144.【紅燒獅子頭】

作者︰南牆先生投推薦票 章節目錄 加入書簽

上菜的是一個笑容同樣燦爛的阿姨

「獅子頭,里面很燙,別一口咬下去哦!」

「好!」

熟悉的系統提示響起。

叮咚,打卡成功,你打卡的美食店為︰富雅菜館

藏于巷子中的大眾美食

普通的食材,巧手的制作

美味的食物,並不一定要用最頂尖的食材

在價格和味道中,尋找平衡點

二十年的經營,2代人的努力

主廚︰3星高級廚師︰朱立成

副主廚︰3星高級廚師︰朱俊杰

「叮咚,系統評分,富雅菜館的星級為4顆星。」

「叮咚,你獲得了4星美食店打卡獎勵」

能力︰庖丁解牛精通

能力介紹︰你對于大部分生物有了初步的了解,可以輕易把他們肢解

金錢︰10000元

名氣︰40

名氣介紹︰1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你

李瀟眉頭一挑,沒想到,這里的星級居然有4星,他以為3星也就是這里的極限了。

畢竟,價格擺在那里。

沒想到,系統居然特別說明了,這里在美味和價格中獲得了平衡,意思應該是,用最合適的價格,最初最好的菜吧!

庖丁解牛精通?

獅子頭一道傳統的淮揚菜,足足有兩百多年的歷史了。

起源于揚州,在隋朝的時候就有了,不過那時候的獅子頭還叫做葵花斬肉,是後來到了唐朝才因為它的外觀酷似獅子頭,所以改名為獅子頭。

雖然是淮揚菜,但是因為適用性很廣,所以,大漢國內,不同地方的酒店都有在做。

不少家庭,更是把獅子頭作為年夜飯的必選。

畢竟獅子頭這個菜制作工藝不算復雜,而且煮好之後,可以長時間地存放,而且肉質細膩,易于消化,和補充營養,可以算是一道老少咸宜的大菜。

獅子頭分為兩種,一種是紅燒,一種是清炖。

前者,肥而不膩,醬香濃郁,

後者,口味清爽,口感細膩。

當然,紅燒獅子頭是要比清炖獅子頭要更加流行。

畢竟,前者的制作方法要更加容易,受眾也更加廣泛。

紅燒獅子頭的制作很簡單。

挑選7瘦3肥的(喜歡肥的可以選擇6瘦4肥)的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然後拿起雙刀,剁肉的時候要左輕右重,讓肉餡的粗細變得不同,肉不能剁得太細,否則獅子頭的肉就會變柴,沒有了嚼勁。

在肉碎里面加入一只公雞蛋,馬蹄碎,冬筍碎,蔥姜末,生粉,糖,料酒,攪拌上勁。

方法類似餃子餡的做法,多攪拌一會,讓肉起筋,這樣肉就有了形體和骨架,之後就不容易散。

洗干淨手,抓起一團肉餡,在左手和右手上面反復摔打,直到肉餡變成一個球狀。

撒上一層薄薄的過篩後的面粉,放入7成熱的油鍋里面炸至表面金黃,就可以撈出了。

在鍋里放入菜籽油,放入,姜蔥蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,醬油,當然了如果有時間炒好糖色,當然是最好了。

紅燒汁里加入黃酒,花椒,桂皮,香葉,大蔥,大火煮沸,然後放入炸至金黃的獅子頭。

蓋上鍋蓋,視獅子頭的大小,中火煮10-30分鐘,讓紅燒汁的熱力完全把獅子頭里面悶熟。

沸水中下入上海青,煮熟後撈起,進行一定的擺盤。

通常是上海青的菜頭擺在中間,而菜葉朝向外面。

這樣就可以用菜頭作為獅子頭的依托,擺出一個完美的圓形。

用勺子把獅子頭撈出來,放在上海青的葉子上。

紅燒汁里面的渣滓全部撈出,大火把紅燒汁煮開,在里面加入澱粉水,讓紅燒汁變得粘稠。

把紅燒汁澆到獅子頭上,一道國宴獅子頭就完成了。

富雅菜館這邊的獅子頭大小中規中矩,只有拳頭的一半大小。

獅子頭因為經過裹粉油炸,所以外表呈現金黃色,醬汁清澈,獅子頭的底部鋪著一層翠綠的上海青。

獅子頭的擺盤不算精致,甚至可以說有點俗套,只是最普通的擺盤。

但是,畢竟價格擺在那里,88元,這麼大一盤,能有這樣的擺盤已經實屬不易。

李瀟幫姜映雪勺起一個獅子頭,自己也勺了一個到碗里。

低頭,輕輕用手把香氣扇入鼻子。

這里的紅燒汁做得很好,顏色透亮,粘稠度也相當不錯。

桂皮,八角,和來自獅子頭的肉汁,在紅燒汁里融合,香氣撲鼻。

李瀟把筷子插入一口咬下,獅子頭的外皮酥脆,內里鮮女敕。

最外層的肉被炸得酥脆後,又經過小時間的炖煮,紅燒汁被表皮完全吸收。

里面的肉卻完全不受外面的紅燒汁影響,保持肉汁的原汁原味。

因為外皮經過裹粉油炸,所以內里的肉汁完全被鎖住。

僅僅咬了一小口,里面滾燙的肉汁就從缺口中噴涌而出。

他現在才明白過來,上菜的阿姨那句,里面很熱是什麼意思。

她說的不是獅子頭里面的肉很熱,而是獅子頭的肉汁很熱。

肉汁很甜,馬蹄的甜度完全融入了肉汁里面。

大量的黃酒和蔥姜末,讓肉餡沒有一絲的肉腥味,肉汁鮮甜到飛起。

毫不夸張地說,一口咬下,滿口留香齒頰留芳。

李瀟仔細咽下獅子頭,眼中露出贊同,這道獅子頭一點都沒有丟國宴的名頭。

文麗是最先夾菜的,理所當然地最先品出味來。

「行啊,不虧是大主播推薦的店,這個獅子頭真的是絕了。」

徐志勇連忙附和

「沒錯,這個比中午吃的菜好太多了。」

謝思遠舌忝了舌忝性感的嘴唇,伸出一只食指,輕輕擺動。

「你還是太天真了,這才哪到哪,你是忘記今天的噩夢了嗎?」

「雖然,這個獅子頭確實不錯,但是,還沒吃到其他菜,結論不要下得太早啊!」

劉忙笑呵呵地說道

「我看不像,你沒看到下面那麼多本地人嗎?而且都是上了年紀的,一定都是這里的老顧客了。」

「如果不好吃,這個巷子里的店,可沒有這麼好的生意。」

李瀟雖然拒絕了他的邀請,不過劉忙也並沒有記在心上,畢竟四條腿的男人不好找,30萬粉絲的主播還不好找嗎?

所以,他並沒有因此記恨上李瀟的拒絕,能成皆大歡喜,不能成也並沒有什麼影響。

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