「這！這是三轉席！」
吳凡一眼看清楚面前擺著的幾道菜，臉上的表情先是一怔，隨後頓時一臉驚喜。
季茂佳聞言，趕忙說道︰「老師，今天是您的生日，我們就想著給您一份驚喜。我記得您當年曾說過，您家鄉有一種席面叫做三轉席，特別好吃，您一直覺得很懷念。所以今天，我們特意點了這一桌席面為您祝壽！」
吳凡湊近了挨道菜看過一遍，笑得合不攏嘴︰「哎呦！你們可真是有心了！還真是三轉席啊！」
季茂佳心下一松，這三轉席原來就是這樣的。
吳凡是真的很驚喜︰「我這都幾十年沒有回去家鄉了，沒想到在這兒還能見著家鄉的席面，真是哎呦！太驚喜了！」
眼瞧著老爺子是真的滿意，在座所有人內心都松了口氣。
季茂佳笑呵呵給老爺子遞筷子︰「老師，您嘗嘗，這味道怎麼樣！」
吳凡笑著接過筷子，先夾了一塊離的最近的小果子。
只一入口，軟糜子所特有的甜香瞬間在口中滿溢。
「這小果子做的地道啊！用的居然是軟糜子！」吳凡有些驚訝︰「這小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖漿，也就是涬，涬的質量好壞直接影響果子的質量。這家店熬的好啊！不比我們老家那邊的差！」
吳凡自己吃了一塊，忍不住又夾了一塊，不忘招呼其他人︰「來，你們也都嘗嘗，這可是我們家鄉的特色。」
老爺子吃的高興，其他人也就配合著一起夸贊。
其實這點心再好吃，也就是圖個新鮮。
現在的人什麼好東西沒吃過？
嘗過知道什麼味，也就行了。
老小孩，小小孩。
這人一上了歲數，心智就變得有些幼稚。
眼瞧著自己喜歡的東西也得到了別人的喜歡，老爺子頓時更樂呵了。
當了一輩子教師，骨子里就有種言傳身教、教書育人的本能。
「這一桌六樣，叫茶席，寓意著邊吃邊等著正席上菜。」
其他人恍然！
哦原來是這樣！
他們這邊嘗著點心聊著天，沒一會兒,
傳菜員又過來上菜了。
這一回,
倒是上了幾盤菜,
可這菜瞧著也不怎麼像樣。
豆腐干？這是炒三絲吧？還有這是羊雜？
一共八道菜，這要是旁邊再放一摞啤酒，那就是正宗的下酒菜了！
而這時候,
老爺子又笑了︰「喲，這酒席做的也很正宗嘛！先吃菜,
再喝酒,
最後嗦一口隻果串！香甜又解膩！」
季茂佳這會兒也听明白了,
這三轉席，估計就是整三套席面,
這一套是茶席，全是點心，第二套是酒席,
全是小菜,
接下來的這一套就該是真正的飯菜了吧？
確定這席面沒問題,
老爺子也滿意。
季茂佳不由放松下來。
而後廚這邊,
壓力驟減的姚石，索性將菜單交給付宇,
兩個人搭檔著烹飪。
想做哪道自由選擇，做完一道上一道。
他們這邊忙著烹飪，401顧客點了一份三轉席的消息也在後廚里不脛而走。
大伙都知道,
店里接了一份訂單，姚石自己忙不過來,
特意叫著付宇過去搭手。
所有人听聞消息的一瞬，都莫名有種理所當然的感覺。
趙猛手傷了,
所以能跟著張羅席面的人也就剩下付宇了。
谷廚那邊撐著店里的單子，肯定動不了。
至于姚依航
不知道從什麼時候開始,
在大家的心目中，他已經排在了付宇的後面。
後廚里手藝最好的師傅，第一是姚石，第二是趙猛，第三是谷雲武，第四就是付宇。
至于其他人，好像再就沒有能撐事的了。
意識到這一點，付宇在大家心目中的地位無形中又前進了一大步。
而對于這些細微的變化，付宇並沒有留意，他正在專心的烹飪碎餃子。
特色家宴菜譜里的碎餃子，算是面食類的。
姚石想都沒想的直接交給了付宇。
付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜里的方法，開始烹飪。
這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。
特色家宴菜譜上特意標注，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。
而傳統的捏餃子工具，則是用的「頂針」。
工具肯定找不到，付宇和好面， 好皮，索性直接用手捏。
張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿卜、白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。
再加入精鹽、菜油、花椒面攪拌均勻。
他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。
一大碗三十個碎餃子。
一個碎餃子其實只有普通餃子的四分之一大。
而偏偏就是這麼小的餃子上面，付宇卻一個個的捏出了精致的花型。
餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮制，自己則開始忙著做鹵子。
將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。
鍋里倒入菜油。
燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁。
最後還要加入短粉條渣。
邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。
湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。
付宇這邊左翻右炒,
上下顛勺。
張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。
媽呀！
這鹵子可真香！
餃子有了,
鹵子好了,
還沒完。
付宇又開始做配料。
大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的鹵子,
再連同所有配料一起被傳菜員端走。
這飯席里的主食碎餃子就完成了。
後廚這邊一道接著一道菜烹飪。
傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。
茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。
傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。
「狀元雞來了！」
「魚躍龍門！」
「請讓一下，豆腐瓢好了！」
「這道是生汆丸子湯」
飯席十三樣。
連主食、菜肴，帶湯水陸續上桌。
而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。
「碎餃子好了！」