第525章 平平無奇的豬肺,居然能炖出超級美味的湯羹!【求月票】

作者︰饞嘴小貓咪投推薦票 章節目錄 加入書簽

「表哥家里的房子好大啊!」

陳少康和石茉莉等人來到林旭家里,看到這套頂層復式,表情滿是驚訝,同時也更堅定了他報考中央財經的決心。

長輩們四處看著,覺得自家孩子真是出息了。

原本見到的林記美食的時候,大家只是覺得林旭很厲害,能經營那麼大一家店面。

但看到這套房子後,才覺得這是真掙錢了,而且還掙到了大錢,否則怎麼能買得起這麼一套大房子呢。

就京城這房價,加上HD區因為學區原因而居高不下的房價。

別說復式了,哪怕能買套幾十平米的兩室一廳就已經讓人艷羨不已。

現在林旭不僅有了一套復式,還有一個大飯店,飯店後面的小區里還有一套房子,真是財運纏身。

陳美亮笑著說道︰

「小旭比我這個舅舅可強多了,這孩子,打小就覺得他不簡單。」

大伯林紅軍看了看博物架上擺著的各種名酒︰

「能從中原考上中央財經大學,小旭確實不簡單,中央財經的分數線一直都挺高的。」

大家樓上樓下看了看,在頂層的雜物間還見到了電動衣架上了掛著的醬油鴨。

看了一圈,跟曾曉琪第一次來看時一樣,覺得這套房完全長在了自己的心坎上,處處都透著喜歡。

看了一圈,陳老太太和林老太太打算去南三環的沉老太太家里喝茶聊天,老姐妹雖然是第一次見面,但卻毫無隔閡,真的像一家人一樣。

沉國富自然沒意見,立馬安排車送幾位老人家去南三環。

林旭的舅舅大伯姑姑等中年的長輩,打算先去住的釣魚台看看。

老在新聞中听說這個地方,現實中還沒見過呢,正好趁著在那里住,好好在里面走走看看。

而年輕一輩兒,林旭的那群表弟表妹,則被沉佳悅和陳燕陳媛媛等人領著去附近的清華開開眼,順便去耿樂樂所在的智班看看。

對學生們的引導教育,講解一萬遍,還不如實地去大學走走看看呢。

清華距離北大也不遠,看完清華再去看北大,雖然不至于讓這些表弟表妹們當場來個醍醐灌頂,但至少能明白一個道理︰

努力學習才能上好學校,否則就只能去上一些不入流的二本三本,甚至連本科都上不了,只能上大專。

「我表哥為什麼不去啊?還想去中央財經大學看看呢。」

小年輕們上了商務車,還在想著向表哥看齊,報考中央財經大學的事情。

沉佳悅說道︰

「他在準備晚飯呢,據說有三套鴨,還有一道豬肺炖成的湯,具體什麼湯還不知道,反正肯定很好喝。」

陳少康有些好奇︰

「豬肺不是很便宜的東西嗎?炖的湯會好喝嗎?」

石茉莉經常跟著石文明買菜,她松開脖子里套著的圍脖說道︰

「老家的肉攤上,豬肺都是免費送的,有時候送給我爸,他還嫌棄,覺得豬肺太費水,不太好擺弄。」

沉佳悅笑了笑︰

「放心吧,你們表哥的手藝非常高,最擅長化腐朽為神奇,豬肺炖湯好不好喝,晚上你們嘗了就會知道。」

其實她也不知道豬肺炖湯好不好喝。

但出于對林旭的信任,覺得豬肺炖出來的湯說不定會非常美味。

他們討論這事兒的時候,林旭正在廚房里,將好幾套豬肺浸泡在清水中,時不時提起一套,將豬肺的氣管湊近水龍頭,打開後往里 灌水。

用這種方式,將豬肺中的血水浸泡出來。

灌滿放在一邊,接著再灌下一個,等所有豬肺全都灌滿後,用力擠壓,很快就有絲絲縷縷的血水從里面被擠出來。

這樣反復幾次後,豬肺變得越來越白。

其實今天上午已經浸泡了半天,但豬肺光靠浸泡是沒法清理干淨的,需要盡可能的順著氣管往里面灌水。

灌滿再擠壓出來,里面殘留的淤血才會被徹底清出。

豬肺一直灌到完全發白後,抽出里面的氣管、筋膜、血管雜物。

想要把豬肺做成高端菜品,這一步必不可少,而且必須要做,因為不去掉,豬肺的口感就會大打折扣。

一切準備就緒,林旭拿來一口大鍋,鍋里加水,放入蔥姜花椒,將豬肺下進去,上面壓一個篦子,讓豬肺全都浸入到水中,開火焯水。

用豬肺做湯時,焯水是必須要有的步驟。

只有這樣,才能進一步清理掉里面的淤血和雜質,讓豬肺更干淨。

而且焯水後,豬肺的體積也會大幅度縮小,這更有利于下一步的烹制。

很快,鍋里的水被燒熱。

水面上很快就浮現出了一層泡沫,用勺子打掉後,沒多久,泡沫就再次出現,顯然這些都是肺泡中的雜質。

林旭守在鍋邊,一直忙著從里面撇浮沫。

等鍋里的水徹底燒開,水面的浮沫又多了一些,一直大火煮了四五分鐘,浮沫才消失不見。

而這個時候,豬肺的體積已經縮水了不少。

原本滿滿登登一大鍋,但現在卻明顯變小了,甚至只有半鍋,跟開煮前有著很明顯的區別。

關火,將豬肺撈出來。

林旭先用熱水淘洗一遍,盡可能把豬肺中的雜質清理掉。

接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中,里面放入蔥結、姜片、黃酒,再加入一鍋清雞湯,湯里面放幾片金華火腿。

先大火燒開再撇去浮沫,接著調成微火,慢慢炖煮。

這樣連著炖煮幾小時,就是銀肺了。

把炖好的豬肺放進女乃湯中,就是女乃湯銀肺,要是放入清湯中,就是清湯銀肺,要是放完清湯再放一些海底松,就成了一道名菜︰

海底松炖銀肺

也是這次支線任務要求做的菜品。

原本林旭只打算做清湯銀肺或者女乃湯銀肺,但想想這樣可能會影響評級,雖然這次的任務沒要求作出什麼級別的湯品,但級別越高肯定會越好。

所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇,盡可能的提升這道菜身價,等做好了說不定還會觸發別的獎勵呢。

就算沒有獎勵,讓家人嘗嘗這道絕美的菜品,也值得。

把銀肺炖上,林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行月兌骨。

今天人多,一份三套鴨根本不夠吃,所以他直接做了三份,盡可能的讓每位家人都品嘗到這道絕品的湯品。

把三套鴨煨上,也半下午了。

後廚的工作告一段落,大家都在趁著這段時間休息,只有秦偉沒有,他這會兒正在跟石文明講著制作肉末粉條的要領。

「豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油,肉末炒……炒香就下……粉……粉條……」

盡管秦偉說話依然有些吃力,但看石文明挺想學,就認真講著。

這種家常風格的菜品,其實石文明也會做,但他在廚房轉了一圈,發現秦偉做的不僅效率高,而且做出來的賣相也更好一些。

這些菜品都非常適合在景區上新,所以石文明非常熱絡。

他先請教了尖椒肉末的做法,又請教了燒腐竹,現在到了肉末粉條。

而秦偉也比較夠意思,好不容易有人主動交流廚藝,這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。

還讓石文明品嘗了一下。

等林旭煨上三套鴨在後廚視察時,石文明滿臉驚喜的沖林旭說道︰

「小旭,你店里這位師傅可真厲害,做的菜非常好吃,我剛在樓上都吃飽了,但看著這些菜,又墊巴了大半碗米飯。」

林旭看著秦偉做的菜,拿起快子嘗了嘗,笑著說道︰

「秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜,最近您覺得哪道菜適合在景區上,直接問做法就行了。」

林記的後廚本來就沒什麼保密原則,師傅們也不會故意留一手啥的。

現在遇到石文明這個自家人,就更不會留手了。

這會兒林旭多少有些小餓,嘗了兩口菜後,他干脆給自己盛了一碗米飯,就著工作台上的幾道菜吃了起來。

這幾道下飯菜,尤其是肉末尖椒,把青辣椒的鮮香完全展現了出來,咬一口,再扒拉一快子米飯,那真叫一個過癮。

正吃著,牛闖拿著一個銀絲卷一邊嚼一邊走過來,原本是想跟大家閑聊扯澹呢,但看到工作台上的菜品,立馬也跟著吃了起來。

當廚師的三餐極不規律,午飯一般都是上午十點多吃,所以忙到下午兩三點的時候,會隨便墊巴一下。

石文明對林記的後廚各種喜歡。

「要是所有飯店的後廚都跟你們這樣,關系融洽,相互之間還不藏著掖著,那真是太好了。」

旁邊正端著一份山藥汁喝的朱勇笑了笑︰

「這都是老板引導的好,否則後廚也會跟別的飯店一樣,該撕逼撕逼,該拌嘴拌嘴,氛圍絕對沒現在這麼好。」

又聊了一會兒,林旭吃完米飯,便去照看灶上的幾口鍋了。

快下午五點的時候,三套鴨差不多已經做好,而原本大塊的豬肺,此時也再次收縮,看起來也就比巴掌略大一些。

這應該是所有肺泡全部收縮的結果。

原本中空的蜂窩組織徹底收縮,所以豬肺的體積才會出現這種變化。

林旭把浸泡好的海底松撈出來,用沸水過一遍,同樣放到炖煮豬肺的砂鍋里,略微翻滾,便關火出鍋。

這道湯品的調味全部靠金華火腿,倒是不用再放別的調料。

因為全程小火的緣故,湯色清冽,清澈見底,而豬肺則呈現出銀白色,小小的一塊,給人一種很精致的感覺。

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豬肺周圍點綴著在清湯里左右擺動的海蜇片,真的猶如大風中的松樹一樣,怪不得叫海底松呢。

林旭把目光對準這道湯品,眼前頓時浮現出菜品的說明︰

用豬肺、清雞湯、金華火腿、陳蟄頭做成的清湯海底松炖銀肺,評級︰卓越級

居然輕松就做出了卓越級的菜品,這就是廚藝增進的好處嗎?

林旭心里一喜,同時又有些後悔。

剛剛忘了先擺盤再評級了,說不定級別會更進一步。

這類湯品雖然看似沒法擺盤,但還是可以動一些心思的,比如把金華火腿凋刻成一個壽字,或者點綴一些小油菜,都能讓賣相提升不少。

最不濟的,也可以放幾顆枸杞,增加幾分養生的感覺。

大意了啊!

正想著,腦海中突然響起了系統的提示音︰

「恭喜宿主成功做出清湯類豬肺菜品,完成支線任務重識豬肺,獲得完美級豬雜類餐品抽獎一次,是否立即抽獎?」

哦豁!

還以為等家里人品嘗了才會有獎勵呢,沒想到來得這麼快。

他端起砂鍋來到樓上,門口的小董趕緊幫著開門。

將砂鍋放進餐桌上,他笑著對全家人說道︰

「來嘗嘗,我新做的海底松炖銀肺,清肺止咳,比較適合這個季節食用,里面的豬肺已經徹底軟爛,用快子一夾就會斷開。」

沉佳悅一听,起身開始給長輩們盛湯。

這些豬肺確實已經炖爛,用湯勺稍微用力一舀就碎了,看起來跟豆腐一樣,跟平時見到的豬肺完全不同。

哈!旭寶果然化腐朽為神奇了。

陳少康幾人看著這些縮水很多的豬肺,也有種開眼了的感覺。

「表哥的手藝真厲害!」

石茉莉看著石文明問道︰

「爸,你會做這種湯不?看起來好漂亮,清澈見底的。」

石文明搖了搖頭︰

「不會,光吊湯就是一門大學問,要是不限制清湯的話,倒是可以試試。」

這種湯品說難確實挺難的,但說簡單,也沒多麻煩,只要把豬肺處理干淨,其它步驟就簡單多了。

沉老太太接過孫女遞來的湯,用小勺子挖了一點豬肺送進嘴里,用舌頭一抿,豬肺竟然化開了,把老太太驚得連連贊嘆︰

「這咋做的,居然用舌頭一抿就化開了,吃起來又鮮又美,感覺不是用豬肺做的。」

過去最便宜的下水就是豬肺了,別看一套挺大的,但幾塊錢就能買走,回到家里一般都會鹵一下,然後跟干辣椒一塊兒炒一下,做成干煸辣子肺。

原本以為豬肺只有這一種吃法呢,沒想到做成湯居然能鮮美到這種程度。

「好喝,這湯真是鮮美。」

大家一听,都拿起勺子品嘗起來。

等豬肺送到嘴里,也紛紛表示驚訝,因為這豬肺的口感真是太好了,不僅入口即化,甚至還無渣無絲,吃起來簡直跟豆腐一樣。

林旭笑著說道︰

「豬肺湯過去還是名菜呢,分女乃湯和清湯,大家要是喜歡,回頭我再把女乃湯豬肺做出來,反正也不麻煩。」

豬肺這種食材,除了清洗時相對麻煩之外,其它步驟倒是挺簡單的。

輪到林旭的時候,他嘗了嘗,這些豬肺確實挺好吃的,讓人完全想不到,這玩意兒經過長時間炖煮,居然能吃出豆腐的口感。

這或許就是中式烹飪的魅力吧。

原本就是肉攤上需要搭配著賣的下水,但搖身一變卻成了高端湯品的主食材,甚至還有好幾種做法,真是神奇!

喝完海底松炖銀肺,林旭來到樓下,開始準備上三套鴨。

這道中餐里名氣頗大的菜品,讓全家人都興趣十足,尤其是扒開一層喝一口湯的吃法,不僅新奇,還讓大家嘗到了食材本身的鮮美。

「這鴨子真好吃,還以為有腥臊味兒呢,結果啥都沒有。」

陳美德作為文化局的小領導,對這道菜充滿了好奇,過去他曾經去揚州當地吃過,但味道卻讓人失望。

不是高官巨賈,根本吃不到美味的三套鴨。

哪怕提前預定呢,做出來也只是中原本地的水席級別。

但今天,他總算領會到了這道菜品的妙處,同時也知道必須用一年以上的公鴨和紅嘴野鴨才能做出來的竅門。

這玩意兒一听就難找,也難怪一般飯店做的讓人一言難盡。

根本原因還是食材的問題。

正吃著,林旭接到了謝保民的電話︰

「師弟,明天師父在釣魚台宴請你們全家人吃飯,到時候你也來,師父輕易不出手,這次貌似要教你高端菜了,別錯過。」

這話讓林旭頓時喜出望外,真沒想到師父居然回到了京城,還要主動做菜。

正好還有幾張烹飪學習卡沒用呢,這次就用一下。

掛斷電話,林旭把明天在釣魚台吃飯的事兒說了出來。

听得大家紛紛對明天的菜品充滿了期待,釣魚台曾經的總廚師長親自下廚做菜啊,那味道絕對沒得說!

飯後,大家也都累了,紛紛坐車去釣魚台一號樓休息,只有林紅旗兩口子和沉國富兩口子沒去,今晚他們是要住林旭家里的。

明天一早,就把整個家收拾干淨,然後開始做婚房的裝扮。

這事兒其實陳燕已經安排人做了,但陳美娟覺得自己兒子結婚,當媽的不做點什麼,總覺得少了幾分參與感。

趁著雙方父母聊天的時候,林旭回到店里,一把將服務台上的墩墩抱了起來。

長輩們已經回去休息,是時候抽一下豬雜類餐品的獎項了,看到底能抽到什麼類型的餐品。

很快,抽獎結束。

林旭腦海中響起了系統的提示音︰

「恭喜宿主獲得完美級豬雜類餐品——順德豬雜粥!」

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