劉雨農向來行事果斷，決定了讓付宇烹飪，就很快行動起來！
于是，等小工將所有的食材準備妥當之後，在劉雨農親自擔任幫廚保駕護航之下，付宇開始進行烹飪。
劉雨農之前已經將活烹鯉魚的所有經驗心得全部告訴了付宇，所以當付宇開始上手操作時，她並沒有再開口指導什麼，而是站在旁邊，仔細觀摩。
饒是付宇，這次也不得不越發的嚴肅認真對待！
烹飪開始，如果首先處理活魚，則難免耗費時間。
這道菜的關鍵就在于時間的把握上面，怎麼才能盡可能的縮短烹飪時間，讓顧客品嘗到活魚熱吃的稀罕場面。
付宇先將所有的廚具和食材調料，全部按照自己的烹飪習慣進行調整擺放。
隨後，他第一個動作，則是按照經典老味道食譜上面的操作步驟，將菜板放在離炒鍋近一點的地方，再將藥棉和白紗布隨手放在旁邊。
付宇的動作很隨意，就仿佛炒菜要拿鏟子，盛粥要用湯勺是一樣的。
但是！
劉雨農卻是一眼就瞧出了這里面的關鍵。
妙啊！
真是一起勢，這手法和操作上的老道之處就被展現了出來。
只是簡單的將菜板放在離炒鍋近一點的地方，就能節省下很多的時間。
看似幾秒的工夫很微不足道，實則對于這道菜而言，後廚每加快一秒的上菜速度，顧客對于這道菜的體驗度就會越高。
劉雨農眸光微亮，看的越發仔細。
汪玉龍也頓時來了精神。
趁著食材進了蒸鍋，難得的空閑時間，忍不住也湊到付宇的廚台邊上，想要近距離看一看具體的烹飪操作。
將菜板放在離炒鍋近一點的地方，也是為了方便廚師操作。
但是這個所謂的近距離，到底還是會有一臂的距離，因為要留出放碗盆鍋鏟一類廚具的地方。
不過付宇對于菜板位置的調整，雖然只是隨手的一個動作，卻讓汪玉龍眼楮一亮。
付宇直接將菜板放到了炒鍋旁邊，手臂稍抬，食材就能直接進了鍋。
只是一個看似簡單的動作，卻能看出付宇的用心。
這人在細節方面，把握的也太到位了。
付宇專注烹飪，所有的配菜全部處理好。
鍋里燒油，烹制配菜。
重新換鍋，備好炸魚的油。
付宇同劉雨農的操作方法上，明顯又有不同之處。
劉雨農是先將活魚處理到一半，才開始燒熱油。
而付宇則是先燒熱油，隨後開始剖魚。
只是簡單的操作流程，卻能看出付宇對于烹飪這道菜，頗有幾分勝券在握的自信感存在。
畢竟油熱的時間是一定的，而先燒油，則意味著剖魚處理的速度必須要跟這段時間一致。
劉雨農嘴唇微抿，心跳莫名有些加速。
汪玉龍也是看的全神貫注。
以前還真沒有發現，付宇身上早沒有開始時那種後廚新人謙虛低調的務實，他尖銳的如同一把開刃的匕首，僅起手操作，就能讓人眼前一亮，
拆分技能，付宇很擅長。
這一點大家都知道。
這個時候，所有人把目光投向付宇，眼神里充滿了期待。
後廚就是這樣。
所有人各伺其職，都有自己的工作範疇。
比如大廚，就是負責接單掌勺，遇事先上。
付宇迎難而上，沒有膽怯，反而自信的接手點餐單！
這一刻，烹飪才真正開始！
付宇按照經典老味道食譜上面的指示，開始操作剖魚。
迅速去鱗，剖開下月復，注意著不去剖開胸腔。
取出內髒，留下魚心和魚鰓，沖洗干淨。
將鯉魚放到菜板上，兩面剞上瓦愣形花刀，尾部剞成「x」形花刀
劉雨農站在旁邊打下手，並不是嘴上說說，而是全神貫注于付宇的操作，隨時將需要用到的各種廚具遞到付宇手中。
後廚里，從來沒有孤軍奮斗的強者。
都是一群團結協作的小團體，分工合作！
剞完花刀，付宇隨手拿起消毒好的藥棉。
看到付宇的動作，眾人忍不住倒吸一口涼氣！
開始了，烹飪這道菜最為關鍵的操作。
付宇這個時候，成為了整個後廚所有人的關注點！
因為只開了魚的下月復，胸腔整個都是封閉狀態，里面的內髒雖然摘除了一部分，可是心髒卻仍然有黏連的部分尚未處理。
雖然心知這一步不做不行，但是在劉雨農前腳失敗的當下，大家都知道，可想而知，付宇的壓力有多大！
付宇能行嗎？
劉雨農看著付宇，忍不住提醒道︰「手一定要穩，動作要輕，速度要快」
還有一句話，劉雨農心里想著，嘴上卻沒問出來。
真的能行嗎？
付宇自然听出了劉雨農語氣中的擔憂，于是點點頭︰「好的。」
正如付宇能听出劉雨農的未盡之言。
劉雨農也听出了付宇語氣中的篤定和自信。
我覺得我行
付宇拿著藥棉，準備探手入魚胸腔，將鯉魚的心腔隔膜包裹住。
這一步操作，非常困難，不亞于盲人模象。
眼楮看不到，全靠手去模，還需要小心著將藥棉包裹住心腔隔膜，避免傷害到心髒。
每動一下，都需要小心謹慎的進行。
哪怕沒有親身操作，只是站在一旁圍觀，無論是劉雨農還是汪玉龍都明白，這一步的操作難度有多高！
不說別的。
首先，魚心髒本身就非常脆弱，稍有閃失，就會受傷停跳！
其次，心腔隔膜只是薄薄的一層內膜，要在一丁點也不能損壞的前提下，用藥棉將其完整包裹，這得有多難！
因此，哪怕是經驗豐富，自斟手感高超，操作靈活的劉雨農都沒能一次成功。
至于其他人？
懸之又懸啊！
畢竟在這後廚里，目前有誰的廚藝能比過劉雨農？
哪怕是汪玉龍，可能烹飪的經驗會比劉雨農豐富。
但是在操作手法上，也是遠不如劉雨農。
不過，那指的是一般人。
付宇是一般人嗎？
他可是有著絕對手感在身的牛人！
對于別人而言兩眼一抹黑，全靠感覺和運氣支撐的烹飪操作，對于他而言，就跟開卷考試一樣。
他只是手模到魚身，整條魚在他眼中就成了一組組的數據模式。
鯉魚︰池塘飼養型，鮮活度︰30
尾鰭︰破損度︰45
各種綠線和對話框隨著他手指的移動，而不時變換著內容。
付宇探手入魚月復，在綠色和對話框的提示下，內髒清理的非常干淨。
操作緩慢進行。
想要用藥棉包裹住心腔隔膜，是一個十分巧妙和考驗手法的操作。
心髒被心腔隔膜包裹，兩者都非常脆弱。
而且，藥棉需要將整個心腔隔膜完整包裹，這樣才能保證進入油鍋時，心髒不會被熱油徹底燙傷。
看到這一幕，劉雨農和汪玉龍俱是屏氣凝神。
付宇的動作越發小心翼翼。
胸腔里就是心髒，心髒外面就是心腔隔膜，牽一發而動全身
付宇的手很穩，真的很穩，小心翼翼的一點點將藥棉在綠線的對話框的指導下，慢慢包裹住全部的心腔隔膜。
因為擔心呼吸會影響到手上的力度，他甚至屏住了呼吸，生怕手勁兒大一點，藥棉會傷到心腔隔膜，那麻煩就大了。
劉雨農更是一顆心直接提到了嗓子眼，一道顧客心血來潮點的海鮮菜，誰能想到給後廚眾人帶來了這麼大的麻煩。
真的是想都想不到！
怪不得這道菜早就從市面上消失了呢，這要是不消失，廚師們都會哭的！
藥棉一點點包裹住胸腔黏膜。
而劉雨農和汪玉龍哪怕隔著魚月復看不到內里的情形，但只通過付宇的表情和動作，也能看出來目前為止，操作進行的非常順利。
而這個念頭，也讓兩人心下微微的松了一口氣。
沒承想，這一口氣還沒松完，就瞧見付宇將手從魚月復里抽了出來。
這
這是完成了！？
不等開口詢問，又見付宇迅速抽了張紙巾擦了下手，拿起白紗布，動作麻利的包住魚頭。
然後在魚身上抹上精鹽和細澱粉。
一手抓魚頭，一手捏魚尾，分明就是要準備過油了。
看來是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。
饒是劉雨農看到付宇的操作，也不免心下暗自驚嘆。
真是後生可畏！
年紀輕輕就有這樣的一份本事！
劉雨農此時看著付宇，算是理解了那些平時對自己有口皆碑夸贊不休的人，是一種什麼樣的心情。
這也是為什麼付宇明明沒在尚食私房菜館學徒多久，就獲得了後廚眾人的信任和尊重。
因為他們一個個眼楮尖的很！
後廚里的小工也不是誰都能使喚的，掌勺的廚師吩咐一聲，和大廚吩咐一聲，那態度是全然不同的。
想要享受隨叫隨到，人前馬後的待遇，那至少得是大廚的級別！
要不就是付宇這樣的。
這些小工見多了主廚和老板同付宇之間的交往和協作，時間長了，自然也就不知不覺把付宇擺在了主廚和老板同樣的地位去看待了。
即便付宇現在還只是掛著學徒的名義過來干活，但是這身份的問題，還不是遲早的事兒？
後廚的晉升體制也是十分嚴格的，不是說你有大廚的水平，就能當上大廚。
這需要主廚的賞識和老板的認可。
但是，如果你的能力水平，超過了你的身份，超越了你的地位，這才是真正的牛逼！
所以，付宇現在看似只是一個跟在後廚學徒的小工，但是後廚里隨便哪個人，誰敢給付宇臉色瞧？
他們還等著萬一今後遇到什麼解決不了的事情，向付宇求救呢！
付宇有條不紊的分別處理好了心髒和魚頭之後，需要進行炸制了！
若說這道活烹鯉魚最難的兩步操作，一步是處理心髒和魚頭，另一步就是炸制。
火候大了不行，小了也不行。
間長了不行，短了更不行。
這對所有人來說，想要準確把握住時間和火候都是一個艱難的操作。
可是，唯獨付宇！
這對身負技能的他來說，困難程度不亞于板上釘釘一樣簡單。
付宇一手抓魚頭，一手捏住魚尾，將鯉魚放入熱油中浸炸。
他的動作從容而不失利落，同樣先炸魚身，再炸魚尾。
在外人的眼里，付宇面前是一口油鍋，鯉魚在熱油里慢慢香熟變色。
而在付宇的眼里，面前的油鍋里則是不時變化的綠線和對話框。
只要他拎魚的動作稍微有點偏頗，綠線就會馬上移動，為他做出正確的指示。
而他僅需按照綠線規定出來的位置，將鯉魚放置于油鍋中，就可以保證鯉魚炸制的部分恰到好處。
而對話框中的提示，則讓付宇可以精準的按照最佳時間，將炸制好的鯉魚出鍋裝盤
至于火候大小的掌控，這是付宇最為拿手的事情。
鯉魚炸制熟透，放在魚盤內，取出藥棉。
付宇再次小心探手進魚月復。
一組對話框陸續出現在付宇的眼中！
鯉魚︰池塘飼養型，鮮活度︰40
心腔隔膜︰完好程度︰30
魚心髒︰鮮活程度︰40
清晰的提示十分醒目，組組精確的數據，讓付宇懸著的心瞬間落了地。
還好，心髒沒有問題，魚鰓也平安無事。
只要沒傷及這兩處，再順利將藥棉的白紗布拆掉，這道菜就算是基本上快要大功告成了。
而付宇這一次的操作，簡直堪稱手起棉落。
付宇仔細按照綠線的提示，迅速將藥棉拆了下來。
眼瞧著心腔隔膜完好程度略有下降，一顆心頓時提了起來，不過隨後發現魚心髒的鮮活程度並沒有改變，頓時一顆心又落了地。
只要心髒沒事就行。
付宇這邊麻利的從魚月復中掏出藥棉，摘掉包住魚頭的白紗布。
隨後將事先備好的欠汁澆在鯉魚上，撒上蔥粒、胡椒粉、淋少許香油，和數粒紅辣椒。
付宇一番操作堪稱行雲流水。
饒是見多識廣的汪玉龍，看到他這一步步的操作，也不免倒吸一口涼氣！
真的是很牛逼啊！
就連劉雨農也是忍不住夸贊了一聲︰「這菜做的好啊！」
用時短，完成速度快，所有的操作一步沒差。
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