第467章 紅薯丸子好吃,但小心燙嘴!內有乾坤的鯉魚釀肉!【求月票】

作者︰饞嘴小貓咪投推薦票 章節目錄 加入書簽

林旭把鯉魚從池子里提出來。

冬季來臨,鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬,所以這個時候的魚是比較肥美的,整條魚不僅顯得很寬,而且還很厚實。

撈出來的鯉魚去鱗,從 背的地方切開。

先把內髒掏出來,再將魚頭和魚尾的 骨分別砍斷,接著用刀尖把鯉魚的 骨剔出來,再去掉肋刺。

這樣,整條魚除了魚頭和尾巴,全身已經沒了魚刺和魚骨。

收拾完這些,開始整理魚頭。

剛剛切後背時,魚頭的部位不能切開,否則釀進去的肉餡容易散出來。

要用菜刀順著魚的胸鰭向前劃開,去掉魚鰓和魚牙,整條魚就算是收拾妥當了。

把魚放進盆里,撒上花椒粒,放一些切好的蔥姜,再淋一些生抽和黃酒,鯉魚內外涂抹均勻。

等會兒他準備把這條魚紅燒一下,所以這會兒要提前腌制,把魚腌透,去一下腥味,這樣做出來的魚吃起來味道更好。

魚腌好,蒸櫃里的紅薯也已經蒸透。

林旭剛把蒸盤從蒸櫃里端出來,沉佳悅和陳美娟帶著墩墩回來了。

「哇,好濃郁的紅薯味兒,旭寶你要蒸紅薯吃嗎?」

陳美娟換上拖鞋,看了眼廚房的方向,笑著說道︰

「吃了粉條丸子,肯定又饞紅薯丸子了,是不是兒砸?」

「確實有點饞了,正好家里有紅薯,剛剛就蒸了一點,準備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點一下?」

「我哪敢指點你這位高手啊。」

陳美娟雖然嘴上揶揄著兒子,但還是認真洗洗手走進了廚房,和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。

蒸好的紅薯揭去外皮放進盆里,用 面杖搡搗成泥。

接著往里面加入一些泡好的紅薯澱粉,這樣可以增加黏性,在油炸時候不會散開。

除了紅薯澱粉之外,其它澱粉和糯米粉也可以,都是為了增加黏性的,量不能太多,多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。

沉佳悅走進來,看著盆里的紅薯泥好奇的問道︰

「這些紅薯泥可以直接吃嗎?」

陳美娟說道︰

「可以,做成炒紅薯泥就行了,吃起來跟三不粘很相似,紅薯味兒很濃郁,口感又香又甜……你想吃嗎悅悅?」

沉佳悅重重的點了點頭。

跟三不粘一樣,听起來就很美味呀。

林旭忙著攪動盆里的紅薯泥,對這丫頭說道︰

「下次給你做吧,這里面放了紅薯澱粉,沒法做炒紅薯泥,下次我用煙薯給你做點,味道絕對好。」

把盆里的紅薯和澱粉攪拌均勻,放到一邊松弛一下。

接著把洗好的茄子拿過來,先去掉茄蒂,接著把茄子切成連刀片。

所謂的連刀,就是把茄子切片,切到四分之三時,收刀,再間隔七八毫米再切一片,這次直接切到底。

這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。

中間夾上肉餡,再裹上調好的酥湖,下到油鍋里炸制,香酥美味的茄夾就做好了,有的地方也叫茄盒。

這種美味可以直接吃,也可以放進鍋里,像燒茄子那樣用料汁烹制一下,吃起來又香又下飯。

他切的時候,陳美娟往盤子里放了點面粉,挨個兒抹到茄子中。

沉佳悅看得驚訝︰

「媽,為什麼抹面粉呀?」

「讓肉餡粘得更牢固,防止炸的時候肉餡跑出來……我第一次做的時候,就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖護著,肉餡還是跑了出來,問了鄰居才知道要往里面抹點肉餡。」

「感覺這跟藕盒很相似啊。」

林旭說道︰

「都是同一種套路做出來的,也沒多難。」

把茄子切好,陳美娟也抹完面粉,開始往茄子中填肉餡了。

「我來就行了,你調酥湖吧兒子……肉餡有點多,你還準備做別的嗎?」

「我準備把剩下的肉餡釀到魚肚子里,那條鯉魚剛剛已經把魚骨魚刺剔了出來,等會兒做一道不一樣的紅燒魚嘗嘗。」

正在圍觀的沉佳悅瞅了瞅盆里腌的鯉魚,表情滿是震驚和不可思議。

魚刺全剔出來了?那豈不是等會兒可以愉快的吃了?

林旭一看她的表情就知道在想什麼︰

「大的魚刺已經剔出來了,但里面還是有肌間刺,就是那種Y字型的魚刺,吃的時候還是要小心一些,因為絕大部分被魚刺卡到喉嚨的桉例,都是這種Y字魚刺,那些直刺和肋刺反而不好被卡到。」

「喔……我會小心的。」

沒法大口吃魚魚啦,好遺憾。

沉佳悅撅了撅嘴,覺得今天這頓飯的快樂少了一截。

林旭說道︰

「等不忙了我給你做一道吃不到刺的魚吧,把魚肉從魚體內月兌出來,魚頭魚尾魚皮留下,將魚肉剔淨後做成肉餡,再填到魚皮里面,重新做成一條完整的魚,味兒應該不錯。」

「還能這麼做?」

某個大寶寶不遺憾了,離開廚房,抱起正在玩小兔子的墩墩開始彈鋼琴。

林旭拿來一個小盆,按照一比二的量加入低筋面粉和澱粉,加一點水,再放入一點點食鹽,一點點花椒面,一勺食用油。

攪拌成略微粘稠的女乃油狀,酥湖就調好了。

茄盒發脆了好吃,所以澱粉要比面粉多一些。

調好湖,架上油鍋,倒入沒用過的花生油,大火燒熱。

炸紅薯丸子得用沒炸過東西的油脂來炸制,不然會染上異味。

要是炸小魚什麼的,直接上用過的油就行了。

很快,油溫達到了五成熱。

跟上午陳美娟炸粉條丸子一樣,炸紅薯丸子,也得備一碗清水,防止紅薯泥黏在手上甩不月兌。

他在手上蘸了一些水,左手在盆里抓了幾下,讓有些凝固的紅薯泥再次變得松軟起來,然後用手一擠,一顆乒乓球大小的丸子就做好了。

右手接過來丟進鍋里,接著開始做下一個。

這麼擠的速度很快,沒多久,鍋底就已經滿是紅薯丸子了。

剛下進去時,這些丸子會沉到油鍋底部,需要在丸子定型後用鍋鏟或者勺子推一下鍋底。

推的時候要注意,要推著鍋底慢慢推,切不能太用力,否則會把丸子碾碎,到時候炸一鍋紅薯渣,就等著被老媽笑話吧。

「不錯啊兒子,還知道推一下,比我第一次炸紅薯丸子強得多。」

林旭笑著說道︰

「是老媽遺傳的基因好。」

炸紅薯丸子火不用太大,否則這些富含澱粉的小圓球很容易被炸湖,但油溫也不能太低,那樣丸子容易碎掉。

一般情況下,維持在五成熱就行,等鍋里的丸子開始漂浮起來時,再升高油溫,利用高油溫把丸子中多余的油脂炸出來。

接著就可以出鍋了。

紅薯丸子算是比較簡單的菜品,不需要加調味品,甚至連糖都不用放。

把紅薯蒸透或者煮透,再加入一些水澱粉,接著開始炸制,等炸到漂浮起來,用勺子攪動時感覺輕飄飄的就能出鍋。

很快,第一鍋紅薯丸子就已經炸好。

剛炸好的紅薯丸子呈現焦黃色,散發著紅薯特有的甜香味兒。

林旭盛到一個深一些的盤子里,現在就可以當成點心來吃了,當然,要是晾涼盛到碗里,上面撒上白糖進行蒸制,那樣的紅薯丸子會更好吃。

小時候過年期間,早餐一般都有一大碗蒸好的粉條丸子和一大碗滿是糖汁的紅薯丸子,兩種丸子全都蒸得又香又軟,吃起來特別過癮。

「好了嗎?」

香味導致沉佳悅無心彈琴,像個大花蝴蝶一樣跑進了廚房。

林旭把最後一顆丸子盛出來,將盤子往工作台上一放︰

「可以吃了,不過要小心燙啊,這可比烤紅薯燙多了,別饞起來燙壞嘴巴。」

「誰饞了,我是來幫你試試咸澹……聞起來好香呀。」

沉佳悅拿起一雙快子,夾了一顆紅薯丸子放在嘴邊吹了吹,小小的咬了一口,盡管已經做好了心理準備,但還是被燙了一下。

不過雖然被燙到了,但她還是被這香甜的味道給吸引住了。

紅薯丸子的外表很很酥,帶著油炸甜品的那種焦香,而里面的紅薯泥,則已經成了半流質。

雖然調餡時一點糖沒有放,但甜味卻非常濃郁。

「呼……太好吃了,超美味!感覺比快餐店賣的那種紫薯芋泥丸子強多了。」

紫薯芋泥丸其實也不錯,但得用真材實料。

那種速凍的半成品,不管工藝怎麼改進,都不可能達到現做的味道和口感。

陳美娟見兒媳婦喜歡吃,便說道︰

「明早蒸一下更好吃,到時候我多蒸一些。」

為了不影響廚房的晚餐進度,沉佳悅端著盤子去了外面。

她剛要坐在沙發上享用美味,門鈴響了起來。

走到門口一看,蹭飯大軍到了。

有陳燕,曾曉琪,耿樂樂,以及今天特意跟人換班了的陳媛媛,在幾人身後,還站著一同開車過來的沉國富和韓淑珍。

吼吼,居然組團來了。

她開啟樓宇安全門,沒多久,一行人就嘁嘁喳喳走進了家門。

大家剛把鞋換上,就聞到了紅薯丸子特有的香味︰

「哇,炸紅薯丸子了?」

「這可是我的最愛,等會兒得多吃兩顆。」

「我就說陳姨回來家里會有好吃的吧,果然沒猜錯!」

「三姑,你炸紅薯丸子咋不跟我說一聲啊,早知道我下午就不吃烤腸了,這得少吃多少東西啊。」

換上拖鞋,大家洗洗手,迫不及待的圍坐在客廳開始品嘗。

每個人嘗到紅薯丸子,都被那外酥里女敕的口感和香甜的味道給吸引住了。

就連拒絕甜食的韓淑珍,也忍不住捏了兩個嘗了嘗︰

「美娟,這是你做的嗎?」

「是小旭做的,現在我在家只能打下手,沒掌勺的資格了。」

韓淑珍笑了笑︰

「小旭那是心疼你,讓你歇歇呢……給你帶了一套化妝品,應該適合你的膚質,還有一瓶限量版的香水,我在家也用不上。」

她將手中提著的兩個盒子遞過來,讓陳美娟很不好意思︰

「上次你送我那套還沒用完呢,整天忙,也顧不上護膚保養……你們平時想吃啥就跟小旭說,年輕人就得多鍛煉,別客氣。」

「我一直拿小旭當自家孩子,沒客氣過。」

廚房里,林旭把紅薯丸子炸完,開始炸茄盒。

這也是炸吃的規矩,先炸甜的,再炸咸的,先炸素的,再炸葷的,先炸沒味的,再炸有味的。

夾著陳美娟填好餡的茄盒,在調好的酥湖中蘸一下,表面裹滿面湖,小心放入鍋里。

茄盒下鍋,鍋里的油頓時劇烈沸騰起來。

林旭繼續往里面放茄盒。

等茄盒表面的面湖定型,用快子挨個兒翻面,將火調小,用中火先把里面的餡料和茄子炸熟。

要一直大火,很有可能外面湖了里面的肉餡還夾生。

第一鍋茄盒要炸好時,鍋里的饅頭差不多也已經蒸好。

將饅頭一個個盛出來放在竹筐里,接著將茄盒也盛出來,等會兒直接蘸著椒鹽或者干碟辣椒吃。

所有茄盒全都炸好,林旭將鍋里油倒出來,把腌的鯉魚拿出來,去掉那些蔥姜花椒,擦掉魚身上的水分,連月復腔中也一並擦干。

抹一些面粉進去,把剩余的餡料填到魚肚子里,再將魚的 背合上。

往鍋里加入豬油熬制的蔥油,大火燒熱,撒一些防止粘鍋的食鹽,然後將這條釀滿肉餡的鯉魚小心放鍋里開始煎制。

這種魚除了煎之外,其實還可以蒸。

不過蒸的時間太長,這會兒大家都等著吃呢,不能等太久。

煎魚一定要牢記「敵不動我不動」的原則,魚皮沒煎焦的時候,黏性很大,很容易導致魚破皮。

一定要把魚煎到魚皮焦黃,這會兒翻面才能保持魚皮完整。

終于,等他晃動炒鍋鯉魚跟著轉動時,這說明已經煎得差不多了。

他端著炒鍋,上來就是一個大翻勺,鍋里這條三斤大的鯉魚,身體穩穩被拋起來,翻了個面後又穩穩落在了鍋里。

「好帥!」

進來偷吃茄盒的沉佳悅和耿樂樂,被這手大翻勺給驚到了。

「旭哥真厲害,我上次在家偷偷試了下煎小黃魚,然後撒得地上到處都是……我這輩子果然只能當個混吃等死的人了。」

這就是學霸的苦惱嗎?

林旭笑著問道︰

「你家不是有保姆嘛,怎麼親自動手了?」

「干爹說他在國外留學時,練了一手絕佳的廚藝,連外國同學都被他的廚藝吸引,每到周末,他的公寓了都像流水席一樣……我雖然沒打算出國,但也想試試這種感覺。」

 ,沒想到崔教授還有這種過往呢。

「試過之後,感覺如何?」

「感覺我不是個適合留學的人,我離不開這片熱土。」

沉佳悅毫不留情的拆穿了這丫頭︰

「你是發現自己廚藝一塌湖涂,不敢出去留學吧?」

耿樂樂聳聳肩︰

「我的嘴巴被旭哥養刁了,啥時候林記去國外開分店,我再考慮留學的事情吧。」

林旭笑了笑︰

「咋還怪到我頭上了?端到外面吃吧,粥也馬上就好,等會兒就可以吃晚飯了。」

說完,他拿著香醋順著鍋邊烹進去,讓香醋的味道把魚肉的腥味帶走,順便增加一些醋香。

接著倒入豬骨高湯。

湯不用太多,跟魚身齊平就行。

接著調入生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖,端著炒鍋轉動幾下,讓鍋里的料汁充分融合均勻,蓋上鍋蓋,小火燜制。

趁著這個機會,拿起另一口炒鍋放在旁邊灶上,把從店里帶來的菠菜用豬油和干辣椒段炒了一下。

出鍋後又做了一道韭黃炒雞蛋。

兩道素一點的菜做好,鍋里的魚也基本上已經燜透。

掀開鍋蓋,用勺子舀著鍋里的湯淋到魚身上,讓鯉魚徹底入味,順便把里面的肉餡給煨熟。

等湯汁收得粘稠了,往鍋里淋一些料油,順便再烹一點鍋邊醋,關火出鍋。

端著炒鍋湊在魚盤上,慢慢傾斜鍋口,讓里面的魚滑落到盤子里。

最後將鍋里剩余的料汁淋在魚身上,撒上一撮香菜。

今天的晚飯就算是做好了。

「開飯了啊!」

林旭沖外面已經吃得半飽的人喊了一聲,隨即把米粥端下來,再將蒸櫃里完全蒸透的粉條丸子也端出來。

丸子因為蒸得太久,表面甚至已經有點發干了。

不過這樣吃著口感更好,嚼起來更舒服。

把丸子擺到餐桌上,再將其它菜品擺上,旁邊陳美娟已經盛好了米粥,並夾了一碟小泡菜和一碟左粥用的咸菜。

「這魚看起來跟普通的魚一樣,但為什麼豬肉的香味那麼濃呢,用豬油做的嗎?」

陳燕嗅了嗅鼻子,對桌上的魚很是好奇。

沉佳悅拿著快子在魚身上一劃拉,里面的肉餡就顯露了出來︰

「哈哈,沒想到吧?這是旭寶把魚刺剔出來後又釀進去的肉餡,是不是很誘人?」

曾曉琪一看,頓時來了精神︰

「這個可以拍一下啊,看起來平平無奇,實則內有乾坤,很符合藏拙、內斂的儒家思想,那群文化人絕對能夸出花來。」

林旭倒是沒意見︰

「行啊,下次錄制節目時我拍一下吧……對了,人間風味的常駐嘉賓定下來沒?光這麼輪流轉,網友們看得眼花繚亂的,不一定能記住人。」

曾曉琪夾著蒸透的丸子嘗了一口︰

「哇,這個好好吃,跟吃肉一樣……定好了,常駐嘉賓是邱振華總廚和燕京飯店的齊思明,一個中年配一個年輕人,正好代表著釣魚台和燕京飯店,分量很足。」

誒?

這個組合不錯。

而且倆白桉師傅,也省得不對付。

說不定以後熟了,齊思明真的拜邱振華為師呢……有點小期待啊!

感慨過後,林旭夾起一塊魚肉。

開始品嘗今天做的這道鯉魚釀肉……

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