「哈哈，你們之所以一開始連吹都不吹，就迫不及待地嘗上一勺，就是因為這道菜沒有冒出熱氣，所以你們覺得它不燙，對吧？
這是因為豬油將所有的熱氣給封閉了起來，才會出現這樣的現象。
它並不是不燙，而是很燙，非常的燙，而這，也就是這道菜最獨特而又具有魅力的地方。」
劉爺爺笑了笑，然後推了推自己寬厚的眼鏡，這動作看起來很是睿智，似乎有些像是「安西教練」的招牌動作啊？
眾人這才恍然大悟，原來是這麼回事兒，怪不得這麼多人上當，感情楚老板也不提前說一聲，就是讓自己好好體驗一下。
「老爺子，看您這麼懂，那能不能給我們講一下這道菜的來歷啊，它有沒有什麼相關的背景和歷史故事呢？」
有個年輕小伙子開始問了起來，那臉上流露出對于知識的渴望，讓劉爺爺不禁有些為之動容。
自動退休之後，從講台上走了下來，自己總是感覺缺點了一點兒什麼，現在忽然一下明白了過來，那就是這誨人不倦的孜孜精神，已經融入到了自己的骨髓之中。
「好啊，你們想听的話，那我就跟你們講講。」
李女乃女乃看著老頭子放光的眼神，心里也挺開心的，這一天就怕他沒事兒做，這倒好，剛好撓到了這老頭子的癢處。
劉爺爺接過李女乃女乃遞過來的水杯，清了清嗓子之後，站了起來，開始給大家進行科普，這一開口，老師的氣質便流露了出來。
「這道平橋豆腐，第一次見諸于史料是在乾隆年間，清宮內務府的「《江南節次照常膳底檔》記載。
史料是這樣記載的︰平橋大營馬頭進晚膳，用折疊膳桌擺︰蓮子鴨子一品、肥雞火燻煸白菜一品、肥雞豆腐片湯一品」
其次，在《乾隆三十年江南節次膳底檔》和《乾隆三十年江南額食底檔》也有過記載。
在乾隆三十年的時候，這是乾隆爺第四次進行南巡，駐蹕平橋古鎮的時候，在淮安府的平橋大營用膳。
乾隆爺親巡到此，當地肯定是要用最好，而且是最有特色的美食來敬獻，為了讓乾隆爺滿意，這獻菜的人可是費了不少勁。
當時設在平橋的朝廷積谷倉主管號稱林百萬，為了迎駕討好乾隆爺，加封受賞，動腦筋想出了用鯽魚腦子豆腐羹這道菜來招待乾隆爺。
當時二月天氣還是比較寒冷，河里還未解凍，他就命人敲冰凍下河捕鮮活的大鯽魚，然後要廚師馮鼎取鯽魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐。
乾隆皇帝吃下這碗豆腐後，連連稱贊︰「好菜，好菜，此乃天下第一菜。」
林百萬便借機請乾隆講幾句。乾隆爺御口一開，氣吞山河︰「窮了林百萬，海枯石頭爛。」
當然，這只是一個傳說，具體的沒有史料來考證，但是乾隆爺在平橋吃豆腐這件事卻是千真萬確的歷史事實。
而史料上記載的這道「肥雞豆腐片湯」一品，被認定為就是現今名揚華夏的平橋豆腐。
這樣認定有兩個原因，第一是肥雞豆腐片湯所用原料和形狀與今天的平橋豆腐如出一轍，現在叫豆腐羹，也是用老母雞原汁湯燴的。
第二是此前的清宮飲食中從未沒有出現過肥雞豆腐片湯這道菜肴，而自此之後，肥雞豆腐片湯就屢屢出現在乾隆爺的御宴中了。
劉爺爺字字珠璣，繪聲繪色地講述了這道菜的歷史故事，讓大家听得如痴如醉，很是敬佩他老人家的學識。
「講得太好了，謝謝您，讓我學到了不少東西，特別是這道菜後面的背景文化。」
「老爺子，您的講述听起來太有感覺了，就像是古代的說書先生一樣。」
大家都很喜歡劉爺爺這樣栩栩如生、活靈活現地講述風格，紛紛稱贊了起來。
而這個時候，一個不合時宜的聲音響了起來。
「這就對了嘛，這道菜就是要加上紅油辣椒才好吃，吃這麼清淡的菜，怎麼能夠少得了紅油這樣的靈魂調料呢？」
大家轉頭一看，原來是個老外，此時的他在店里異常的顯眼。
除了他之外，店里所有的人都放下了筷子听劉爺爺「講課」，而只有他一個人，在那里吃得津津有味。
這還不算，他竟然舀起一勺紅油就放進了平橋豆腐里面。
本來這道菜的顏色是很清亮的，這紅油一下去，立刻變得紅彤彤的，乍一眼看上去很是有些刺眼。
而且他還覺得不過癮，繼續舀了兩勺紅油進去，似乎這樣才夠味兒
「嘿，大兄弟，這道菜是不放辣椒的！」一旁的人好心提醒了馬福。
「你不懂，這道菜放辣椒才好吃，不信你試試？」
馬福不為所動，舀起紅彤彤的湯汁兒就淋在了米飯上面，辣呼辣呼地吃了起來。
馬福的話大家都听到了，所有人都沒有想到一個老外竟然這麼能吃辣，而且還這麼喜歡吃辣，都有些不敢相信。
不過他說的放辣椒更好吃一點兒，似乎可以試一試？
當第一個人試過了之後，忽然尖叫了起來︰「好像味道是有點兒不錯啊，紅油提香效果很好。」
于是這人吃米飯更快了。
但是也有不同的聲音︰「一點兒也不好吃，把這清香的味道全部都給破壞了，這怎麼辦，辣椒都放進去了」
劉爺爺搖了搖頭，看著這混亂的場面也是有些無奈。
看樣子，這放辣椒的應該都是川內的人，喜歡嘗到這紅油的辣味兒。
而覺得紅油放了之後破壞掉了這道菜原本味道的人，應該是外地人居多，不過對于自己來說，當然是清淡一點兒的才好。
這也是這道菜原本的味道。
「您好，請問您貴姓啊？」
楚雲風這會兒走了過來，對著劉爺爺問道。
「喲，老板啊，你好、你好，我叫劉國軒，這是我老伴兒，李淑萍。」
劉爺爺站了起來，對著楚雲風點點頭。
「劉爺爺您好，請問您是老師嗎，感覺您似乎對歷史還有菜品都很熟悉啊？」楚雲風繼續問道。
「是啊，我是歷史老師，教了一輩子的歷史了，我老伴兒是教政治的，我們倆一個學校的。」
劉爺爺開心地說道，對自己的職業很是自豪。
「那太好了，是這樣的，劉老師，我想請您有空的時候給大家講講店里這些菜的歷史背景和故事，您看怎麼樣？」