燴菜烹飪，這是付宇最拿手的，之前憂心的食材問題也解決了，付宇心情好，掌勺的時候姿態也明顯變得游刃有余。
燒制好的魚頭湯鍋里，加入菜心，味精，燒沸。
用水澱粉勾欠，淋入白醋、熟豬油翻炒均勻。
起鍋裝盤，撒上胡椒粉，上放火腿片。
整道菜，魚頭扒爛月兌骨卻不失其形，口感魚皮糯黏膩滑，魚肉肥女敕，湯汁稠濃，口味鮮美。
經由傳菜員端上桌，就是一碗女乃白色魚頭燴菜。
包廂里，三位老爺子紛紛伸頭看向餐桌上的這道拆燴鰱魚頭。
別的不說，只是擺盤，就看得三人心下暗自贊許。
整道菜以大盤盛放，魚頭形狀保持完整，置于盤中，半淹在濃香醇厚的湯中，四周配以綠色花菜，仔細一看，魚頭上還放置了一些冬孤、筍片、火腿片，看上去很是喜慶誘人。
唐魯章一臉富態和善的臉上，露出得意的笑容︰「怎麼樣？這菜瞧著不錯吧？」
這菜僅擺盤瞧著倒是挺上檔次，只不知味道如何。
三人分別動快品嘗。
這一夾，才驚訝發現，說是燴魚頭，卻無骨無刺，口味鮮美。
唐魯章吃的非常滿意，轉頭問老友︰「怎麼樣？就說了，這道拆燴鰱魚頭是他們店的特色，沒騙你們吧？」
這菜確實味道鮮美，魚肉肥女敕鮮美，魚皮糯黏膩滑，湯汁稠濃醇厚，很有特色。
尤其是鰱魚頭的膠質雖美，但是魚骨繁多，讓食客恨不能盡情地大口享用。
而拆燴鰱魚頭這道菜將魚頭上的骨刺全都拆除，食用時連湯帶肉一股腦入口，毫無顧忌，大快朵頤。
另外兩人嘗過後，也覺得不錯，美食入口，也沒再吝嗇于幾句夸贊。
三位老爺子能聚在一處用餐，原本關系就很是親厚。
都說老小孩，小小孩，鬧了別扭，轉個身的功夫，也就和好如初了。
包廂里用餐氣氛融洽。
後廚里，付宇開始烹飪最後一道菜，桂花皮炸。
豬皮已經泡的變白而且很蓬松了。
付宇吩咐孫慶寧將豬皮撈出來控干水份。
趙 吃飯向來速度，一大碗飯，十來分鐘吃干淨，這還是因為付宇給他夾了幾塊腔骨，啃起來耽誤了點時間。
听見付宇說豬皮泡好了，趙 放下碗，湊過來仔細查看了一番。
因為發這個肉皮是個頗費工夫的活計，很麻煩，一般人發不好。
這肉皮曬干了油發，很難發，不容易發勻。
而且發的不到位，烹飪時也會影響菜肴的口感。
趙 特意拿起一塊肉皮搓了搓。
付宇在溫水浸泡時，加了一點點堿，將肉皮里的油脂徹底洗干淨。
這一招還是劉雨農所教。
趙 不懂竅門，但也能看出來，這豬皮泡發的不錯。
這道菜在烹飪上面，難就難在「泡發」二字上面。
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現在豬皮泡發好，付宇烹飪起來，明顯輕松不少。
趙 搓完豬皮，轉頭看了眼付宇備好的高湯，問道︰「用的老母雞湯？」
付宇點頭︰「對。」
經典老味道食譜里關于這一步操作，重點強調了一句，在烹制過程當中，一定要使用好湯。
正所謂唱戲的槍，廚師的湯。
付宇牢記這一點，特意選用的千里馬後廚自己熬制的老母雞湯。
豬皮用老母雞湯泡軟，切細絲下鍋，加左料武火一炒，雞蛋打碎往上一澆，灑上火腿末一摟起鍋。
盛菜用的是個花型的盤子，不用怎麼特意擺盤，出來的造型就已經非常精致了。
孫慶寧瞧著，忍不住好奇問道︰「這菜明明就是炸豬皮，跟桂花也沒什麼關系啊？」
從用料到造型，就沒有一點同桂花有牽扯，這菜名是怎麼起的？
付宇仔細將盤子邊沿沾上的油湯擦掉，隨口解釋道︰「這所謂‘桂花’，指的是菜里的炒雞蛋，金黃如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋，卻以桂花的學名‘木樨’名之。」
孫慶寧︰「」
好，好有學問啊！
而且好有道理。
可不正是這樣。
有不少菜的命名，都是或形似，或味似，其實原食材同菜名根本沒什麼關系。
孫慶寧一臉贊嘆，付廚懂的可真多！
趙 也看向付宇。
付宇這小子高中的時候就輟學了，文化程度不高，現在說起內行話一套一套的，知識面特別廣。
八成是跟著劉雨農呆的久了，受到了燻陶。
付宇現在有個實打實的名廚師傅，無論做出什麼令人驚奇的事情，外人不知根底的，並不會多想。
熟悉的人，則全部歸在了名師教導有方上面。
一來二去，付宇反而少了許多麻煩。
後廚這邊總算完成了接單，付宇洗了手，擠著趙 坐在一起閑聊。
趙 現在小日子過的順風順水。
代麗是個知冷知熱的可心人，兩人雖說尚未領證，也沒辦酒，但是同住在一起，小日子已經開始過起來了。
趙 自己過的舒心，就開始琢磨起付宇的感情生活。
小伙子模樣長得精神，要身高有身高，要房有房，工作干的好，掙的錢也不少。
以著付宇的條件，想要找個女朋友並不是難事。
但卻遲遲沒有動靜。
趙 關心問道︰「付宇，我瞧著你跟劉雨晴好像有點情況啊？」
付宇為人和善，跟店里的男女同事相處的都不錯，人緣也很好。
不過這小子最近有點反常，經常張羅著做小灶，只等著劉雨晴過來後廚，就趕忙獻寶似的端出來。
年少慕艾。
付宇這個年紀，能有個喜歡的姑娘是好事。
趙 雖然沒撞見過兩次，隱隱猜得到付宇絞盡腦汁兒，步步為營，究竟想要干嘛。
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可是付宇偏偏什麼也不說，沒有任何關于這方面的表達。
付宇不說，趙 就忍不住問了。
付宇聞言，嘿嘿一笑，點頭默認了︰「八字剛有一小撇，我想著等筆畫順了，再和你說這事呢。」
趙 一听就樂了，拍了下大腿︰「好小子！挺有效率啊！」
付宇顧左右而言他︰「我給你拿的紅孤娘飲料怎麼樣，喝的慣嗎？」
趙 ︰「我反正是喝不慣那味，不過寶兒挺喜歡的，听你代姐說這東西一瓶挺貴的呢，你有錢沒地方花了？買那東西！」
付宇解釋道︰「是我師傅給我的，我喝著不錯，特意給你送點。」
趙 心里一暖，感動付宇事事想著自己，所以看出來付宇不想多談感情方面的事情，也就順著他的意思，聊起了其他的事情。
付宇今天原本不打算過去尚食私房菜館了。
畢竟明天就是小年，店里提前接了不少的訂桌席面，後廚這邊要趕在晚上提前將所有的準備工作提前做好。
結果，趙 一听，立馬瞪眼楮︰「你該去就去，後廚這邊的活我都已經提前安排好了。」
付宇有些遲疑︰「明天就是小年，我今天先不過去那邊了。」
趙 擺手︰「不用，今天你該走走你的，明天留下就行。」
付宇了解趙 ，知道他做出的決定，輕易不會收回。
于是點點頭︰「行，那我今天照常過去，到時候跟我師傅打聲招呼，明天就不過去了。」
付宇其實非常珍惜每天過去尚食私房菜館的學習時間。
劉雨農貴人事忙，也不知道能在北安這邊呆多長時間。
趁著她沒走之前，能多學習一點烹飪操作，就多學一點。
要不然，等劉雨農真走了，這麼好的學習機會可就沒有了
付宇晚上打車過去尚食私房菜館。
今天運氣不好，趕上堵車，到了地方的時候，已經六點半了。
這個時間，正是店里生意最紅火的時候。
付宇也不敢耽擱，趕忙換了衣服，過去後廚干活。
明天就是小年了，尚食私房菜館這邊也提前接手了不少的訂餐單。
後廚這邊有劉雨農和劉章鵬掌勺，汪玉龍則忙著籌備明天小年席面的各種備菜。
付宇跟在劉雨農身邊，一邊打下手，一邊學習烹飪。
今天的菜色幾乎全是半成品菜肴，沒什麼難度。
不過因為有幾道沒見過的新鮮菜肴，付宇學的還挺認真。
師傅倆，一個教一個學。
付宇正專心學習的時候，忽然有服務員過來向劉雨農匯報︰「老板，前面來了位顧客，遞的是貴賓用餐券。」
劉雨農一愣，一邊放下手里的廚具，一邊詢問︰「什麼樣的一個人啊？」
服務員仔細描述道︰「看著挺年輕的，也就三十出頭的樣子，個子不高，旁邊人喊他王總。」
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「姓王？三十出頭」
新店開張的時候，劉雨農一共準備了一些貴賓用餐券。
送的都是北安這邊有頭有臉的人物。
貴賓用餐券不同于其他的普通代金券，憑券用餐，無論點什麼菜，點多少，點幾桌，全部免單。
而且可以直接安排入包廂，有專門的服務員全程陪同服務。
最後這一點，在其他的飯店，其實只是很平常的服務待遇。
但是在私房菜館，工作人員卻沒有那麼多，都是一個服務員負責兩到三個包廂。
這種專人服務的待遇，就成了身份的象征。
劉雨農迅速在心里過了一遍送券的幾人，很快鎖定其中一位官職比較高的貴人。
這次開新店，很多手續上的問題，都是托了對方的關系，才辦的順利妥帖。
如果真是這位貴人的親朋到店用餐，劉雨農還是很有必要親自去見一面的。
劉雨農將手里的活交代給付宇，自己跟著服務員往外走。
就听著她邊走邊問道︰「把人安排到哪間包廂了？」
服務員︰「105。」
「來的是幾位客人？」
「二位。」
劉雨農離開沒一會兒，就回來了。
而且手里還拎著兩條活魚。
「喲！這，這哪兒整的魚啊？」
劉章鵬眼尖，第一個看到了，趕忙攆著身邊打下手的小工去幫著拎魚。
裝活魚的袋子里還裝了半袋水，拎起來沉甸甸的。
小工接過來，伸頭一瞧，有些驚訝︰「居然是兩條鯉魚啊？」
汪玉龍聞聲過來，先看了眼袋子，隨後問道︰「誰給的？」
劉雨農臉色有些不太好看，眉頭微蹙，沉聲道︰「王局的兒子，帶著女朋友過來吃飯。」
汪玉龍一愣︰「哪個王局啊？不會是那位吧？」
劉雨農點頭︰「就是他，當初不是給了他幾張貴賓用餐券麼，現在他兒子拿著過來吃飯了。」
汪玉龍弄清楚顧客的背景，點點頭︰「過來吃飯，這怎麼還給送了兩條魚啊？」
劉雨農一臉難色︰「不是送的，也不知道是在哪兒听說的，自己帶著食材，讓後廚這邊給做一道活烹鯉魚。」
汪玉龍明顯有些驚訝︰「活烹鯉魚？咱們店也沒有這道菜啊？」
劉雨農嘆氣︰「人家說了，食材已經拿過來了，讓後廚這邊看著烹飪，能做成什麼樣，算什麼樣。」
提起這件事情，劉雨農就覺得心口堵的慌。
明明王局那個人又圓滑又老練，怎麼生個兒子跟個傻缺似的！
哪有人到飯店自帶食材，讓廚師烹飪的？
這里是私房菜館，是飯店，又不是市場里專門加工菜品的大排擋！
以著劉雨農的辦事能力，肯定不會輕易應承這件事情。
可問題是，這位小王總是個沒長腦子的蠢貨，被同來的女伴撒嬌幾句，立馬找不到北了。
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口口聲聲拿他爸來壓人。
但凡是換個其他什麼人，劉雨農都不可能慣著對方，可這人偏偏是王局的兒子。
強龍不壓地頭蛇。
這王局就是北安的強龍。
劉雨農想讓自家分店在北安順風順水的經營，凡事還得仰仗著對方的照拂。
看了眼被放到盆里的活魚，劉雨農簡直不知道說什麼好了。
「而且這鯉魚，還是特意養了兩個來月，說是為了讓魚把自己體內的泥水吐干淨。」
居然還知道要提前養上兩個月，這讓汪玉龍有些大出意料。
「喲，還挺懂行啊？」
劉雨農苦笑︰「懂什麼行，就是個靠爹的傻缺！讓人忽悠幾句，找不著北了。」
小王總一看就是為了哄女伴高興，帶著人到店里擺譜來了。
汪玉龍一臉為難︰「那怎麼辦啊？這活烹鯉魚，也沒人會做啊？」