涼粉在川西地區最出名的那便是川北涼粉，之所以好吃，是因為它的醋非常好。
在夏天里，吃一點醋有利于我們的身體健康，而且這酸酸的口感也有利于開胃。
四川地區的涼粉主要分五種:紅薯涼粉、米涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉。
胡豆也就是蠶豆，各個地區的叫法不一樣。
其中最受歡迎的是豌豆涼粉和米涼粉。
這兩種涼粉做出來的顏色是不一樣的，豌豆涼粉顏色很白，而且非常的女敕，米涼粉的顏色比較深，且要粗糙一些。
豌豆涼粉適合涼拌吃辣味，而米涼粉不僅適合辣味，而且也很適合吃甜味。
甜味就是加上一點兒紅糖水，吃起來也是非常美味的。
由于精力有限，所以楚雲風學習的是制作豌豆涼粉，在蓉城地區也被叫做旋子涼粉。
之所以有這樣的叫法，是因為它做出來的時候是一整坨，需要用到一種叫做「旋子」的工具將它分離出來。
分離出來的涼粉，成為了長長的一條，而且晶瑩剔透，非常漂亮。
制作豌豆涼粉當然是用豌豆粉了，先用清水將它給化開，這里的比例很重要，一般是1:3的比例。
鍋中加入的水是按照1:4的比例來加入，也就是說，你的豌豆粉1份的話，化開的水用3份，鍋中的水用4份。
鍋中的水加熱到60度左右，倒下化開的豌豆粉水，一邊倒一邊進行攪拌。
小火慢慢地加熱，讓澱粉凝固下來。
這里需要不停地攪拌，而且速度不能太快，需要均勻地讓它凝固起來。
在過去制作的時候，會加入白礬，白礬的作用是讓涼粉變得更加有韌性，而且顏色更加剔透。
但是楚雲風不需要加這種東西，因為合成過後的豌豆粉，它做出來的涼粉已經是非常有韌性，而且顏色很透明了。
當看到鍋中的顏色變得晶瑩剔透的時候，火候就差不多，可以起鍋了。
倒入容器之中讓它進行冷卻，一般是會用我們常見的盆子，這樣做出來的形狀比較好，當把它倒扣過來的時候，旋子比較方便進行取材。
冷卻的時候最好是讓它自然慢慢冷卻，如果想要將它放進冰箱加速的話，等吃的時候就會很容易斷結。
冷卻時間一般在兩小時以上，等完全冷卻凝結了之後，便可以用旋子進行刮制，然後取條放入碗中。
調料其實跟涼面的調料差不多，有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、紅醬油、紅油辣椒和蔥花。
它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受歡迎。
楚雲風在猜想，自己要是出了這三道小吃，到時候的火爆程度會不會太夸張啊
最後剩下的便是冰粉了。
關于冰粉，是很多80後滿滿的回憶，那個年代的冰粉，非常的樸素，只有冰粉加上紅糖水和一點點兒的白芝麻。
有的連芝麻都沒有
有特色的會加上一點兒醪糟，味道更加棒。
有些地方會加上一點兒桂花，特別是在夏天，那冰心涼，透心涼的感覺簡直是不要太「巴適」。
到了90年代之後，冰粉的吃法開始升級，出現了一種叫做「涼蝦」的東西。
涼蝦其實就是大米做出來的東西，將大米浸泡一夜之後打成米漿，後面的制作方法跟涼粉是差不多的。
在鍋中將它煮成糊狀之後，通過漏勺將它倒進冷水之中，于是它便形成了一個個指頭大小的形狀，看起來頗為像一只小蝦，于是便取名叫做涼蝦。
都知道蓉城地區的人吃辣特別厲害，而且在炎熱的夏天，當你吃火鍋、擼串、燒烤、和吃麻辣小龍蝦的時候，一碗帶著涼蝦的冰粉絕對是你的續命神器。
到了現代，冰粉的吃法更是多樣化，里面加入的配料越來越多。
特別是出現的餈粑冰粉，更是讓冰粉的口感上升了一個台階。
那是因為餈粑的軟糯帶來的口感，讓冰粉徹底升華，這樣無論從哪個角度咬下去，都能恰到好處地和牙齒抵死纏綿。
現在的冰粉配料有很多，山楂、紅豆、葡萄干、菠蘿、西瓜、火龍果、椰果、芝麻、花生粒、枸杞、醪糟等等。
這些配料可以根據自己的口味來調配，特別是葡萄干和餈粑相配合，口感上是最完美的。
葡萄干經過冰塊的冷卻之後，吃起來特別粘牙，有些人很喜歡這樣的口感，覺得粘牙感很足。
冰粉的制作方法是非常簡單的，楚雲風選用的是青城山的山泉水，燒開之後冷卻，用冷開水來進行制作。
山泉水中的礦物質更加豐富，做出來的冰粉會更加好吃。
冰粉籽和水的比例大約是1:30。
將冰粉籽放在紗布之中，用繩子將它綁住，然後放進水中浸泡10來分鐘。
在浸泡的時間，可以調制石灰水。
石灰水的比例也很關鍵，楚雲風失敗了一次便掌握了。
浸泡好了之後，便可以用雙手在水中不停地揉搓冰粉籽，大約10分鐘的樣子，水會便得粘稠起來。
這個時候，將我們過濾之後的石灰水倒進去，一邊倒一邊進行充分攪拌，攪拌均勻之後便可以放進冰箱冷藏2小時就可以了。
店里沒有冰箱，但是櫥櫃里可是有制冷功能的，所以楚雲風一點兒也不擔心。
剩下的便是熬制紅糖水，這一步也是非常簡單，只需要注意水和紅糖的比例就可以了。
特別要注意的是，楚雲風使用的紅糖是古法制作出來的方糖，這樣的紅糖就像是一塊磚頭一樣。
這古法制作出來的紅糖香味濃郁，色澤紅潤，但是唯一的缺點就是里面含有一小點兒的殘渣和沙石，需要過濾幾次才行。
考慮到現在冰粉的變遷，一味地追尋老傳統也是不太可取的，還是要有特色，與時俱進才行。
于是楚雲風決定根據現在大家對于冰粉的喜愛程度，準備推出三種口味的冰粉。
紅糖餈粑冰粉！
冰沙水果冰粉！
經典醪糟冰粉！
這樣做有兩個好處，那就是客人們可以點三碗啊！！！
而不是每次就只能吃一碗，你說這是不是為了顧客著想啊？
而且涼面也有兩種，一種普通的，一種加強版雞絲的，客人也是可以一起點的。
這樣一來，一些食量大的便可以不會再抱怨自己只讓他們每次點一份了吧？
但是雞絲涼面肯定比普通涼面要貴，至于貴多少，明天開店就知道了。
客人們不會說自己套路他們吧？