「師兄,你小舅子應該比你小吧?他用得著辣木籽?」
廚房里,林旭捧著碗,一邊吃著炒面一邊和謝保民閑聊,偶爾夾一快子石烹同蒿,別說,這麼就著吃,還真挺開胃的。
可惜剛剛大家嘗的時候已經吃了大半,陶瓷盆里只剩下一點點同蒿,幾口就沒了。
謝保民打算跟蘇佩佩一塊兒吃飯,所以這會兒沒有吃炒面,而是盛了一碗酸辣湯慢慢喝著。
听林旭說起辣木籽,這位釣魚台的行政總廚立馬變得憤憤不平起來︰
「用得著個屁,他才三十來歲,壯得跟牛犢子一樣,體校畢業後就去你嫂子那學校當了體育老師,你見哪個練體育的用辣木籽的?」
這……還真有。
前些天甜甜不就听說辣木籽補體虛,打算讓魏乾吃的嗎?
「那他要辣木籽做什麼?」
「他見學校有些四五十歲的男老師在吃,而他卻沒有,覺得很沒面子,見我那里有就一股腦全拿走了。」
嘖嘖嘖……
這是什麼樣的腦回路啊?
你知道吃辣木籽的人多羨慕不用吃的人嗎?
再說這東西大概率也就起個心理作用。
身體有毛病還是去三甲以上醫院做檢查比較合適,看到底是哪里的問題,盲目亂吃,最終會害了自己。
這兩年已經鬧出不少亂吃東西吃壞肝腎的新聞了。
但不少人還是不長心。
林旭把盆里的同蒿挑干淨,謝保民端著盆來到水龍頭前面,將石頭倒進去,認真清洗一遍,再把盆洗干淨。
他一邊忙活一邊說道︰
「每次用完,這些石頭一定要清洗干淨,不要有任何菜葉子或者料汁,不然炸的時候太容易炸鍋了。」
林旭點點頭。
剛剛技能到手,他認真研究了一遍,這個確實挺重要的。
謝保民又說道︰
「除了同蒿,別的菜和肉類也可以用這種方式烹飪,不過不管做什麼菜,都要記住,菜的量要少,別太多了,否則菜疊壓在一起不容易熟透,容易吃壞肚子。」
「我記住了師兄。」
林旭答應一聲,等忙完這幾天,就做一道石烹魚片嘗嘗。
師兄弟倆正聊著,車仔從外面走了進來︰
「謝總廚,外面有人找,好像是你愛人。」
謝保民一听,立馬拿著水池邊上的毛巾擦擦手,大步向外走去。
林旭也端著碗跟了出來,師嫂來了,于情于理都要打個招呼的。
來到外面,他見到了師嫂蘇佩佩。
不過師嫂不是一個人來的,她身邊還跟了一個身材魁梧穿著運動服的男子,大概三十多歲,看這打扮和造型,應該就是師兄的小舅子吧?
「你好嫂子。」
「你好林師弟,這是我弟弟蘇玉春,大春,這位就是你姐夫的師弟林老板。」
大春?
這名字起得可真……馬冬梅還好嗎?
林旭放下碗主動跟他握了握手︰
「你好春哥,歡迎來我們店里,想吃啥就說,這里別的沒有,但飯菜是絕對管夠的。」
蘇佩佩笑著說道︰
「今天我們沒在海澱中學吃飯,就是為了來嘗你手藝的。」
她話音剛落,大春看了眼林旭碗中的炒面問道︰
「你們這炒面看著不錯啊,我能嘗點兒嗎?」
這話讓謝保民頓時沖林旭苦笑起來。
看到了吧,就是這麼實心眼,都不知道客氣倆字是咋寫的。
今天過來原本是做兩道拿手菜的,沒想到小舅子居然看上了這里的炒面,白瞎了好不容易積攢起來的烹飪熱情。
林旭倒覺得沒什麼。
他沖沖車仔說道︰
「去盛一碗炒面,多盛點。」
今天中午的員工餐就是炒面,準備了一大盆呢,放開了肚皮隨便吃也沒事。
蘇佩佩見弟弟吃炒面,便沖謝保民說道︰
「那你也別忙活了,咱都吃炒面算了,都說林記的員工餐比對外出售的飯菜要好很多,咱今天就嘗嘗吧。」
「行,那我再去盛兩碗。」
沒多久,炒面全都盛了過來。
大春接過車仔遞來的炒面說了聲謝謝,挑起一快子嘗了嘗,頓時眼前一亮︰
「哎喲,這面條可真好吃,比我們學校食堂里做的蒸面條強多了……姐夫你沒事多跟人家學學,看這手藝……」
正在盛面條的謝保民頓時滿頭黑線。
林旭看著這一幕,心里樂不可支。
原來無法無天的師兄也有克星啊,可惜釣魚台的總廚們不在這兒,不然見到這一幕,絕對會高興得彈冠相慶。
蘇佩佩無奈的笑了笑︰
「趕緊吃你的面吧……那麼多話。」
謝保民端著兩碗面走過來,遞給蘇佩佩一碗,隨即嘗了嘗自己碗里的炒面,覺得這面確實有點意思。
「這是先煎再用肉湯燜出來吧?味道不錯。」
作為一個做了半輩子菜的人,他只嘗了一口,就將做法給揣摩了出來。
魏乾端著一碟小泡菜和一碟辣白菜送過來,笑著說道︰
「今天的炒面是我做的,還請謝總廚多多指點。」
謝保民也沒客氣,當即說道︰
「煎面條的火再小一點,這樣煎得更透一些,煎完油脂潷干淨,油多了容易膩,另外肉片可以再煸一下。」
之前林旭看過魏乾做的炒面,是優秀級的。
優秀級的炒面味道已經很棒了,只要多注意點細節,基本上就能達到卓越級。
魏乾一臉感激的說道︰
「多謝指點,我以後再做會留意的。」
謝保民笑了笑︰
「這玩意兒沒啥訣竅,多練就行了。」
他剛說完,大春有些意外的問道︰
「姐夫你也會做這種炒面嗎?」
「會啊,這難度不算大。」
「那我下次去你家你能不能做上一大鍋?你弄那一桌子花里胡哨的菜我真心吃不慣,什麼龍蝦啥的也吃不飽,還不如來一大鍋炒面實惠呢。」
謝保民︰??????
還想有下次?
以後你休想進我家的門!
聯想到那一包辣木籽一顆都沒留下,謝總廚的心里都在滴血。
大春的一碗面很快就見了底。
車仔很熱情的又幫他盛了一碗。
結果這一碗也沒撐幾分鐘。
對于體校出來的人來說,體能方面強不強暫且不論,但至少飯量是比正常人高的,而且還高不少。
大春連著干了三碗面,吃得自己都不好意思起來了。
林旭笑著說道︰
「別不好意思,車仔,再來一小盆。」
這一碗一碗的吃下去,真有種現場看吃播的感覺。
不,比吃播強多了,現在的吃播都是假吃,一邊吃一邊吐,或者吃完直接催吐,完全屬于浪費糧食的造假行為。
看大春那意猶未盡的樣子,估計至少還得再來一小盆。
之前覺得潘達挺能吃的,但跟大春相比,潘達就是個弟弟。
至于員工這邊,今天上午店里吃面最多的就是宋甜甜,但她也只是吃了三大碗而已,而同樣吃了三大碗的大春,則吃了個半飽。
沒多久,車仔端著一小盆面走了過來︰
「您先吃著,不夠了我再去盛。」
大春有些不好意思的笑了笑︰
「差不多了,差不多了……」
他扒拉兩口炒面,沖魏乾豎起了大拇指︰
「這位師傅的手藝可真好,既美味又下飯,要擱上體校那會兒,我輕松能吃三小盆,不過現在不行了,現在三小盆得吃撐。」
我去!
林旭還以為三小盆吃不下呢,沒想到只是能吃撐而已。
這胃口。
要擱過去,一般家庭還養不起呢吧?
他好奇的問道︰
「春哥有考慮過做直播嗎?」
大春搖了搖頭︰
「我口才不行,也不會啥才藝,而且我听說直播時候亂唱歌是要賠錢的,我當體育老師那點工資可賠不起……」
蘇佩佩說道︰
「曾經有人找過大春做吃播,不過被我們給拒絕了,一來怕影響教師形象,二來吃播也不是長久之計,吃多了一身病,要麼就造假,還不如老老實實上班兒呢。」
對于京城本地人來說,只要有房子,平時的生活開銷並不是太大,普通的工薪階層也能過得很安逸。
外地的北漂族在京城壓力,主要來自于房子。
林旭原本打算給大姨子的公司再拉一個主播呢,但想想人家大春有正式工作,而且吃播因為造假泛濫,名聲已經徹底壞掉,還是算了吧,省得把人拉到火坑里。
不過回頭店里拍宣傳片的話,可以給大春幾個鏡頭。
就這吃相,哪怕不餓的人呢,看兩眼也有種吃點東西的沖動。
大家正現場看吃播時,沉寶寶來吃午飯了。
她早上胃口不好,就喝了一小碗南瓜羹,沒到中午就早早餓了,加上惦記著給老爹送飯,便提前來到了店里。
見到大家都圍著一個穿運動服的男子看人家吃飯,她也湊了過來。
結果看著大春大口大口吃炒面的場面,原本空落落的肚子就更餓了。
「旭寶我餓了……」
「我這就給你做炒面去。」
「我答應給老爸也送一大份的,你多做點啊,另外還得帶點大蒜,爭取讓我爸吃頓飽飯。」
林旭起身來到廚房開始炒面。
這一忙就沒再停下來,因為剛開始忙,第一批顧客就到了。
大家進門二話不說就開始點炒面,原本正在圍著大春看大胃王吃飯的員工們也趕緊散去,各自回到崗位上,正式進入了工作狀態。
沒多久,當沉寶寶吃完炒面並帶著打包好的飯菜離開時,店里的顧客也吃到了從昨晚就開始預熱的炒面。
從菜場趕來的沉大叔夾了一快子面條送進嘴里,臉上頓時洋溢出驚喜的表情︰
「還真是年輕時候吃到的炒面,這種先煎再燜的做法能讓面條吃起來有點酥酥的口感,可惜這些年,京城這種做法已經絕跡。」
跟他一塊兒來吃飯的老胡也滿臉唏噓︰
「林老板這里真不錯,以後再想吃這種老飯老菜的,就來這兒了。」
「對,就來這兒吃了。」
在他們不遠處,粵利粵和他的小伙伴們也在大口吃著炒面。
「新店開業後還沒連著吃過兩頓呢,但這炒面……再吃兩頓也不會膩。」
「真美味,反正我下午是要接著吃的。」
「我也是,下午繼續吃,先吃過癮再說。」
「……」
林記美食話題下面,關于炒面的討論也比較熱烈。
尤其是第一批來店里顧客發了照片小視頻以及品嘗的感受後,家鄉炒面甚至有了屠版的趨勢。
不少外地網友吃不到林記的家鄉炒面,就羅列自己老家類似的美食。
江南地區的網友在念叨老家的炒年糕,潮汕地區的網友在懷念炒粿條,而雲貴地區的網友,則對炒餌絲情有獨鐘。
另外還有南方各地的炒米粉、河粉、炒飯等美食。
至于北方,各種炒面炒餅以及手抓飯、炒面魚之類的美食。
各地網友的心中,都有一款魂牽夢縈的干炒類美食,或許是面,或許是餅,也或許是米飯米粉等食材。
《獨步成仙》
對很多出門在外的人來說,老家的美食不僅僅能夠滿足口月復之欲,也能慰藉心底那抹不去的鄉愁。
廚房里。
經過最初的慌亂之後,林旭對操作四個灶頭挺適應的。
他只需要把面條煎好然後倒入鹵湯和菜就行,其他的由幫廚負責。
這樣的效率使得炒面的供應一直很穩定,哪怕高峰期也沒讓顧客等太久。
廚房里,送走愛人和小舅子的謝保民並沒有離開,而是在指點魏乾如何做好一個廚師長的工作。
廚師長不光需要指派工作、把控菜品品質,還需要注重員工的技術培養和心理方面的引導。
這種經驗對魏乾這個新晉廚師長來說是難能可貴的。
他不住的點頭,將謝保民的話牢牢記在心里。
午高峰過去後,林旭有些疲憊的端起碗酸梅湯一飲而盡,新店開業以來,還沒這麼忙碌過呢。
不過這種認真做飯什麼都不想的感覺還挺爽的。
以後沒事了就要多體驗體驗,這樣才能更直觀的感受到烹飪的真諦和美食制作的樂趣。
坐下來歇了會兒之後,林旭覺得肚子里吃的炒面已經完全消化掉。
他沖車仔問道︰
「還有米飯嗎?」
連著做了兩個多小時炒面,林旭現在只想換換口味,吃點別的。
「有米飯老板,不過沒什麼菜了,鹵肉和其他澆頭都已經賣完,你吃什麼要不安排人做點?」
一听老板累得想吃東西,朱勇和莊一舟都準備加個班,再收拾一道菜出來。
他們剛要忙活,一直對魏乾言傳身教的謝保民便說道︰
「你們別忙活了,我來做,今天中午生意這麼爆,肯定都累了,歇會兒吧,晚飯還是一場惡仗。」
說完他沖林旭說道︰
「飯前教了你石烹同蒿,現在再教你一道一分鐘就能做好的同蒿類下飯菜——生煎同蒿。」
生煎同蒿?
林旭雖然進入餐飲行業的時間不短了。
但還真沒听說過這道菜。
生煎……這是用生煎包的方式做的嗎?
謝保民也沒多說,直接盛了一小筐同蒿開始烹制。
同蒿掐去老睫,然後一根根擺整齊。
「要是買來那種成捆的,直接切掉下半截的老根,整齊的放在水里浸泡淘洗就行,同蒿擺放得越整齊,做出來的顏值就越高。」
同蒿整理好之後,謝保民又切了一些蔥姜蒜末,一把小米辣切成圈,再抓來一把干蝦皮,配料就就算是準備好了。
依次裝在盤子里後,他拿來一個料碗,開始兌碗汁。
一湯勺蒸魚豉油,一湯勺生抽醬油,一小勺蠔油,再來一小勺白糖、加入等量的清水,攪拌均勻。
見大家都在看,謝保民說道︰
「蒸魚豉油、生抽醬油、蠔油、蝦皮都是咸的,所以就不用額外再放食鹽了。」
料汁攪開,放在一邊備用。
把炒鍋架在灶上,燒熱後放入食用油進行滑鍋,接著鍋里加一點點食用油,把蔥姜蒜末和小米椒倒進去煸炒。
一直炒出香味,把蝦皮倒進去,繼續煸炒。
剛放進去,一股好聞的鮮香味就從鍋里飄了出來。
大家忍不住吸吸鼻子,這鮮美的味道,聞著真是太過癮了。
原本有點餓的林旭,此時變得更加饑餓起來。
蝦皮炒得干香,將同蒿整齊的放進炒鍋里,用勺背在同蒿上面拍打幾下,讓同蒿在鍋里攤開形成一個餅狀。
這樣更容易成熟,也更容易被鍋底的油脂煎到。
煎的時候,要不斷晃動炒勺,既能防止湖底,同時也能讓同蒿的受熱更加均勻,熟得更快一些。
等同蒿煎得塌架了,用大翻勺的方式把同蒿翻過來。
「這道菜最難的一點應該就是翻勺了,要是沒把握的話,可以倒扣在盤子里翻面,或者用鍋鏟翻,都行的,沒必要強行用大翻勺翻導致同蒿散落一地。」
這話一說出口,所有人都樂了。
大家當學徒時,或多或少都會在大翻勺上翻過車。
翻面之後,鍋底的蔥姜蒜紅辣椒以及蝦皮也都翻了過來。
謝保民端著料汁順著鍋邊倒進去。
燜了大概三十秒左右,當料汁的香味從鍋里飄出來,直接端著鍋,湊在長條形盤子上,將依然擺放整齊的同蒿倒進盤子里。
最後淋上料汁,這盤菜就算是做好了。
菜上面滿是炒得香酥的蝦皮,鮮味濃郁,而同蒿則散發著一股特有的清鮮。
林旭也沒客氣,端著一碗米就著吃了起來。
同蒿做得剛剛斷生,口感脆女敕,夾雜著香辣和濃郁鮮味的湯汁。
一口下去,妙不可言。
配著米飯簡直是一絕。
午飯前的石烹同蒿給林旭留下了深刻印象。
沒想到這會兒又做出一道生煎同蒿。
師兄咋突然跟同蒿干上了?這玩意兒難道也有壯腰補腎的功效嗎?
林旭正念叨著,謝保民在一旁滴咕道︰
「上次在家做了一盤,我一口沒吃呢就被大春炫了個干淨,說學校的男老師們都愛吃同蒿,所以我就想試試,看有沒有那方面的作用。」
林旭︰?????
你可真是急病亂投醫啊……
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生煎同蒿,也叫蝦皮煎同蒿,同樣好吃的一道菜啊,大家在家可以試試,做法挺簡單的。本章5300字,求月票啊兄弟們!