雖然這家十八釀,得到了系統三星級的評價。
不過出現這麼嚴重的問題,還是非常正常的。
別說三星,就算四星級評分的店鋪,偶然出現一兩個缺點還是很正常的。
不然這家料理店,就該是六星級而不是三星級了。
用筷子夾起一塊油豆腐釀展示在觀眾面前。
「這玩意吃過的人應該就很多,特別是在廣東的朋友。」
「客家釀豆腐,不過廣東那邊通常都是使用山水豆腐釀的,只有少數用的是油豆腐釀。」
「現在我們就來吃一下這個桂林的油豆腐釀和客家釀豆腐,有什麼區別。」
油豆腐的個頭不算很大成年男性剛好,能一口一個。
不過剛把油豆腐塞進嘴里,李瀟就感覺有些後悔。
因為一口咬下去,油豆腐里面的肉汁就瞬間蹦了出來。
幸好做了這麼久的直播,他的舌頭早已久經訓練。
不然光是這下恐怕就能將他的舌頭給燙熟。
一邊倒吸著涼氣,一邊咀嚼著嘴里的油豆腐,臉上滿意地點了點頭。
「這油豆腐做得不錯。」
「雖然做法和廣東的客家釀豆腐有些不同。」
「一個是蒸的,一個是炸的,不過總體來說是不相伯仲的。」
「炸的這個更加香,油豆腐釀里面這次釀的不是豆腐,而是油豆腐本身。」
「老板把從油豆腐中間挖出來的油豆腐,重新混入了餡料中。」
「整體吃起來的口感非常的圓潤自然,十分的和諧。」
「這大概也是另外一種形式的原湯化原食了。」
「油豆腐經過兩次的復炸,外表吃起來焦脆焦脆的。」
「口感有點柔韌,越嚼越香。」
「里面的肉汁很多,一口咬下去肉汁爆出來,所以千萬不要像我一樣一口咬下去」
「不錯,挺好吃的。」
直播間內︰
「剛才你準備吃的時候我就想提醒你了,可惜打字有點慢!」
「我怎麼就不信呢,現在打字不是很快嗎?」
「顯然就是等著看主播出糗太過分了!???」
「這玩意不但南方有,北方也有啊!」
「我們這邊的油豆腐餡料就很多了,還會放香菇,金華火腿,竹筍,豆干,什麼都能放進去。」
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香芋釀的制作方法就比較復雜了。
首先需要把香芋切成兩根牙簽大小的細絲。
然後把這些香芋絲混入濃稠的面糊中。
在需要制作的時候,就把混入香芋絲的面糊倒入大湯勺中。
在面糊的表面放上搓成圓球狀的餡料。
大湯勺連帶著面糊,浸泡進油鍋里面。
最後用筷子輕輕地撥動大湯勺里面的面糊,使得面糊將餡料徹底地包裹起來。
最終成型的香芋釀形狀,是橢圓形的。
當然這主要還是因為湯勺的形狀。
如果使用正方形的湯勺,那麼出來的形狀也會很接近正方體‧‧‧‧‧‧
香芋釀的做法比較復雜,不過味道就稍顯普通。
主要是因為面糊太多,香芋絲太少。
以至于李瀟一時都沒能反應過來,這是香芋釀而不是面糊釀。
當然這也可能是因為制作的時候,沒有攪拌均勻。
所以密度較大的香芋絲就沉到了底下。
要是時間更晚一點,面糊變少了,那可能就會大不一樣。
「味道中規中矩吧,就是香芋絲少了味道不太夠。」
「要是里面的香芋多上一兩倍,味道可能能達到75分以上。」
直播間。
「大哥,這可是旅游區,8塊錢一份,還有兩個!」
「就是,這麼大一坨,就算面糊也值得。」
「好家伙,現在面糊都這麼貴了?」
「旅游區就這樣,愛吃不吃。」
「對啊,別人四菜一湯都要3000多,這香芋釀沒有香芋已經很好了。」
「就離譜,香芋釀沒有香芋算什麼‧‧‧‧‧‧」
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見到直播間吵了起來,李瀟連忙解釋︰
「不是沒有香芋,我是說香芋不夠多,不過這個價錢,能做到這樣,也算不錯了。」
「好了,現在我們來吃最後一樣炸釀菜。」
或者李瀟的視線落在了辣椒釀上面。
辣椒釀這玩意不但桂林這邊非常出名。
這道菜同樣也是一道非常有名的川菜。
做法大體分為兩種,一種是把青尖椒對半切開把青尖椒中的籽全部去掉,然後往里面釀入餡料。
第2種方法就是,去掉青尖椒的柄。
筷子伸進尖椒的體內,輕輕一卷。
將青尖椒倒過來,就能把所有的籽以及白色的瓤給倒出來。
最後往里面釀入餡料。
前者由于餡料在外面,會直接面對煎鍋或者熱油,所以吃起來更加香。
而後者由于餡料完全被辣椒包裹在里面,所以吃起來更加多汁。
兩種方法的口味不盡相同,不過只要做得好吃,味道都很不錯。
眼前的這個辣椒釀用的就是前面的一種方法,也就是將青尖椒破開兩邊,釀入餡料,最後再放入油鍋里面炸。
辣椒的香味完全融入了餡料里面,遠遠聞著就有一種非常提神的香辣味。
「很好吃,青尖椒放入了高溫的油鍋里面炸了之後,口感有點像是虎皮椒。」
「青尖椒這種東西很有趣,一旦表皮觸踫到高溫,就會形成斑駁的紋路像是虎皮一樣。」
「不過由于油鍋的溫度比炒鍋的溫度要更高一點。」
「油鍋的熱量會讓虎皮青椒里面的水分大量蒸發。」
「所以這虎皮尖椒的感覺會更加干爽,更硬,也更加焦香一點,沒有虎皮椒那樣的軟趴趴的口感。」
「這餡料里面還特地加了一些冬菇,胡蘿卜,洋蔥。」
「味道更加濃郁豐富,層次感也更加鮮明。」
「又甜又辣又香,非常好吃!」
「而且辣度控制得十分合適,就連我這個南方人吃起來都沒有任何的障礙。」
「如果要給分,我能給到85分的高分!」
一邊介紹,李瀟一邊把剩下那一根辣椒釀也丟進嘴里。
吃完了辣椒釀,油炸類的釀菜,也就宣布全部結束。
李瀟將盒子丟到垃圾桶中,然後鋪開了另外一邊的釀菜。
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朋友圈里面經常會出現一些浪漫的話,我想浪漫的話我也會寫,但是讓誰來听呢?