付宇早早的趕到了尚食私房菜館。
今天一路順遂,遇到個老司機,一路抄小道,全程綠燈。
平時四十分鐘的路程,今天只用了二十多分鐘。
付宇剛下車,就看到劉雨儂的車停靠了過來。
付宇趕忙迎過去。
等著劉雨儂下了車,便笑著打招呼︰「師傅!」
劉雨儂看到付宇,笑了笑,剛要說話,就迎頭被塞了一杯溫熱的女乃茶。
付宇笑著說道︰「請你喝女乃茶。」
劉雨儂頓時愣了一下︰「嗯?怎麼突然要請客?」
付宇連忙說道︰「哦,沒事兒,就是順手買的。」
天氣冷,劉雨晴買的女乃茶特別燙,付宇拿著一路暖手,等想起來要喝的時候,也到地方了。
正好遇到了劉雨儂,也算是借花獻佛。
劉雨儂疑惑的「哦」了一聲,看著手里溫熱的女乃茶。
滬上家的厚芋泥波波女乃茶。
自家妹妹最喜歡喝的一款女乃茶。
她若有所思的看了付宇一眼,哦,順手買的
換了衣服,剛進到後廚簡單整理了一下廚台,劉雨儂隨後走了過去。
「小付,給,這是今天的菜譜,你先看一下。」
付宇連忙點頭,伸手接過來,仔細看了一眼具體的菜色。
這一看之下,付宇頓時有種考生在考場上答題時,突然發現考題正好是自己剛練過的復習題的驚喜感。
八菜一湯一主食。
菜肴全是釀菜,其中有四道,剛好是他昨天剛看過烹飪方法的菜肴,另外四道只看菜名,估計也不是什麼太難的菜色。
不過,不管會不會,付宇也不打算主動上手。
當然了,劉雨儂也不可能給他這個機會,畢竟沒有人會拿一會兒即將上桌的菜肴開玩笑。
再說了,釀菜對于北安這邊的地方城市而言,本身就是一種非常新穎的菜色,在劉雨儂看來,付宇別說做了,估計听都不一定听說過。
劉雨儂去查看小工的備菜情況。
付宇查看菜譜的功夫,劉章鵬笑著湊了過來︰「付廚,今天來的挺早啊?」
自從上次,付宇露了一手刀工之後,劉章鵬對付宇的稱呼,就從很隨意的小付,變成了付廚。
後廚幾個小工更是有樣學樣,每天付廚長付廚短的叫著。
雖然付廚听著比小付要生分一些,但是這聲稱謂中所包含的卻是尊敬。
這讓付宇還是覺得比較受用的。
付宇笑了笑︰「師傅說今天的菜譜是釀菜席,讓我早點過來。」
劉章鵬一听,趕忙說道︰「對,今天是釀菜席,我跟你說,釀菜席可是我們店的招牌特色。因為特別受歡迎,所以定為了季度菜,每年輪菜譜四次,一季度一回。」
好家伙!
付宇越發心生向往了!
劉家菜不愧是堪稱祖傳密菜,別的暫且不說,光是這一代代人積累下來的各式菜色,一天十道,一年可就是三千多道啊!…
哪怕有重復的菜譜定制,那兩千多道秘制特色菜,也足夠讓人為之驚嘆了!
自己真是拜了一位了不起的師傅啊!
付宇好奇問道︰「冬季還沒做過釀菜席?」
劉章鵬︰「沒有啊!這菜啊,天氣熱的時候吃,太燥的慌,就得冷天吃。這不是馬上小年了嗎?正好趕在這時候,大伙還沒開始放假胡吃海喝呢,冷不丁來一頓釀菜席,吃著剛剛好。」
此話一出,付宇方才恍然,原來這釀菜席的定制還有季節性跟著。
可是,那天熱的時候怎麼辦?
付宇心下想著,嘴里便問了出來。
劉章鵬隨口說道︰「哦,除了冬天,其他三個季節,都是任選兩道釀菜,不做成席面。」
付宇一听就懂了。
這釀菜不像其他,吃著香是香,膩也是真膩。
天熱了,沒胃口,隨便點上兩道解解饞還可以,真成席面了,估計不等吃,只看著就差不多飽了。
就這經商的頭腦,真是活該人家掙錢!
兩人閑聊幾句,劉章鵬忍不住問道︰「付廚,之前我听老板說,康廚過去千里馬用餐,是你掌勺做的席面吧?」
付宇點頭︰「對,是我接的單。」
劉章鵬趕忙繼續問道︰「我這兩天就一直想問來著,當初你是怎麼判斷出康廚的用餐喜好?」
這幾天,就因為這件事情,尚食私房菜館這邊的幾個人可沒少折騰。
老板雖然沒發脾氣,但是言語中的警告提醒,還是讓所有人警醒起來。
不說別人,光是劉章鵬,現在對于自己經手的席面,也更加上心了。
只要有時間,就翻看一眼群消息,瞧瞧服務員傳回來的顧客用餐情況照片,嘗試著分析判斷出顧客的飲食喜好。
連他都這樣,小工們更不用提了,幾乎人人都備著記事本,只要听到關于烹飪操作的相關事情,就恨不得直接記錄下來。
都說好記性不如爛筆頭。
現在後廚的眾人,幾乎人人自危,生怕什麼時候老板一時興起,突然詢問顧客的用餐情況,自己再答不出來。
小工雖然尚未掌勺,沒這麼重的心理壓力,但是老板現在擺明了要整頓後廚,要是他們再過于懈怠,誰知道會不會突然有什麼舉措「收拾」他們?
這種時候,傻子才往槍口上撞呢。
何況,他們之所以費盡周折的應聘進尚食私房菜館當小工,目的就是想要學得一手好廚藝。
現在老板要求嚴格,大廚工作認真,他們正好借此機會跟在旁邊偷師。
眼下,付宇跟著老板學廚,這簡直是千載難逢的好機會。
幾個小工看似默默的埋頭干活,其實各自找機會盯著付宇的一舉一動。
畢竟付宇現在學的可是劉家菜的烹飪操作,還是由老板親自教導。
這要是能跟著學到手一招半式的,那也是受益匪淺了。…
現在劉章鵬湊過去跟付宇說話,幾個小工立馬豎起耳朵偷听。
不光是劉章鵬,其他人也挺好奇這件事情的。
付宇究竟是怎麼通過顧客的用餐情況,準確判斷出對方的飲食喜好?
說起這件事情,劉章鵬的心情復雜極了。
「康廚那天過來用餐,對于店里的菜肴非常滿意。當時的席面就是我跟老板搭手一起做的,老板說,康廚的飲食喜好是听你說後才知道的,你是怎麼辦到的?」
付宇︰「哦,當時康廚叫我過去包廂聊了兩句,我見他桌上的幾道菜,蔥花和香菜都被挑出來了,還有一盤菜,其他的配菜都剩了不少,只白玉菇挑的干干淨淨,主要是那道菜,白玉菇放的還挺多,所以特別明顯。」
此話一出,劉章鵬頓時愣了一下,難道
真的,這麼簡單?
想到這里,劉章鵬忍不住問道︰「你就是這麼簡單的瞧了一眼,就看出來了?那康廚喜歡吃素,不喜歡吃肉,這事你是怎麼判斷出來的?」
畢竟千里馬可是海鮮飯店。
付宇解釋道︰「哦,他點的菜里,有一道剛好放了些豬肉塊,我瞧著幾乎沒怎麼動,反而是配菜挑的很干淨,所以才覺得康廚應該比較喜歡吃素。」
「因為那道菜里,豬肉塊可是一大特色,口感特別好,除了不喜歡吃肉,不然只要嘗過,基本上都會非常喜歡。」
原來是這樣。
劉章鵬點點頭,看來這件事情,真是沒什麼捷徑可言,全靠自己心思細點,多多觀察。
不過
劉章鵬看著付宇年輕的帥臉,默默在心里嘆了口氣。
年紀上,自己肯定是比不過付宇了。
長相上.算了,不提也罷。
想要讓老板和師傅重視自己,除非付宇以後不再過來了。
這件事情,肯定行不通。
那麼自己唯一的出路,也就是讓付宇適當的襯托一下自己。
劉章鵬伸手搭住付宇的肩膀︰「付廚啊,咱倆商量一件事情兒行不?」
付宇好奇側目︰「你說。」
劉章鵬由衷懇切的說道︰「你能不能稍微表現的不要那麼優秀?你是不知道,我師傅現在看我的眼神,那叫一個嫌棄!我是真怕他老人家一時沖動,再把我逐出師門,另收其他的徒弟啊!」
豎著耳朵旁听的幾個小工,頓時紛紛點頭,對此深以為然。
確實!
能不能不要表現的這麼牛逼?
你這麼厲害,讓我們怎麼活啊?
看著委屈巴巴,可憐兮兮的劉章鵬,付宇無奈的嘆了口氣。
優秀有錯嗎?
在被劉章鵬熱情難卻的硬塞了一張甜品店代金券的情況下,付宇承諾,以後一定低調行事,好好做人。
能不逼逼,就不逼逼,不炫技,不秀操作。
付宇悄悄看了眼甜品店代金券。
200元面值。
夠給劉雨晴換個大蛋糕了。…
相處時間長了,付宇發現,劉雨晴特別喜歡吃甜食。
等哪天抽空去換個蛋糕回來,送給劉雨晴,她肯定特別高興。
這麼一想,白嫖的感覺還真挺爽的。
付宇美滋滋將代金券放好。
這個時候,剛好汪玉龍過來了,看見付宇拿著菜譜,于是微微一笑,親切的說道︰「小付,今天咱們店供應的是釀菜席,一定好好跟著你師傅學,外面可見不著這麼正宗的做法。」
付宇點頭笑了笑︰「好的,汪廚。」
汪玉龍微微一笑,對付宇是越看越滿意。
小伙子是真的不錯,不驕不躁,長得也帥氣,關鍵是有天賦。
心下默默感嘆一番,轉過頭,就看到劉章鵬正站在旁邊伸頭往這邊瞅。
汪玉龍臉色一變,頓時板著臉︰「大鵬!你要是閑著沒事,就抓緊再練一下釀制的塞餡技巧,那瓖豆芽你不抓緊練著,以後這道菜就干脆不接了唄?」
劉章鵬趕忙應聲︰「師傅,我現在就練著。」
汪玉龍嘆了口氣︰「不是師傅說你,你真的要好好下功夫,練練你那一手廚藝了,近朱者赤近墨者黑,你多跟小付走近點,平時也多交流一下。」
還有一句話,當著眾人的面,汪玉龍給劉章鵬留面子,沒說出口。
今天付宇可是第一次學做釀菜,別到了最後,再被人家給甩到後面去。
汪玉龍看著自家不爭氣的徒弟,嘆了口氣,轉身過去了自己的廚台。
留下付宇和劉章鵬面面相覷。
付宇試圖解釋︰「我」
劉章鵬雙手攥拳︰「你什麼你!」
付宇一愣,不由嘆了口氣︰「那個.」
劉章鵬瞪眼楮︰「你還說!」
付宇表示很無奈,也很委屈。
他真的.什麼也沒說,什麼也沒做啊!
搖了搖頭,付宇轉身整理廚台上的調料瓶。
算了,烹飪的時候不裝逼了,好好跟著師傅學操作就行了。
後廚里的氣氛一直都非常融洽。
畢竟有劉雨儂親自坐鎮,大家相對來說都比較輕松。
汪玉龍和劉章鵬掌勺,劉雨儂帶著付宇一邊教學一邊烹飪,小工們則一邊忙著手里的事情,一邊想方設法的偷師。
後廚里,無論是誰,隨便從手指縫里露出點經驗,都夠他們受益匪淺了。
不要以為每個小工都一定會有上灶掌勺的機會。
沒有幾年,甚至十幾年的學廚經歷,普通人想要獨擋一面,還是挺難的。
尤其是像他們這樣,半路開始接觸劉家菜的生手。
烹飪還沒開始,劉雨儂將小工備好的食材放到廚台旁的架子上,逐一檢查之後,這才開始敲定烹飪的順序。
付宇跟在旁邊,仔細看了一下具體的相關食材。
不過,付宇忽然想起一件事兒,如何選擇肉餡和素菜搭配的問題。
想到這里,他轉頭看向劉雨儂︰「師傅,咱們店做的釀菜是經典版的,還是改良版的?」
釀菜講究的就是把肉餡嵌入素菜中,有的素菜塊頭大,塞制時好操作。
可是有些素菜,本身非常細小,再想要將肉餡塞入進去,非常麻煩。
因為烹飪時操作太難,所以不少的菜肴後來都進行了改良。
就像是他昨天在經典老味道食譜上面看過的幾道釀菜,只他瞧著,就覺得沒有個幾年功底跟著,肯定做不出來。
而且就算是能做出來,這種耗時耗力,又賣不上價錢的菜,估計也不會輕易上菜譜。
至少,他在千里馬的時候,店里就是這樣,不少經典菜肴的下架,就是這個原因。
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