第564章 這太冒險了

作者︰巧克力蘸糖投推薦票 章節目錄 加入書簽

此時此刻,必須要馬上增派人手,及時分擔點餐單,協助烹飪!

對于突發事件的處理工作,最能看出一個後廚管理人的能力和水平。

在汪玉龍回來的短短幾分鐘里,後廚所有的工作人員全部各就各位。

「香菇剁泥!」

「蔥剁碎末!」

所有的工作都在有序的進行之中。

這個時候,前廳又有服務員過來送點餐單了,而且是一次送來了三張。

這個消息,讓後廚眾人頓時亂了陣腳。

「5號桌加菜!」掛在牆上的對講機響了。

接听後,張叢林的聲音即刻響起。

顧客要加菜

在這個時候,這可不是什麼好消息啊!

簡直是忙中添亂。

新加的三份點餐單,需要馬上開始進行烹飪。

要保證以最快的時間,將菜肴送到餐桌上,才可以爭取到時間,繼續烹飪其他點餐單上面的菜肴。

後廚上菜,就是要巧妙的抓住每一桌點餐單上菜肴烹飪的時間差,確保顧客一盤新菜品嘗到一半的時候,馬上會有第二盤烹飪好的菜肴上桌。

要讓顧客用餐時的感覺順暢而舒心,後廚這邊就要抓緊一切時間,縮短烹飪時間。

一個掌勺廚師,同時監管兩到三個爐灶烹飪,是常有的事情。

而劉章鵬現在手頭還掐著幾張點餐單沒有完成,另有一份尚未來得及烹飪的六份釀豆腐席面。

現在又來了三張點餐單,需要馬上烹飪上菜。

都說人要倒霉起來,喝口涼水都會塞牙。

劉章鵬現在就是這種感覺。

後廚這邊人手實在不太充裕,難怪老板還在物色新人,準備在當地再招兩個掌勺廚師。

當時他還覺得沒這個必要,後廚這邊只要有他和師傅汪玉龍在,就足夠應付了。

但是現在一瞧,天災人禍不可避免。

今天是汪玉龍受傷了,萬一明天再出什麼事情,他們師徒二人但凡有一個不能掌勺,後廚這邊非得亂套不可。

劉章鵬手里的炒勺都快輪飛了。

但是沒有辦法。

烹飪原本就是件循序漸進的事情。

人手不夠,再著急也沒用。

汪玉龍臉色一變,拿過三張新的點餐單,先仔細看了一眼菜色。

一桌大席面,兩桌小席面。

汪玉龍想了想,轉頭吩咐道︰

「備菜,清理三個木瓜!」

「熬好的魚湯,立即盛盆!」

「8號桌先上姜絲炖肉!」

一連串的命令有條不紊的下達,眾人進入了緊張而忙碌的工作中。

現在後廚這邊最重要的就是盡快將新送進來的點餐單逐一烹飪上菜!

必須要在顧客催菜之前,完成菜肴烹飪,保證每桌都有菜肴可供顧客用餐。

劉章鵬鍋里烹飪的是點餐單上面的一道半成品菜肴。

為了搶時間,所有的點餐單拿到手里,都是先以著烹飪時間短,上菜速度快的菜肴開始烹飪。

鍋里這邊很快勾芡,將半成品菜肴加工處理完成後,擺盤交由小工放到旋轉吧台的傳送帶上。

這一份點餐單可以暫時擱置,先處理其他更著急的點餐單。

劉章鵬忍不住松了口氣。

可是汪玉龍卻眉頭微皺。

今天店里生意出奇的好。

偏偏他又傷了右手,無法掌勺操作。

只靠著劉章鵬,這幾桌點餐單的烹飪,根本無法餃接上。

一旦顧客催上菜,就會對整個店的印象大打折扣。

這件事情,在尚食私房菜館是非常嚴重的工作失誤。

汪玉龍快速下達命令。

雖然人手不夠,但是其他人能盡一份力,算一份。

今天是意外受傷,下次要是再出現什麼狀況怎麼辦?

老板能把這家分店交給他負責,是出于對他的信任。

汪玉龍右手不能用,但是還有左手,可以指點小工幫著擺盤,做整個上菜流程的掌控。

劉章鵬努力配合,兩人師徒多年,非常有默契。

很快,最早遞送過來的一份點餐單當中的一道菜肴完成烹飪,被傳菜員端走。

余下還有三張新送來的點餐單,其中有兩份點了半成品菜肴,可以在十分鐘之內完成上菜。

最後剩下的那一份點餐單,還有六份釀豆腐的席面,必須馬上烹飪。

而釀豆腐這道菜烹飪起來太麻煩了。

汪玉龍迅速查看了一看備菜。

肉末和香菇泥已經剁好了,帶著余溫的熱豆腐也已經涼了,剛好可以用來做切制。

接下來,需要烹飪釀豆腐。

可是這道菜耗時太長,劉章鵬再能干,到底也只是長了兩只手,分身乏術。

汪玉龍的右手鼓著兩個透明水泡,已經根本無法掌勺了。

廚師這一行,的確是干的年頭越長,經驗越豐富。

可是當自己無法站在廚台前烹飪時,那麼所要面臨的問題,並不是經驗豐富就能得到解決的。

現在就是這樣。

所有的情況盡在眼前,偏偏沒有好的解決辦法。

其實現在只要劉章鵬騰出手烹飪新遞進來的三份點餐單。

再有人負責釀豆腐這桌席面,順便搭手幫著分擔其他點餐單上面可以同時烹飪的菜肴。

只要再多一個人,眼前的困境就能迎刃而解。

可是,讓誰做?

讓誰來烹飪?

這是一個艱難的問題。

看了一眼劉章鵬,只見他正認真埋頭做顛勺,忙的汗水順著額頭滑落。

無意間發現汪玉龍望向自己,劉章鵬趕忙寬慰道︰「師傅,沒事,我能行。等我把這道菜上鍋蒸上,就可以做釀豆腐了。」

汪玉龍卻立馬搖頭否定。

轉身看向付宇,一字一句鄭重說道︰「小付!你來烹飪釀豆腐!」

此話一出,周圍頓時安靜下來。

讓付宇來烹飪釀豆腐!?

開什麼玩笑?

今天的十道菜肴可都是新換的,以前根本就沒烹飪過。

在此之前,付宇每次過來,都是跟著學廚,就從來沒真正獨立掌勺過。

說白了,他就是個學徒。

汪廚竟然讓一個學徒來掌勺烹飪,這太冒險了!

想到這里,小工們只是心里嘀咕兩句。

劉章鵬則是臉色一變。

這可不是一般的烹飪,這是點餐單上顧客等著上菜,務必盡善盡美的烹飪。

是一旦搞砸了,就會打亂所有的上菜的順序,得罪顧客,甚至導致顧客投訴。

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