由于有專門的小姐姐人在門口服務。
在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。
很快二道菜，就送了上來。
馮家自制醬香鴨。
醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。
一共三塊食指大小的醬鴨。
馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。
一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。
醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。
腌制，風干，烘烤，鹵煮。
從腌制開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。
選用一年左右不大不小的麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨要從背部的中線開膛，便于將鴨身壓扁，並保持鴨的月復部完整。
麻鴨清洗干淨之後，用特制的醬料進行腌制。
夏天麻鴨需要放入特制的窯洞進行風干，耗時兩天。
冬天則可以直接放在露天的環境下進行風干，耗時則需要四天。
風干這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。
是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。
風干之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。
烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分，並讓大部分鴨油滲出。
最後把已經烤干的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。
小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。
整體的制作非常繁瑣，而且耗時很長。
而且風干之後必須立刻進行烘烤。
否則，味道就會完全變了。
李瀟夾起這片腿肉。
顏色是很漂亮的醬紅色，由于進行了長時間的風干。
所以整塊腿肉顯得有些干巴巴的，上面的肌肉縴維很細，但一根根分明。
「馮家自制醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嘗嘗主廚的拿手菜到底好不好吃。」
說著就把麻鴨腿丟進嘴里。
這里的麻鴨腿已經提早去了骨頭。
方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。
可以說考慮得相當仔細了。
仔細地在嘴里咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼楮。
臉上全是贊嘆的神色︰
「醬板鴨的味道非常濃郁。」
「醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油復合型味道。」
「由于進行了長時間的風干，香味的味道完全融入了鴨肉里面。」
「後勁很足，除了一開始的醬香味外。」
「隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉里面的香料，就會不斷地釋放出來。」
「口感屬于偏硬，有點像是肉干的感覺。」
「但由于選用的麻鴨非常好，肉質足夠細膩。」
「所以吃起來又有種肉松的感覺，只是這肉松會比較硬。」
「這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。」
說完李瀟很快，把其余兩塊麻鴨吃進嘴里。
吃完了三塊醬鴨之後。
廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。
第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。
第2塊的時候，舌頭已經習慣了醬鴨的濃郁醬香味。
等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未盡的感覺。
然而恰恰是這種意猶未盡，求而不得的感覺。
卻最讓人回味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。
李瀟就願意再次光顧這里。
不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。
「如果單是其中一塊醬鴨，我只會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麼就能達到95分。」
「那種意猶未盡的感覺實在太妙，讓人欲罷不能。」
吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。
怪味脆香肉
怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。
大小只有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。
旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。
怪味是四川人首創的味型之一。
怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。
又以鮮，香並重而協調，七味俱全且和諧著稱。
表面說是怪味，但在很多人看來卻是美味。
怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調制。
調制怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。
怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。
因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。
李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道︰
「要看一個川菜廚師水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。」
「現在我們就來嘗嘗，這怪味脆香肉到底做得如何。」
這里的脆香肉用的是豬頸肉。
把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。
脆香肉干進嘴里各種各樣混雜的味道，就紛至沓來。
最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，咸，香。
所有的味道都很強烈，但次序很分明。
層次感非常明顯，香脆肉上面的味道像是一層一層地被裹上去一樣。
手法很巧妙。
「味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣咸香麻。」
「味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。」
「互不壓抑又相得益彰。」
「如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。」
「那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。」
直播間。
「什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？」
「我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣咸混在一起能好吃？」
「樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！」
「極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。」
「原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。」
「建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嘗嘗！」
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