346.大巧不工的技藝

作者︰南牆先生投推薦票 章節目錄 加入書簽

把半人高的冬瓜擺在工作台上,將它的兩頭切下。

將冬瓜的兩頭里面的瓜瓤挖出,多余的冬瓜肉也刮出來,冬瓜頂部削平,就成為兩個不錯的容器。

將冬瓜青綠色的外皮削掉,露出里面像翡翠一樣的瓜肉。

圓柱形的冬瓜被一分為二,刨去瓜瓤,又切成了無數段。

每一段大概有手掌大小,像一條條未被打磨的玉石一樣精致。

然而這還不是李瀟所需要的狀態,不過這也不要緊,他拿起一把水果刀。

只見一片刀光劍影後,原本一條條的冬瓜就變成了一片片。

隨後一片片的冬瓜又在一番精挑細琢後,變成一個個像是手鐲一樣的冬瓜環。

每個冬瓜環的大小都不太一致,準確的來說是每個冬瓜環的內環大小都不一致。

這樣的發現,頓時引起直播間觀眾的一片議論聲。

「咦,主播刀工怎麼退步了這麼多?」

「就是,這一大一小的看著就不一樣?」

「不應該啊,難道主播被奪舍了?」

「怎麼這前後差距如此巨大?」

「就這刀工,我上我也行啊!」

當然這些只是普通觀眾的想法,一些廚師立刻明白了李瀟的用意。

但恰恰是因為明白了他們心中的疑惑,反而更深。

他們剛才雖然看到李瀟在清洗已經取出的元貝,但是李瀟連對比的過程都沒有做,就真的這麼篤定他挖出來的空洞大小和元貝是一樣的嗎?

當然也有不少廚師是認為李瀟特地留了更多的空間,到時候再瓖入元貝的時候再進行微調。

但李瀟的下一個動作,立刻讓這一批廚師的自信心碎了一地。

只見在眾目睽睽下,李瀟從水槽中取出已經清洗干淨的元貝柱心,逐一放入冬瓜里面。

每一個元貝都嚴絲合縫地被瓖嵌了進去,既不多一分也不少一分。

看到這一幕,不少廚師都變了臉色。

將元貝嚴絲合縫地瓖嵌進冬瓜里面,並沒有太大的難度。

但前提是在處理一個冬瓜環之前,讓冬瓜和元貝進行一番對比匹配。

然而眼前這個26號的考生卻直接跳過了對比的這一步,他僅僅只是把元貝清洗了一遍。

他就將元貝的所有的尺寸大小給一一記錄了下來,甚至連每一個元貝的厚度都記得清清楚楚。

不說他刀功控制得如何精妙,光是這一份記憶力就超越了絕大部分人。

然而李瀟帶給眾人的震驚並沒有結束,在他把這20個冬瓜釀元貝逐一放回剛才削出來的兩個冬瓜盅里面的時候。

一陣陣倒吸涼氣的聲音,從這些廚師的嘴里冒出。

20個冬瓜釀元貝,分別放進兩個冬瓜盅里面。

每個冬瓜盅剛好放了10個,一層剛好放了五個冬瓜釀,2層則正好擺滿了一個冬瓜盅。

兩層的冬瓜釀和一個冬瓜盅的高度,同樣是一樣的嚴絲合縫,就像原本兩者就是天造地設的一對。

這分寸間的掌握,已經不是單純用刀工好或記憶力好可以評判的。

大部分廚師或許只以為,這只是踫巧或者是長期苦煉下才能做到這樣的程度。

但是也只有一些四星級廚師或是進入三星級別多年的廚師,以及一些有著不錯師門傳承的廚師才明白。

李瀟現在所展現出來的能力,大概就是所謂的收發隨心了。

很多人幾十年,哪怕是一輩子,恐怕都沒辦法達到這樣的事情,卻發生在一個毛頭小子身上。

也只有這些已經登堂入室的廚師,才知道自己的內心到底是有多麼妒忌眼前這個名不見經傳的26號小廚師。

將兩個冬瓜盅放和八寶荷葉飯一起放進蒸籠,等時間一到就可以開火,讓他們兩個煮熟。

從籃子取出七肥三瘦的五花肉,同樣地使用松肉器在五花肉上打孔。

直播間內不少廚師看到李瀟取出的五花肉居然這麼肥,都有些詫異。

其實一些廚師在看到李瀟桌面上,擺放著菠蘿,紫姜以及番茄醬的時候,大概就猜到他準備做的是咕咾肉了。

但是他們卻從來不知道咕咾肉,能用這麼肥的五花肉。

李瀟做咕咾肉的手法,並沒有和傳統的做法有太大的差異。

五花肉切成小塊,裹上面糊,放入油鍋中炸。

一切看似十分平常,但在油炸的時候廚師們就發現了不對的地方。

沒等他們疑惑太久,李瀟就開口接觸了他們的疑惑︰

「咕咾肉,都需要經過油炸,而不同的油溫,炸出來的效果就會不一樣。」

「我為了讓咕咾肉營造一種爆漿的效果,特地選了油脂更多的五花肉。」

「但是油脂太多,就容易油膩,而低溫慢炸就能很好地解決這一問題。」

「其中的原理就和東坡肉經過長時間的炖煮一樣,里面的油脂就會被乳化,油膩感就會消失。」

說話間李瀟已經離開了油鍋,開始處理其他的食材。

將已經腌制好的梅花肉放進烤箱開始烤制,將石斑魚開膛破肚,把魚肚內的黑色內膜清洗干淨。

同時在魚肚里面放入切好的姜絲和蔥白,最後淋上花雕,輕輕給魚身做一個頂級的spa,靜止讓花雕酒的味道完全融入石斑魚里面。

兩只手指大的明蝦,取出蝦仁後用鑷子將明蝦上面的紅色筋腱挑起。

這一步非常考究手上的功夫,由于明蝦的筋腱極細,所以用力太大就會將筋腱繃斷。

如果用力太小,又沒辦法將筋腱挑出。

所以,即便是李瀟身上擁有幾十種不同類型的技能,每只明蝦都要花費兩三分鐘才能處理完。

直播間內。

「主播這是在干嘛?」

「不太明白,他挑出的紅色到底是什麼?」

「是蝦線嗎?」

「你見過紅色的蝦線嗎?蝦線就是蝦的腸道,是黑色的,而且就只有一條!」

觀眾議論紛紛,都不太明白李瀟到底在干嘛。

不過畢竟這次的直播觀眾里面還藏著不少星級廚師,很快就有人出來給其他人解惑。

「這是蝦的筋腱,蝦之所以能在水里彈跳運動,全靠它。」

但是在知道紅色的線到底是什麼之後,大家的疑惑並沒有減少,反而更多了。

他們不清楚主播為什麼要把明蝦的所有筋腱給挑出來,而李瀟也聚精會神地挑著金劍,根本沒注意到大家的言論。

花了足足大半個小時,李瀟才把10只明蝦處理好。

活動了一下有些僵硬的手,他沒有遲疑把石斑魚放進蒸籠,開始了最後的烹飪。

沒有在煙霧裊裊的蒸籠前面等待,李瀟繼續處理最後的幾個菜。

會場提供的金華火腿並不是整整一條,而是提前被切成了四四方方的長方形金華火腿塊,品質也只是一般的水平。

不過李瀟也沒有介意,這甚至還省了他不少的處理功夫。

畢竟他需要的就是四四方方的金華火腿,將長方形的金華火腿切成和硬幣厚度相當的薄片。

裹上用蛋黃和咸蛋黃調配出來的面糊,放進油鍋,等火腿浮起後立刻撈出,瀝干油脂並且進行擺盤。

取出海膽放入水槽中讓清水將海膽的粘液沖走,將紫蘇的女敕葉摘下。

瀝干水分的海膽裹上面糊,每一片紫蘇上兩瓣裹了面糊的海膽。

在海膽上再覆蓋一片紫蘇,最後將包裹著海膽的紫蘇裹上一層面糊,放入油鍋,等待紫蘇浮起就可以立刻撈起。

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