提前準備,讓小排的溫度降下來。

這樣酸味收斂,肉質緊實,在咀嚼中酸味才會逐漸從肉中透出,吃起來更加回味無窮。

鍋里加油,量要比炒菜多一些。

油燒熱,把排骨倒進去煸炒。

這一步不用著急,一定要把排骨炒透,讓排骨中的血水和異味隨著水蒸氣散出去,剩下的全都是肉香。

炒的時候什麼都不用放,直接翻炒就行了。

一旁的車仔看得驚訝︰

「我過去呆的那家店里做糖醋小排都炒糖色的,你不炒嗎老板?」

林旭笑著說道︰

「本幫菜炒糖色的比較少,大部分都用老抽調色,所謂的濃油赤醬就是這麼來的,這道菜要透出老抽的醬色才完美,要是糖色的那種紅潤,那不算滬上的老做法。」

傳統的糖醋小排不僅要糖汁多得扯絲,顏色也要紅中透黑,汁多的地方直接是黑褐色,這才是正宗的糖醋小排。

不過現在,隨著健康飲食觀念的深入,本幫菜的味道澹了很多,甚至開始往粵菜的清鮮自然方面轉進,放料也收斂了很多。

在嗜糖方面,甚至還比不過同為長三角的吃糖大戶無錫人。

排骨炒到表面出現焦黃色,並且鍋里的油脂重新變得清澈,這說明排骨已經炒透,表面的水分已經炒干。

這個時候,林旭端著準備好的一碗米醋倒進了鍋里。

做糖醋小排,米醋的用量超級大,一斤排骨差不多需要六兩米醋,不過這道菜酸味來源卻不是米醋,而是最後才放的香醋。

米醋的主要作用是女敕肉、去腥、去異、增香。

米醋入鍋之後,放入兩片生姜,一個蔥結,一個八角,一把冰糖,一炒勺生抽,一炒勺黃酒,半炒勺老抽,一小勺食鹽,一大碗清水。

放完之後蓋上鍋蓋,中火炖煮。

本幫菜的調味很有意思,別看糖和醬油可以不要命的放,但其他調味品卻都很克制,特別是大料方面,一鍋排骨放一個八角就夠了。

而本幫菜的另一道代表菜紅燒肉中,甚至連一個八角的位置都沒有,整道菜全程不放一丁點兒香料,真正做到了原滋原味。

小火炖煮十五分鐘左右,當鍋里的湯汁變得粘稠的時候,掀開鍋蓋。

先將蔥姜八角挑出來,接著把火調大。

這會兒鍋里的湯汁變得顏色有些發黑,而排骨的顏色還處于紅潤的狀態。

這個時候,抓一把白砂糖放進去,開始翻炒。

白砂糖能有效讓湯汁變得粘稠,而翻炒則能加快水分的蒸發。

很快,湯汁就變得粘稠起來,排骨的顏色也變得越來越重,但同時,鍋里的香味也變得越來越濃郁。

等湯汁接近拉絲狀態,並變成黑褐色時候,端著準備好的香醋順著鍋邊淋入鍋中。

一陣酸香味兒升騰而起後,翻炒十秒,出鍋裝盤。

喜歡吃芝麻的這會讓可以抓一把白芝麻撒進去,不過今天林旭要做嚴琳點名要吃的老味道,芝麻就不放了。

剛把排骨盛出來,廚房門口突然探出一張美麗的臉龐,沉寶寶下班回來了。

「你在做什麼呀?」

「糖醋小排,在門口等著吧,我特意多做了些。」

一听糖醋小排,沉寶寶的眼楮頓時一亮。

哇卡卡,最喜歡這種酸酸甜甜的菜品了,旭寶真討厭,我本想吃減脂餐的,看來只能從明天開始減脂了……

————————

新的一月開始了,求訂閱和保底月票啊兄弟們,本章5200字,咱雖然更得晚了點,但字數不少啊!

章節報錯

溫馨提示︰方向鍵左右(← →)前後翻頁,上下(↑ ↓)上下滾用, 回車鍵:返回列表

投推薦票 上一章章節目錄下一章 加入書簽
本站推薦︰ 夜的命名術 武神主宰 末日我有超級求生系統 怪獵聊天群 我的人生可以無限模擬 網游︰我騎士號血超厚 我有一身被動技 這個外掛過于中二 妙醫聖手 萬相之王