624. 彝族跳菜

作者︰南牆先生投推薦票 章節目錄 加入書簽

離開了掛著奇奇怪怪許願牌的文廟,一路往東,就能走到一條滿是古建築的步行街上。

最高的城樓有兩座,站在路上一眼就能看到遠處的城樓。

城樓不大,卻滿滿的都是古時候的痕跡。

听說這個地方可是南詔的古都。

在步行街上走了沒多遠,就看到一條小吃街。

而這條小吃街上,還有小粉絲想要帶李瀟來的另一家店鋪。

殷記咸菜。

距離殷記咸菜第一次出現在市集上,已經過去了五十多年。

而經營者這個小小店鋪的老板,陳女乃女乃,也已有八十五歲高齡。

殷記咸菜選料認真、做工精細、儲藏期長,如今已有豆豉、野甘露、卜醬豆、皮蘿卜、腌豆腐、皺皮辣等10多種咸菜,是巍山很有名的土特產。

當小粉絲帶著李瀟來到此處,店鋪門前的那一排排咸菜,尤為顯眼。

十幾種咸菜整齊排列,像是等待著檢閱的士兵一般。

紅的綠的,酸的辣的,幾乎都有。

李瀟還特意將盡頭在這一幕上停留了許久。

也不知是不是特意錄出來給某些人看的。

彈幕上。

「某些人啊,好好看看。」

「某些人看清楚了,這種小城市里面,這樣一家小小的店鋪,就有差不多二十種咸菜腌菜呢。」

「我們可不僅僅只會腌白菜,我們還會腌青菜蘿卜豆腐韭菜根豇豆等等等等各種蔬菜呢。」

「其實咸菜不僅僅只有菜,也有人會制作肉咸菜哦。」

「哎呀,別說了,再說人家該酸了。」

「這麼打人家的臉不太好吧?」

「我們說的是某些人,反正又沒有特指是誰。」

「哎呀,我們指的是‘某些人’,大家懂得都懂嘍。」

腌制咸菜的方法有那麼多種,李瀟當然不可能一下子全都介紹完。

況且全國各地,每個地方都有自己獨特的咸菜腌制手法,他就算教了也不一定有人會學。

彈幕上,剛剛罵的最多的那兩個人並沒有說話。

過了一會兒之後,再有粉絲點進主頁去看時,頭像已經變成了初始頭像。

好家伙,居然把賬號注銷了。

也不知到底是因為不願意接受事實,還是因為罵不過這群網友。

接下來自然就是去景點游玩,不過這小地方也沒什麼值得一看的景點。

去看了看巍寶山的各個景點,李瀟就再次回到了小縣城里。

在古香古色的小縣城里又四處晃悠了一陣,倒是讓李瀟又尋找到了幾樣小吃。

眾所周知,雲南的氣候四季如春,所以雲南十八怪里面有一怪就叫做「四季鮮花開不敗。」

雲南也因為這樣的氣候條件,被稱之為「植物王國。」

正式因為如此,雲南人經常研究怎麼把鮮花做成菜。

而李瀟找到的小吃之一,就是一種叫做「棠梨花粑粑」的小吃。

眾所周知在雲南,餅子一類的食物都被叫做「粑粑」,就連餌塊也能被叫做「餌塊粑粑」。

所以這個棠梨花粑粑,就是棠梨花做成的餅。

那麼棠梨花又是什麼呢?

棠梨花是薔薇科野生灌木棠梨的花朵,有著斂肺澀腸消食的功效。

棠梨花性質寒涼,能清熱解毒,而且它含有大量的膳食縴維,而且它能清熱解毒,具有清肺止咳和化痰等多種功效,平時人們食用棠梨花以後不但能吸收多種對身體有益的氨基素,能提高身體素質,還能清肺止咳也能滋泣咽喉。

棠梨花的吃法最常見的有兩種,一種是直接摘下花瓣洗淨之後放進嘴里,這樣可以品味到最純正的花香,另一種則是將鮮女敕的花瓣摘下,然後洗干淨加上料汁涼拌著吃。

在雲南,吃棠梨花的方法則是做成餅子。

李瀟覺得有意思,就買了一個棠梨花粑粑。

五元一個,有手掌那麼大。

在這樣的小縣城里,比巴掌還大的大包子賣一塊兩毛錢一個,肉餡的大包子一塊五毛錢一個,饅頭則是一元一個。

只要一個就能夠抵一頓飯。

五塊錢一個的粑粑,還算是有點貴的價格。

這是步行街上面一家叫做「吃貨」的店鋪。

老板看到客人來了,低著頭在看手里面的手機。

頭也不抬的用方言問到︰「吃啥。」

小粉絲已經回了家,好在李瀟勉勉強強能夠听懂他在說什麼。

指了指門外貼著的一張紙上面的「棠梨花粑粑,五元一個」,對老板說道︰「老板,要一個棠梨花粑粑。」

「好,在這里吃還是帶走。」

李瀟往這店里面看了一眼。

店里的桌子不過幾張,好像還分成了兩棟房子,中間的位置又陽光透下來。

中間的位置種植了一些爬藤類的植物,還有吊蘭的盆子掛在上面,長長的枝葉從上面垂下來。

店里還有菜單,李瀟看了看門口的一個大冰櫃,又要了一個三元的老冰棍。

所謂的老冰棍,不過就是各個地區的店里售賣的自己用模具做的冰棍。

酸女乃的巧克力的,紅豆沙綠豆沙的,還有糯米的都是比較常見的口味。

當然,雲南的老冰棍,還有玫瑰酸女乃和涼蝦的。

雲南的天氣說不上熱,可這太陽高照的天氣在外面溜達,也絕對算不上涼快。

于是李瀟又要了一個涼蝦冰棍和一個玫瑰酸女乃的冰棍。

老板只是瞅了一眼就說道︰「玫瑰的四塊,涼蝦的一塊。」

從冰箱里面拿出來的冰棍還冒著冷氣,冰棍被凍得硬邦邦的,李瀟就在門口的油鍋旁邊一邊啃冰棍一邊看老板做餅子。

期間也有穿著校服的小孩子走進來,拿著菜單對老板點菜,老板娘就會到後廚給他們做吃的。

大多數點的都是些砂鍋餌絲,砂鍋米線一類的,也有的點的汆湯餌絲。

砂鍋,就是把餌絲米線加上調料放在砂鍋里面煮,端出來的時候連著砂鍋一起端出來,燒熱了的砂鍋里面是煮沸的面湯,端出來時還在冒著泡泡。

汆湯,則是在水里加入要用來煮餌絲的菜和調料,最後把一把餌絲放進鍋里煮軟撈出,倒進碗里即可食用。

這兩樣在這里都是很受歡迎的吃法,不過李瀟目前關心的只有他的棠梨花粑粑。

以及嘴里的涼蝦冰棍。

涼蝦,原產自湖北宜昌,因其頭大尾細,形似蝦,又是大米制漿落入涼水盆中制作而成,故稱之為涼蝦。

涼蝦口感滑糯清爽,柔軟清甜,在大理一帶經常和冰粉搭配,加上紅糖水,玫瑰花醬,作為一道夏天常見的甜品。

玫瑰酸女乃的出現也是源于雲南人對于以花入菜的喜愛,玫瑰花聞起來又香又甜,添加到酸女乃當中,便成就了這樣一道獨特的甜品。

老板從盆里抓出來一把帶著棠梨花的面團,放在油鍋里面炸制。

屬于面食的香氣混合著油香溢出,沒一會兒一個棠梨花粑粑就做好了。

剛出鍋的棠梨花粑粑還很燙,由于是炸制的粑粑,所以整個餅子看起來油津津的,表皮被炸的脆脆的,依稀還能看到被包裹在面衣里面的棠梨花。

咬上一口,糯米粉制作而成的棠梨花粑粑還有些粘嘴。

棠梨花粑粑的制作方法同樣很簡單。

開春之時,去山上采摘一些鮮女敕的棠梨花,最好是半開不開的狀態的棠梨花,吃起來會比較女敕,而且不容易發苦。

拿回來的棠梨花清水洗淨,然後放入沸水中焯水數十秒,撈出瀝干水分。

切一些臘肉,最好肥瘦都有,將糯米粉和切碎的臘肉混合在一起,加水攪拌均勻,最後把混合物做成一個餅子的形狀,放進鍋里面,或是用油香煎,或是用油炸制,待餅子呈現出金黃的色澤,就可以出國了。

咬上一口,糯米粉的口感使得整個餅子軟乎乎的,並且有點黏黏的口感,卻又q彈綿軟,被炸焦了的外表咬一口又香又脆,餅子里和糯米粉口感不一樣的則是臘肉和棠梨花。

一種帶著久經沉澱之後的咸鮮,一種又帶著春天到來時候萬物復蘇的清甜。

在小縣城里晃悠了一天,嘗過了七八塊的面條,一兩塊的大包子,三塊錢的炸土豆一塊錢的棉花糖,李瀟決定離開這個小城鎮了。

這地方,或許還挺適合拿來養老?

這樣想著,李瀟帶著團子開車一路向南。

沿路有一條河,听聞是紅河的源頭。

再往南邊,就到了南澗。

南澗是一個彝族聚集的地方,李瀟的位置在社交平台上面一更新,馬上就有粉絲邀請李瀟前去他家做客了。

原本李瀟打算拒絕的,可那粉絲卻說自己家里可是正宗的彝族,不去可就見識不到這邊的少數民族風情了。

李瀟思索了片刻之後……

就帶著團子去買了禮物。

最終還是拎著大包小包,前往了這位粉絲的家里。

剛進寨子,李瀟便使用自己的能力查找了一下彝族的禁忌以及習俗。

以免自己犯忌諱招人厭惡。

畢竟自己可是來做客的,萬一一不小心觸犯了什麼禁忌,那可就不太好了。

彝族的禁忌比較多,總體來說有以下幾種。

「彝族人忌白天點著火把到處走動,忌從屋里相繼點著兩個火把走出。忌與人有冤仇時當著對方的面折斷樹枝、吐口水、打雞、打狗、砍掃把、拍打頭帕。忌對嬰兒用「胖」、「重」、「漂亮」之類贊詞。不論男女,忌跨火塘。到彝家作客,不能坐在堆放東西和睡鋪的下方和左方。禁食馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙等肉。」

除此之外,還有其他比較復雜的禁忌,不過由于不怎麼常用,在這里就不一一贅述了。

或許是因為李瀟運氣很好的緣故,他來的時候,居然恰好遇到了彝族的宴席。

李瀟的粉絲原本要在自己家里招待李瀟,可是既然遇到了宴席,怎麼能不去見識一下呢?

況且彝族人民熱情好客,李瀟帶著禮物造訪,便是多了一個人過來吃喜酒,也算是沾沾喜氣。

征得了主人的同意之後,李瀟便在席上就坐了。

南澗彝族的宴席,有一個很特別的習俗。

那就是上菜的時候,要一邊跳舞一邊上菜。

彝族是一個能歌善舞的民族,彝族打歌與彝族跳菜同出一宗,「跳菜」又被稱之為抬菜舞,奉盤舞,意思是「跳著舞上菜」,是彝族民間一種特殊的上菜形式,同樣也是彝族宴席的最高禮儀。

彝族跳菜歷史悠久,為宴席增添了一份歡樂祥和的氣氛。

李瀟現在所處的「南澗縣」,在2003年被文化部授予了「民間跳菜藝術之鄉」,在這里,幾乎家家戶戶的宴席都會邀請別人來跳菜。

眾人在自己的座位上面就坐,桌子是矮矮的四四方方的小方桌,凳子則是長凳,挺長的一條,可以坐兩個人的哪一種。

一張桌子上坐八個人,李瀟剛剛做好,就听到主事人吆喝了一聲,頓時,音樂聲響起。

兩位「跳菜」師傅從廚房里相繼而出,他們頭頂托盤,手里還撐著托盤,在托盤里面裝滿了菜碗,在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中,一前一後,一搖一晃,根據音樂節拍,邁著輕柔而敏捷的步子,緩緩入場。

李瀟在請客的主人的允許之下開啟了直播,直播間的觀眾們見到這個場面,皆是一愣。

「主播現在在哪里啊?」

「好久沒看到老公了,可想死我了!」

「主播不是說自己去了彝族寨子吃席嗎?現在這是個什麼情況啊?」

「桌子上啥都沒有?誒,那兩個男人怎麼頭上頂著托盤啊?」

「不僅僅頭上頂著托盤,托盤里面居然還有菜呢?!」

「這是在干什麼啊,難不成要表演雜技嗎?」

「我好害怕啊,希望他們的表演能夠成功!」

「這麼多好吃的,那可肯定要成功啊,不然客人們吃什麼?」

「哇你看,他們朝著我們過來了。」

「這到底是吃席還是看表演啊?怎麼旁邊這麼大的音樂聲?怎麼桌子上啥都沒有?」

「吃的都在那托盤里面呢!」

頂著托盤的男人一搖一晃的朝著桌子走了過來,另一個人接過他頭頂上的托盤,取出了里面的一碗菜。

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