要說在後廚之中大家最害怕誰，那都不用問的，肯定是吳媽無疑，就連楚雲風一開始都有些懼怕，更別說是其他人了。
不過現在的楚雲風可不怕她，這吳媽不過是嘴上嚴厲罷了，就是刀子嘴豆腐心而已。
「教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要來看看嗎？」
可心已經是習慣了吳媽每天接送她上學，所以平時吳媽來後廚的時間都會晚一點兒，因此每次回到後廚都會督促大家。
但凡見到有人在偷懶的話，那肯定是要虎威大發，這久而久之就讓大家都很懼怕她了，不過今天似乎是她誤會了。
「新菜？怎麼你今天還要做菜？這婚宴沒兩天了，你這還不趕緊把請帖給送了？」
疑惑的吳媽話才剛剛說完，便看到周圍的人都用一種異樣的眼神看著自己，難不成自己哪里說錯了？
楚雲風呵呵一笑道︰「我剛才都跟他們說過了，今天做菜就是請大家吃飯的，順便把請帖給發了，後面兩天我還要去拍婚紗照。」
難怪了！
吳媽這才反應過來，這小子好算計啊，不過大家也會很開心的，畢竟有新菜可以品嘗，絕對是會積極過來的。
「來來來，大家都過來，今天就輪換啊，多抽出一些時間來學菜，能學到多少就看你們的本事了！」
對于廚師們的學習積極性，吳媽一直都是很鼓勵的，在得知是個誤會之後，馬上就給大家安排了起來。
呼~！
眾人這才松了口氣，馬上又圍了過來，朱師傅則是站在一旁笑而不語，有吳媽在，這後廚就翻不了天。
當看了看楚雲風丟進沙罐里面的豬蹄之後，吳媽則是很疑惑地問道︰「你這炖豬蹄怎麼用豌豆啊？
這用大白豆會更好吃一些，是不是搞錯了啊？」
這話剛一說出來，站在一旁原本還帶著微笑的朱師傅瞬間咳嗽了兩聲，而四周再次傳來了大家異樣的神情。
咋回事兒呢？
吳媽看到大家看向自己的眼神不對勁兒，難不成自己又說錯了什麼？
這平時炖豬蹄的時候確實都是用的大白豆，從未見過有人用豌豆來炖，這炖出來能好吃嗎？
郭逵是後廚最「跳」的一個，難得找到一次反駁的機會，他馬上就帶著一絲懟人的味道回復了起來︰「這是按照古法來制作，不一樣的。」
古法？
吳媽的眉頭皺了起來，仔細地回憶了一下，似乎沒听說過這炖豬蹄有這樣的古法制作方式，你家伙難不成是在忽悠自己？
不能再讓吳媽出糗下去了，這大魔王的威信還是要維持住的，楚雲風馬上就咳嗽一聲，輕輕地用腳踢了一下郭逵，這就解釋道︰「確實是古法。
在以前的川內並沒有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作這道菜的時候都是用的豌豆。
這大白豆一開始是北方地區的作物，而且也是那邊吃得比較多，這也是近代以來才逐漸傳到南方地區，最後才開始用它來炖豬蹄的，
但是這豌豆炖出來的味道絕對是不亞于這大白豆的，這道菜叫做罐燒肉，等做好了您就明白了！」
罐燒肉？
吳媽再次皺了皺眉，確信自己沒听過這道菜，隨後臉上的狐疑神色更甚，立刻把楚雲風給拉倒了一邊詢問了起來。
一番解釋了之後，吳媽這才知道楚雲風到底是干了一件什麼樣的大事兒，驚訝得嘴巴張得大大的，像是受到了驚嚇一般。
最後好不容易消化了楚雲風傳遞給自己的驚人信息，隨後也不知道該說些什麼，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表達自己的震撼。
「食材都放好了吧，那就開始加山泉水，拿到那邊炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持著水微開的狀態就可以了。
做這道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地來煨制，特別是要讓沙罐緩緩地將味道給悶出來。」
楚雲風經常在後廚制作一些古法菜式，所以後面專門開放了一個區域用來烤肉或者炖煮，這邊的灶台是專門制作的。
只不過柴火的煙實在是太大，不到迫不得已一般是不會用的，而炭火的使用率要更高一些。
大家都幫忙把這十幾口沙罐搬了過去，點火這些事情自然是用不到楚雲風親自出手，而他現在則是開始繼續處理下一道菜。
糯米雞！
昨天就已經將雞肉給腌制好了，等到郭逵和胡月兩人回來了之後，便讓兩人將雞肉給全部剁成小塊兒。
他就在一旁給大家解說︰「這道菜叫做糯米雞，現在幾乎是很少見了，以前在咱們川內，這都是宴席上面必不可少的一道菜。
特別是老人和小孩那可是最喜歡吃這道菜了，因為當雞肉的香味兒和汁水兒全部滲進了這糯米之中，這香味兒絕對是讓人無法自拔的！」
這解釋雖然很簡單，但是這後廚的人可都是明白人，也知道這糯米吸收了雞汁兒的精華，那味道肯定是相當的不凡。
而楚雲風把配料弄了一份出來之後，大家更是能夠想象得到這個味道，絕對是會讓人沉迷的。
「這道菜為了增加糯米的香味兒和口感，還需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬筍和金鉤，這樣口感和香味兒上就會更加互補一些。」
金鉤是川內這邊的叫法，其實就是曬干的小蝦米，提味兒的能力相當的高。
川內有兩道菜特別受到小朋友們的歡迎，那就是金鉤白菜和金鉤冬瓜，這都是下飯的神器，可惜的是現在很少有人做這菜給家里人吃了。
半只雞被剁好之後，楚雲風將它們整齊地擺放在碗中，隨後將這些配料跟泡制了一晚的糯米混合，蓋在了雞塊兒上面。
吳媽點了點頭道︰「這道菜應該就是扣碗的做法吧，等蒸好了之後再翻過來，到時候雞塊兒就在上面，看起來更加美觀一些。」
果然不愧是吳媽，這馬上就點出了這道菜的精髓，一下就讓周圍的人明白了它的做法，大家也都紛紛期待著這道菜的味道。
不過現在也只是做預備工作而已，要等到下午才開始蒸制，蒸好了之後正好可以上桌。
下一道菜大家看到楚雲風直接從這些食材里面拎了一只鴨子出來，頓時也都跟著興奮了起來。
「這道菜叫做冷汁鹽水鴨，是咱們川菜的傳統做法，這制作方法就是白鹵，特別是在香料的選取上面有很多講究。
你們笑什麼？一提到鹽水鴨就想到南京鹽水鴨了是吧？」
看到有人在偷笑，楚雲風馬上就搖了搖頭，這鹽水鴨其實在川內早已經成型，並且流傳了很久了，可惜的是現在竟然失傳了？
不過楚雲風也不是很在意，這些失傳了的手藝想要恢復也是有個過程的，而人家南京的鹽水鴨能夠獲得偌大的名頭，跟人家的宣傳也不無關系。
用手在桌上重重地敲了兩下，把大家的心思給拽了回來之後，楚雲風開始沉聲說道︰「別以為咱們這鴨子味道比不上南京的做法。
我可以很負責任的說，這道菜做出來之後，只要你嘗過一次，估計你以後都不想再吃南京的鹽水鴨了。
不信？
那我就告訴你們這道菜所需要的步驟，那都要比南京的做法多了兩步。
這第一步就是跟他們的做法差不多，都是進行初加工，在處理好鴨毛了之後，在肚子上開一個小口去內髒。
第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我們昨天晚上就泡了兩個小時。
第三步是碼味，這就是我剛才所說的香料問題了，咱們川菜重鹵，分為紅鹵和白鹵，這兩種鹵法所需要的香料各有特點。
但是跟南京的相比，咱們的香料用得更多。
姜蔥蒜就不說了，還有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
這相比南京鹽水鴨而言，他們的香料還不超過十種，咱們至少都是二十來種，所以這滋味兒絕對是超出他們許多。
第四步就是汆水，要給鴨子把血水給全部汆完了，這樣最後的成品才會有一種晶瑩剔透的模樣。
而第五步也就是最重要的白鹵環節，這些香料都要提前用白酒來浸泡，更加容易激發它們的香味兒，這也是咱們川菜的秘法。」
楚雲風的解說讓周圍站著的廚師們都驚呆了，這鹽水鴨的做法大家其實都知道，只不過川內並沒有金陵肉鴨，所以普遍做這道菜的很少。
也只有一些連鎖店，他們統一配送，所以才會制作這道菜品，而酒店一般是不會做這道菜的。
但是大家都沒有想到，自己川內的做法竟然會這麼復雜，並且這制作起來似乎並不像楚雲風所說的那麼簡單。
這碼味的手法，香料的用量，汆水的火候，鹵制的時間，這些都會影響著這道冷汁鹽水鴨的香味兒和口感。
但是經過了楚雲風這麼一說之後，所有人都不敢再輕視了起來，對于後面的每一道菜都嚴陣以待。
此時大家才有了一個清晰的概念，這老川菜似乎是很不凡啊，絕對是平淡中見珍奇的那種，看上去很普通，但是吃起來絕對是無與倫比的。
後廚的制作和學習還在繼續，而楚雲風請來的客人則是開始陸陸續續地到了。
蓉城機場，林師傅的飛機上午十一點就到了，他這次帶了猴子一起過來，剛出機場上車之後，猴子便迫不及待地詢問了起來。
「師傅，楚師傅怎麼會這個時候請我們過來吃飯啊？是有什麼要事嗎？」
自己可是听師傅說楚師傅的婚宴即將舉辦了，這都馬上要辦婚宴了，為什麼還要在婚宴前請人吃飯呢？
面對這個問題，林師傅也是有些不解，想了想之後才回道︰「不清楚，不過他可是說過了，請我過來品菜的。
想必又是做了什麼很高端的菜品，這在婚宴之前請我品鑒一下吧？」
看到林師傅都這麼篤定了，猴子也是深信不疑，他馬上回道︰「應該就是這樣的，上次他來咱們峨眉酒家可是很喜歡吃師傅做的烤串。
那個時候就說了有時間請您過來吃飯，想必肯定是學了什麼大菜，難怪要這個時間請您過來啊！」
猴子也是沒想到師傅會帶著自己出來，所以一路上也是很興奮，特別是一想到能夠見到楚雲風制作的大菜，那更是開心得不行。
這回去了之後可是有得跟師兄弟們吹噓一番了。
但林師傅雖然是這麼說，可是心中卻還是有些疑惑的，這一次的陣仗感覺有些大，似乎不太可能啊？
原因很簡單，這傳統川菜可不是大街上的白菜隨處可見，很多菜品都已經失傳了。
以前楚雲風學到的這些傳統川菜那都是相當的不容易，而且算上學會的時間，那也是有一段時日的。
可是听他的口氣，似乎這一次要制作很多的菜品出來，這怎麼可能呢？
帶著心底的疑惑，林師傅開始沉思了起來
就是一個前後腳的時間，萬家菜的萬老也帶著趙天昊上了出租車，開始朝著李老家的方向而去。
上次萬老差點兒在楚雲風面前出糗，還好趙天昊及時補救，這讓萬老在國宴後廚狠狠地找補了一番回來。
不然搞不好萬老這張老臉，可是在李老面前都抬不起來了，一想到楚雲風那個小變態，萬老就感覺很心塞
至于彭越、吳俊杰和貝蓓等人，也在前來的路上，雖然不知道楚雲風的葫蘆里賣的是什麼藥，但是大家都趕著過來了。
慕晴這邊請的人也是陸陸續續地朝著星辰酒店這邊趕來，而這次大部分都是請的酒店供應商和合作伙伴。
至于平時相熟酒店的主廚和經理等人，則是一個都沒請。
原因很簡單，就是不讓他們對星辰產生抗拒和嫉妒的心理，以免把星辰當做競爭對手，給接下來的酒店擴張造成困難。
而供應商和合作伙伴就不一樣了，等到他們嘗到了這些美食之後，他們便會知道星辰的發展前途，對于穩固這大後方是有很大幫助的。
當然了，事後慕晴肯定是會叮囑他們一番，這保密工作還是要先做一做的。
時間開始來到了中午，當瀟瀟和艾艾兩人在郊外的養殖場安排好了工作之後，這才連忙驅車趕往星辰。
目前的養殖場已經開始陸續進入了一個忙碌的階段，各項手續已經是在一個多月前就全部辦理完畢了。
而楚雲風最看重的成華豬也早已經在養殖場內安家了，只不過兩人邀請了楚雲風好多次，他都沒時間過來看一眼。
但楚雲風每次都保證了，只要這成華豬養成的那一天，他就做最正宗的回鍋肉給兩人吃，這倒是讓瀟瀟和艾艾兩人期待了不少。
而楚雲風也是因為這個原因而一直都沒有制作回鍋肉這道菜，就是不想糟蹋了這道菜的手藝，畢竟現在市場上的豬肉，並不適合用來制作真正的回鍋肉這道菜。
聚餐是在晚上，而兩人很長時間沒有回來了，所以準備先將車停在星辰的地下停車場，隨後出去四處轉轉，晚上再過來吃飯。
可是當兩人把車剛剛開進星辰的時候，忽然聞到了一股子清香，頓時就讓兩人走不動路了
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