江魚里最為肥美的當數 花。
雖然外形酷似武昌魚，個頭卻不是太大。
現在早過了開江的月份，店里買回來的 花只有五六兩大小，不過好在可以通過烹飪調味，去彌補鮮魚肉質上的不足。
花刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀。
付宇握著菜刀，動作迅速的在魚身上操作。
一股濃郁的魚腥味撲面而來。
剛聞到的瞬間，付宇腦子里就立馬浮現出一個念頭︰這條 花是15分鐘之前被處理干淨的，魚肉還很緊致。
隨著刀鋒深入魚肉，魚腥味明顯變濃，付宇手腕力度一松，將菜刀提起。
再往下劃就要割破附著在魚骨表層的那層薄薄的魚肉了。
這時候收刀，剛剛好。
魚身兩面拍面下油煎黃。
動作間，付宇莫名想起了之前姚石受到系統支配，教自己小竅門的時候所說的話。
「拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使。」
確實很好用。
爆香蔥白，蒜片，姜片，放適量水。
放豆瓣醬，料酒。
按照經典老味道食譜，付宇還特意放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了。
《天阿降臨》
把 花放進去，開始燜制。
付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。
將魚洗淨晾干。
放入鍋中用油煎至兩面金黃裝出。
鮚花皮薄且女敕，付宇做油煎時，小心翼翼的做翻面，因為魚皮實在太薄了。
魚皮薄還好說，魚肉更是需要動作極輕的進行操作。
所以鮚花一般做紅燒時，都會特意裹層面湖炸過後，再進行燒制。
這樣可以避免魚皮破損後，影響擺盤效果。
一般來說，付宇在煎魚時，都會憑著感覺，在適當的時候進行翻面。
這個感覺很復雜，煎鍋沒有不湖炒鍋的特效，只能依靠絕對手感，但是不通過手去模觸食材，效果往往會大打折扣。
這個時候，視覺和嗅覺就顯得十分重要。
付宇手持木鏟，之前那種和以前不太一樣的感覺再次浮上心頭。
這種感覺很微妙。
他感覺魚肉味道的辨識度提高了不少！
這是怎麼回事？
付宇其實以前就發現過這個問題，但是他一直將這件事情歸功于自己嗅覺得到了提高。
可是，就在今天煎魚時，這種感覺越發明顯起來。
難道是
嗅覺靈敏口罩帶來的加成效果？
想到這里，付宇忽然反應了過來。
當初的嗅覺靈敏口罩，已經讓他的嗅覺有所提高。
現在經過了教學實踐課堂里的訓練，他的嗅覺本身已經非常靈敏了。
高級的嗅覺技能在口罩的輔助下，變得越來越敏銳。
這一下，付宇忍不住興奮了起來！
這個技能對于其他的職業來說，可能用處不大。
但是對于廚師來說，簡直就是一個神技！
食材的烹飪有很多非常精細化的操作，越是高級的食材，精細化的程度也就越高。
烹飪鮮魚更是需要注意調料火候以及操作手法上的技巧！
這一刻，付宇覺得原本有些吃力的煎制操作起來沒有那麼難了！
而且，付宇的烹飪技巧更加細致，也越來越精妙。
這讓站在旁邊觀摩學習的張振和兩位大廚，莫名有種 背發涼的感覺。
因為付宇整個烹飪的操作流程，實在太駕輕就熟，舉重若輕了！
鮚花被翻面時，整個魚身外皮完整，呈現漂亮完美的均勻焦黃色。
這就有些厲害了
肉糜用蠔油拌好。
炒鍋入油，放入肉糜翻炒發白
大火收汁，加入雞精灑蔥花裝盤。
行雲流水的烹飪手法，讓圍觀的人看的有些傻眼。
這簡直不像是在後廚里烹飪。
很快，紅燒鮚花出鍋擺盤，香炖 花也炖制好了。
張振將腌制好的銅鑼魚遞過來，轉手接過可以隨時上桌的香炖 花。
兩盤江魚烹飪的非常完美！
付宇開始做香燻銅鑼魚。
香燻最難的操作就是炸。
不過對于火候掌控技能滿點的付宇而言，這道菜的烹飪難度就等于直接少了一半。
香燻銅鑼魚的特點就是味道甘香濃郁。
所以張振在腌制的時候，才會特意將時間延長了一些。
而且因為銅鑼魚的魚肉是呈蒜瓣狀的，所以清理時，他甚至沒有交給小工去處理，而是讓田磊全權負責。
生怕損壞丁點魚皮，烹飪時影響效果。
一般來說，做香燻銅鑼魚時，只要用 火烽鍋下花生油至大滾，把魚放入鍋炸熟，把鍋端離火位冷卻。
再把油燒沸，第二次把魚入鍋炸至赤紅色，取出後放進紹酒盆稍浸取起，就可以了。
不過付宇在調制紹興酒盆時，將酒和白糖的比例進行了改動。
香燻銅鑼魚是道很常見的菜肴，一般的酒席上都會有這道菜。
因為香燻銅鑼魚涼了以後，也不會影響口感，非常適合擺席。
所以這道菜，張振等人也都會烹飪。
紹興酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道剛剛好。
這種不知道從哪一代人手上傳下來的配比，就像書本上的公式一樣，不需要去了解公式是哪里來的，只需要知道，直接將數據套用上去，就可以得到自己想要的味道。
可是，在烹飪銅鑼魚時，付宇突然臨時更改了紹興酒盆的制法。
張振第一個發現了配比的不同，忍不住問道︰「付廚，酒放少了，要不要再加一點？」
付宇搖頭︰「不用，現在的酒量還可以，我試試加點糖或許能中和一下。「
柳廚看著付宇調制，有點擔心︰「原本的配比不是挺好的麼」
原本的紹興酒盆調制方法，就是個萬能蘸汁，只要按照比例，隨便怎麼蘸，味道都非常好。
可是付宇現在卻要更改調配比例，圖什麼啊？
難不成還能比流傳下來的千古方子更好嗎？
付宇開始小心翼翼的調配著酒和白糖的比例。
一點點往蘸汁里加糖，攪拌，通過味道判定比例的程度。
付宇加糖。
張振三人微微皺眉，心下暗道︰酒多了吧？
付宇添酒。
張振三人搖搖頭︰糖又多了吧？
其實真的沒有必要！