就在郭逵和胡月兩人把豬蹄全部都給刮洗干淨了之後，後廚的廚師們也開始陸陸續續地進來了。
這一進來之後自然是發現了後廚很不尋常的變化，于是一個個的都開始興奮了起來，原因很簡單，因為後廚堆放了很多已經處理好了的食材。
特別是一些腌制起來的肉類就不少，這一看就是有大工程啊，而且楚雲風、郭逵和胡月這三個人這麼早就在這里，那說明今天絕對是要干大事兒的。
「我去，楚哥，今天這是有安排？」
「楚哥、楚哥，今天是不是要做什麼大菜啊，能不能教上兩手啊？」
「哥哥哥，需要幫忙不，叫上我一個行不行？」
見到這一幕之後，後廚的廚師們個個都想要加入進來，這可是千載難逢的好機會啊，能學到兩手，哦不，就是一手都是好的呀。
朱師傅那邊的白案廚房每天都是最早有人來的，因為酒店餐廳的早餐都是他們那邊在制作，畢竟是白案廚房嘛，早點里面的花卷饅頭什麼的都是他們的強項。
不過紅案廚房這邊一開始並沒有得到他們的關注，可是這邊一下子開始起哄了，頓時就把那邊的所有人都給吸引了過來。
朱師傅第一個帶頭，他剛一進門也是發現了問題，能感覺得到楚雲風今天的動作非比尋常啊，因為食材暴露了一切。
這所有的食材里面海鮮只有一小部分，其余的全部都是常見的食材，這雞鴨魚肉都有，而且大部分都是已經提前處理好了。
這麼多的食材已經處理成這個樣子，很明顯昨天下班了之後，這三人還在廚房里面干活，明顯是有備而來啊。
所以他第一時間也開始問道︰「小楚，今天這是準備好好露兩手？看這些食材可不少啊，這是有客人定了宴席？」
朱師傅可是老江湖了，這被稱為後廚扛把子也不為過，一看這些食材就知道至少是十桌以上，可昨天沒听說有客人預訂啊？
那麼問題來了，楚雲風這麼大費周章地搞這麼一出，這里面肯定是大有文章。
面對大家的問題，楚雲風馬上就笑著回答道︰「跟大家通知一個消息啊，今晚的晚宴也有大家的份，所以下了班別著急走，咱們內部再好好吃一頓！」
「什麼情況啊？不會是跟經理提前辦酒宴吧？」
「這不可能吧？我可不干啊，婚宴當天的酒宴我可是要參加的，你可不能這麼敷衍我們！」
「這不對勁兒啊，你先說說晚上為什麼要辦酒宴？」
朱師傅雙手交叉在胸前，狐疑地看著楚雲風，搞不懂他這葫蘆里賣的是什麼藥，不過大家七嘴八舌地都在問，先等等看他怎麼說。
看到大家誤會的反應這麼大，楚雲風哭笑不得地回應道︰「你們想多了，婚宴怎麼可能提前辦啊？
都是自己人，我就跟你們直說了，我這不是還要拍婚紗照嘛，這時間不太夠，來不及一一上門給大家發請帖。
所以這不是請大家過來好好吃一頓嘛，順便就把請帖給發了，這禮數上總不能怠慢了大家不是嗎？」
呼~！
「嗨，那沒問題啊，剛才嚇了我一跳。」
「這的確是個好辦法，不過咱們都這麼熟了，沒必要這麼見外啊？」
「你個笨蛋，誰跟你見外了，咱們是內部自己人，可是這外面還有不少人要過來的嘛！」
好家伙，楚雲風這還真的是個好辦法，一下就讓大家釋然了，不過新的問題又來了。
朱師傅可沒這麼好糊弄，他自然是知道楚雲風這段時間在李老那里特訓，而這特訓一下就持續了快兩個月。
以前楚雲風時不時地去一下李老那里，這回來之後都有相當大的提高，並且那些精美的菜式是一個接著一個。
這連續這麼多天的密訓，這楚雲風的收獲又該是有多麼的驚人呢？
可是看看今天的這些食材，似乎這密訓的成果不太大啊？
亦或者是他不想將密訓的成果給展現出來？
但是這也不符合他平時的作風啊？
如果是今天要展現密訓的成果，可是這些食材明顯感覺有些配不上啊，這到底是怎麼回事兒呢？
所以朱師傅忍不住問道︰「這些食材」
不需要說太多，楚雲風馬上就明白了朱師傅的意思，所以點頭回答道︰「這些都是這段時間學習的一部分，你們要是想學都沒問題的。
待會兒我在做的時候，你們有什麼想問的就問，我都會告訴你們的！」
我去！
這下所有人都懂了，看來楚雲風這邊是有新的菜品要做，這立刻引發了後廚極大的轟動。
「天哪，楚哥、楚哥，趕緊說說都是些什麼菜品啊，全部都是傳統川菜嗎？」
「我要學、我要學啊，有啥需要幫忙的就叫我啊！」
「今天要做多少道傳統川菜啊，不過咱們這時間夠不夠啊？」
大家興奮之余也有人擔心了起來，這傳統川菜制作的時間都比較長，可昨晚才開始準備，這時間會不會來不及？
朱師傅自然是發現沒這麼簡單，于是馬上就高聲說道︰「安靜，都安靜一下。
小楚，我感覺這不太像是傳統川菜啊，你趕緊跟我們好好說說，這到底是怎麼回事兒？」
將果然是老的辣啊，看到朱師傅一下就看穿了，楚雲風也不藏著掖著，笑著說道︰「您看出來了啊？
是的，今天要做的所有菜品都不太算得上是傳統川菜。
應該說是老川菜吧，不一樣的！」？？？
啥情況？
老川菜是什麼鬼？
正當大家又要爭先恐後地詢問，朱師傅立刻舉起了雙手，往下壓了壓，讓大家稍安勿躁。
「小楚啊，這老川菜是怎麼定義的？」
朱師傅的問題是所有人都想要知道的，楚雲風立刻就回答道︰「老川菜的界定就是咱們以前就存在過的川菜。
只不過它們的做法大多已經消失了，而且在菜品的精致程度跟傳統川菜要稍微遜色一些，但也是非常有魅力的。」
楚雲風並沒有按照這些川菜的時間來給它們進行劃分，因為在清朝的時期，川菜就已經有著自己獨特的傳承。
只不過是到了清末民初的時候，被那幾位老前輩給兼容並蓄，這才發揚光大了起來。
其余不少人都有些沒太听懂，但是朱師傅一下就明白了，這下可是將他給嚇了一跳。
眼神一亮了之後，朱師傅忽然想到了一個問題，正準備要問的時候，忽然頓了一下，把楚雲風給拉倒了一邊。
「小楚啊，這個老川菜現在有多少道菜了？」
果然還是朱師傅懂行，看到他那凝神皺眉的模樣，楚雲風悄悄地在他耳邊說道︰「總共有一千多道菜，我復原了幾百道了！」
「什麼，幾百」
一陣及其尖銳的聲音響了起來，不過朱師傅及時剎車，差點兒就把後面的話給說了出來，這太TMD嚇人了啊！
幾百道菜？
而且還全部都是川菜，這說出去估計都沒人信，但是一旦被證明是真的話，那麼這川菜界絕對是會掀起巨大的風波。
咚咚、咚咚咚
朱師傅的心髒開始狂跳了起來，這個信息對于他來說不亞于原子彈爆炸，這太不可思議了啊。
「這、這這這
都、都都都，復、復原、出、出來了？」
感覺到自己說話都有些語無倫次了，朱師傅第一次發現自己竟然會吃驚到說話都說不清楚了，可見這內心中的震撼。
「我還能騙您嗎？
不過這事兒您也知道，現在並不是宣傳出去的最佳時機，對外就只說我復原了這十幾道菜出來。
而今天就是請大家過來品鑒的。」
鄭重地對著朱師傅點了點頭，隨後便看到那一臉嚴肅的朱師傅板著個臉，重重地點了幾下頭。
就在這個時候，楚雲風的手機忽然響了起來，于是跟朱師傅示意了一下之後，馬上就接听了起來。
「東西到了是吧，好的，我馬上就下來取！」
這是自己定的沙罐到了，這可是制作罐燒肉必不可少的東西，而且對于這個沙罐，外地是找不到這樣品質的東西。
「楚哥，要拿什麼東西啊，我去幫你拿！」
「對啊，哪里還需要你跑一趟啊，我去、我去！」
都不等楚雲風反應過來，所有人全部都跑掉了，而這些人連拿什麼都沒問，還真的是著急啊！
「莪去指揮一下！」
郭逵擔心這些家伙搞出亂子來，于是馬上就追著下去了，胡月則是搖了搖頭，開始處理起了其它的食材。
正好趁著現在沒人，朱師傅才跟楚雲風繼續談了起來︰「待會兒你吳媽送可心回來，這事兒你記得悄悄跟她說一下。
你這太嚇人了，這些菜連李老都不會做嗎？」
朱師傅剛才听得很清楚，楚雲風說的是他復原的，所以很是不敢置信，竟然連李老都不會做這些菜嗎？
對于復原這些菜品，楚雲風可不敢居功，這一開始的確是李老先按照他的思路來進行制作，楚雲風看過一遍之後就去系統空間進行復原。
可當李老發現楚雲風重新做一遍之後，竟然會讓菜品的做法更加貼切，而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。
這一下他老人家就郁悶了，于是從復原了十幾道菜開始，他就直接撂挑子了，自己不在親手做菜，而是直接講述一下對于菜品的理解。
于是乎就只能是楚雲風自己去分析和試著做菜，不過好在系統空間里面可以隨意讓楚雲風進行試驗，這倒是讓他省了許多的時間和食材。
但是花費的時間可就多了去了。
但是好處也是實實在在的，在經過復原這些菜品的同時，也讓楚雲風對于老川菜的制作更加得心應手。
並且對于老一輩在川菜制作的理念上面獲得了更深的體會，已經漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。
這對于今後創新川菜菜式打下了堅實的基礎，而這些成果都得到了李老的贊揚。
但李老心底卻很憂傷，每當看到楚雲風很「輕易」地就復原了一道菜之後，總是不由自主地浮現三個字——小怪物。
「這是我跟李老一起研究的成果，沒他老人家在，哪里能這麼輕易復原這麼多菜品？」
李老對于很多菜品的關鍵做法都是一針見血，常常啟發楚雲風的靈感，這也是楚雲風對他老人家最佩服的地方。
呼~！
朱師傅這才長呼了口氣，心道這才正常嘛，要是楚雲風這麼年輕就能達到這樣的程度，這說出去估計也沒人會信啊？
反而會讓楚雲風的口碑直線下降，這絕對不是一件好事兒
跟朱師傅聊著聊著，馬上就听到一陣急急忙忙的腳步聲，看來是買的東西回來了。
「楚哥、楚哥，東西回來了，你買這砂鍋回來做什麼啊？」
砂鍋？
朱師傅也愣住了，這砂鍋後廚不是有嗎？
為什麼還要專門去買？
不過在見到了這些所謂的「砂鍋」之後，朱師傅立刻不淡定了︰「這是、這是滎（y ng）經的砂鍋？
哦不，是沙罐？
你這是特制的？」
滎經縣的砂鍋那可是有著兩千多年歷史了，而且是與江蘇的「宜興紫砂」齊名。
它是以本地盛產的一種黏土和煤灰，經過1000℃以上的高溫燒制而成，質地古樸，抗腐蝕、耐酸堿，不起化學反應。
最大的作用是儲存食物不易變質，能保持食物營養成份和食鮮味美，制作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。
「是的，這就是我之前定做的一批罐子，專門用來制作老川菜的一些湯品，這也是以前的傳統做法，只不過現在很少有人會做了而已。
今天要做的就是罐燒肉，這可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的養生。」
罐燒肉？
一听這名字就讓大家想到了罐罐肉，不過很快大家就否定了，這罐罐肉是雅安那邊的特產，也叫做油底肉。
這跟湯品可是沾不上邊，不過大家都很好奇這道菜該怎麼來做？
「大家先幫忙把罐子處理一下吧，洗干淨了之後我教大家！」
楚雲風可是不會藏私的，于是所有人都熱火朝天地干了起來，這清洗砂鍋嘛，後廚的人誰不會呢？
由于是砂鍋的第一次清洗，其實本應該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分，可是時間來不及了。
所以就先用刷子將上面的一些顆粒等髒東西刷掉，然後清洗干淨之後放到爐子上面開火，加水之後丟點兒茶葉下去。
小火讓它煮開，這才能夠起到清洗的目的。
在這個時間里面，楚雲風已經開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒，然後進行了焯水。
隨後接下來的一步就比較關鍵了，並不是像平常家里面制作那樣就直接丟進鍋里進行炖煮，而是進入油鍋里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之後，一些香料又提升了香味兒，這才達到了去腥增香的目的。
這會兒大家也已經將沙罐給清洗干淨了，于是楚雲風這才安排兩人將炒制好的豬蹄給丟了進去。
這豬蹄被油煎制了之後，皮收縮得比較厲害，在經過慢慢炖煮了之後，會變得更加軟糯，所以口感和香味兒上會更佳。
最重要的一步來了，這跟豬蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海帶什麼的，可是今天楚雲風用的食材卻不一樣。
竟然是豌豆？
正當郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之後，一旁人都還在饒有興趣地圍觀，而身後卻響起了一陣可怕的聲音。
「你們在做什麼？還不干活兒嗎？」
吳媽大魔王的聲音一響起來，頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣，瞬間就散開了，只留下楚雲風三人孤零零的身影
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