第一千二百三十九章︰川菜的超級秘辛

看到楚雲風和趙天昊兩人那一臉震驚的模樣,萬老心中由衷的受用,畢竟這些歷史的真相,也只有像自己這樣活到這把年紀的人才知道一二。

此時的萬老開始端架子了,輕輕搖晃著腦袋,用手不斷地撫模著自己的胡須,仿佛很是享受這個過程。

震驚之後的楚雲風開始狐疑了起來,這萬老說的到底是真是假?

如果是真的話,那麼為什麼這麼多年從未听說過這滿漢全席有蓉城版本的存在,而更重要的是,李老他又怎麼會做呢?

但要是假的話,自己剛才聯想到李老在「最後一刻」都還念念不忘的菜品,難道真的是跟這滿漢全席有關系?

那麼問題來了,既然李老對這件事情如此的念念不忘,那麼他老人家為什麼不早點將這些菜式給傳承下去呢?

這里面的疑點太多了,楚雲風一時之間都想不明白,所以目前唯一能夠給自己解惑,或者說將很多猜測給證實的方法,那就是听萬老繼續說下去。

不過還沒等楚雲風發問,萬老則是先定神開始詢問了起來︰「小楚啊,你師傅從未向你透露過這有關滿漢全席的信息嗎?」

「萬老,話都說到這里了,您就繼續講講吧,不過我可以肯定答復您的是,我師傅並沒有在我面前提到過這事兒。

而且據我回憶,似乎也並沒有任何人說過這滿漢全席會有蓉城版本,您覺得這可能嗎?」

仔細而又認真地看了看楚雲風的表情,萬老認為楚雲風並沒有說謊,而且也沒那個必要,這李老頭果然是穩得住啊?

也不知道他這心里到底是怎麼想的,竟然連自己的徒弟都還要瞞,而且據說上次差點兒在泰國那什麼了。

就這樣都還不願意傳承嗎?

這到底是怎麼回事兒?

難道是自己猜錯了?

但是不可能啊?

這件事情自己可是百般求證過的,李老頭肯定是會的,但是問題在于,他為什麼要否認呢?

就在萬老還在沉思的時候,趙天昊也跟著著急了起來︰「就是啊,師爺,楚哥又怎麼會說謊呢?

您趕緊說說吧,這到底是怎麼回事兒啊?」

喲呵?

天昊這小子也著急了起來,不過看到他對楚雲風這麼信任,萬老這心中也不知道是個什麼滋味兒。

頓了頓之後,萬老拿起桌上的茶杯就喝了起來,這一口氣將茶喝完之後,似乎是順了口氣,隨後才開始默默地嘆了口氣。

「那行吧,既然我這次來都來了,就是為了表明我的誠意,那我就開誠布公,不過小楚啊,這事兒我說了之後,接下來的就要看你了。

你師傅那邊你得好好地勸一勸,別把手藝給帶進、帶進那什麼里去了。」

臉上帶著無奈的神情,似乎也是有點兒感同身受,萬老最後的話說得有點兒唏噓。

楚雲風點了點頭,趙天昊更是點得飛快,好像跟他有多大關系似的,看得萬老想給他頭上重重地來兩下。

咳嗽了一聲之後,萬老這才緩緩道來︰「剛才我已經跟你們說了有關滿漢全席的由來,這滿漢全席到了清末的時候已經是發展到了頂峰。

不過隨著皇權的衰落,到了清末的時候,京城已經是很不穩定了,所以不少的人都紛紛從京城開始向全國各地流動。

而廚師也是如此,這名叫關正興的滿族名廚也跟著「大軍」南下,來到了蓉城。

據說這關正興以往在京城就是家喻戶曉的廚師,而且還操辦過滿漢全席,但是已經是無法考證了。

不過他算得上是榮樂園的祖師爺,這點兒倒是沒有人否認的,也正是他在蓉城考察了當地的餐飲,認為都太簡單了。

而如此多的達官貴人來到了蓉城,竟然都沒有一個像樣的餐館可以吃飯,所以便萌生了自己開餐廳的打算。

等到餐廳開起來了之後,憑借著他的手藝,很快就在蓉城扎下了根,而且逐漸成為了蓉城地界餐館的扛把子!

以前在京城的時候,關正興就見識過了很多宮庭和官府宴請的場景,所以隨著這業務日趨繁榮,實力日漸增強,他也開始提升起了包席的規格和檔次。

並且根據宴請的對象、宴席種類,設宴時間和季節、宴席規模和喜好,安排不同的宴席規格,再加上借鑒以前京城的所見所聞,采用宮廷和官府的服務形式。

久而久之,就漸漸地形成了正興園獨特的宴席方式,頗具官家氣場,所以深得客人們的稱道。

但這些都不是關鍵,最關鍵的是,來這里就餐的達官貴人們都是來自五湖四海的,家里都有當地的名廚。

而這些貴人們都講究一個上層社會的潛規則,那就是炫耀。

所以有的時候在赴宴的過程中會帶著自家私廚和家廚做的菜品,放到宴席上請大家品嘗,以顯得自己很有品位。

更有甚者直接把自己的私廚和家廚一起帶來,在正興園的後廚做菜,而這些各自帶來的廚師做出的菜都會進行一番比拼。

誰家的廚師做出來的菜不錯,自然都會得到其他人的贊美,這樣一來主人自然是大有面子,滿足了這炫耀之心。

這樣一來的話,正興園的關正興就有機會跟這些來自五湖四海的名廚們進行交流,而且他也非常的尊重這些廚師。

所以他每次都會跟這些廚師好好地交流一番,並且對他們做的菜進行反復的揣摩和學習,而且有不懂的地方也不吝求問。

久而久之,關正興開始掌握了大量的頂級菜品,隨後他開始將這些菜品進行改良、融合和創新。

這是菜品上面的改變,而要讓菜品變得更加有檔次,這也跟關正興的一個興趣愛好有很大的關系。

這關正興喜好收藏古器,他所收藏的餐飲器具像古色斑斕的瓷盤碗盞,精致的象牙和烏木包銀筷子等,全部都陳列于包席館內。

這自然就構成一道獨特的景致,令當時蓉城不少上流社會食客們心醉神迷。

所以在餐具的選用上面,關正興是下了大功夫的,所有的餐具都是非常的精美,而且每一道菜使用的餐具都不相同。

關正興素好收藏古器,所收藏的餐飲器具像古色斑斕的瓷盤碗盞,精致的象牙和烏木包銀筷子等,皆陳列于包席館內,構成一道獨特的景致,令當時成都不少上流社會食客們心醉神迷。

其次就是菜品了,這正興園的菜式菜品多以精致大氣著稱,尤為是海味類的菜肴,從燕窩、海參到魚翅、魚肚,其成菜方式和品種隨季節不同而富于變化。

這些都是達官貴人的紛紛追捧的目標,所以每當有宴席的時候,這些菜式都是少不了的,而且是必須得有,才能顯得宴請的主人有面子。

不過山珍野味類菜肴,也有很獨到的的烹制方法和風味特色,即便是普通原料做成的菜肴,這刀工也是非常細膩和精致。

就比如通常的「福」字肉、「萬」字肉、「壽」字肉、棋盤肉、虎皮肉等,無論刀法還是裝盤造型,都風格特異、別具一格。

更為精到的是正興園的湯菜,制湯格外講究,集色、香、味、器、養于一體,在食客中享有很高的口碑。

接下來我要說到一個非常重要的事情,那就是這關正興在蓉城開辦這正興園的時候,操辦過三次滿漢全席。

這滿漢全席跟京城的版本有很大的區別,而且據說菜品的精致程度甚至是比很多京城版的都還要精致。

所以說」

「等等,這不對啊?」

萬老才剛剛說到這里,楚雲風馬上就打斷了他的話,這讓一旁听得津津有味兒的趙天昊無語了,這好好地听完不行嗎?

而且自己的師爺沒說錯什麼啊,為什麼會說不對呢?

楚雲風其實對于關正興的了解比萬老恐怕都要多,他所說的這些事情自己都知道,一開始是從候會長哪里了解到的。

後面加深了解是車老那里,在了解麻婆豆腐的時候,從他這活字典口中又了解了一些。

最後從姑姑宴的泡菜經歷過程中又了解了一部分,可是這些都跟這蓉城版的滿漢全席毫無關系,不過這些都不重要。

重要的是這時間不對!

因為關正興在開辦正興園的時候是在1861年,而正興園在1911年的時候被大火給燒了,從那個時候開始,關正興就沒有再開店了,也沒有做菜了。

而作為川菜的搖籃榮樂園,則是在關正興的正興園被大火付之一炬之後,他說服了滿族商人戚樂齋,出資300塊大洋資助藍光鑒開起來的。

這榮樂園開業的時間是在1911年底,是關正興的得意弟子,也是他最看重的弟子藍光鑒開起來的。

可是開起來了之後,關正興卻並沒有再次出山,他的其他弟子也都各立門戶,在蓉城開了大大小小的餐館。

所以剛才萬老說關正興在蓉城制作了滿漢全席這事兒有可能是真的,但是問題來了,李老在那個時候都還沒出生呢?

他老人家總不能未卜先知,或者是穿越回去看關正興做滿漢全席吧?

所以當看到楚雲風有疑問,萬老的眉頭就皺了起來︰「哪里不對了?」

楚雲風搖頭道︰「時間不對,關正興1911年開始就不做菜了,而李老則是在二十多年後才出生,您覺得這里面沒問題嗎?」

嘶!

趙天昊忽然也反應過來了,頓時吸了口涼氣,再次看向自己師爺的時候,都有些懷疑他老人家是不是有點兒老糊涂了?

楚雲風說得一點兒都沒錯啊,如果說是1911年的時候李老見過關正興做菜,那麼他老人家現在都一百多歲了,這可能嗎?

「哼!」

萬老似乎有點兒不高興自己被楚雲風給打斷了,輕哼了一聲後說道︰「年輕人還是要有點兒耐心,听我把話說完。

我什麼時候說過李老見到關正興做過滿漢全席了?」

本以為楚雲風會認可,可是他馬上有否認了起來︰「這還是不對,這做滿漢全席的人肯定就只有關正興一人。

如果說他的得意弟子藍光鑒會做的話,那麼榮樂園一定會將滿漢全席的菜式給傳承下來。

而問題是,目前的川菜傳承之中,根本就看不到滿漢全席的一丁點兒影子,這難道沒有說明什麼問題嗎?」

「對對對,楚哥說得沒錯,如果說藍光鑒要是學會了滿漢全席,他可是一直活到了咱們新華夏的成立,不可能不傳承下來的。」

趙天昊這會兒也覺得不對了,馬上就開始支持起了楚雲風,這再看向自己師爺的時候,心中的擔心更甚了,這不會真的有點兒老糊涂了吧?

「哼!」

這一次萬老的聲音加重了許多,然後很是不滿地說道︰「你們還听不听了,要是不听的話那我就不說了!」

呃!

趙天昊馬上舉手第一個表態道︰「听听听,師爺啊,您老人家趕緊講啊!」

楚雲風察覺到了萬老的底氣,似乎還真的有點兒內幕呢,于是點了點頭,等待著萬老的解惑。

「你們哪,還是太年輕了!」帶著一絲過來人的味道,萬老好好地感嘆了一聲,隨後才接續說道︰「小楚你剛才說得一點兒都沒錯。

這關正興之後啊,的確是再也沒有人能夠做出這蓉城版的滿漢全席來了。

因為這當初關正興制作這滿漢全席的時候,就只帶了他的得意弟子藍光鑒作為幫手,其余的人根本都不讓進廚房。

而最最關鍵的是,這藍光鑒當時還只是一名學徒,這學廚的時間不長,只能是幫著師傅打打下手,對于這些菜式根本就無法學會。

不過天可憐見啊,這關正興前前後後一共是制作了三次蓉城版的滿漢全席, 而藍光鑒都是全程在場。」

「那」

趙天昊馬上想到了一個問題,正準備發文的時候,立刻被萬老給打斷了︰「听我說完!」

「這三次制作滿漢全席的規格都是最頂級的,所以宴請的主人非地位非常的高,所請來的客人也都是非富即貴。

這後續傳出來的消息也各自不同,然而這些東西並不被大眾所了解,而官面上則是流傳甚廣。

而其他家的餐館也只是略有耳聞罷了,加上出于嫉妒的心里,很多餐館更是不會幫其進行宣傳,所以漸漸地也就沒多少人知道了。

這藍光鑒後面開辦了榮樂園之後,漸漸地回憶起了當年關正興制作這些菜品的經歷,可是那會兒人還小,能夠記憶起來的不多。

而且很多菜式的做法當時也只是寥寥看過幾眼,大多時候都是在給師傅幫忙,並沒有多少時間看得真切。

所以這其中便有不少的菜式回憶不起來,可他能夠回憶起來的東西,全部都記錄了下來,只是不知道後來這東西是不是丟失了。

接下來的話你們听好了

我是根據一位老友的「密報」,這曾經在榮樂園的後廚,藍光鑒可是想要將這些菜式給重新復原出來。

而有一個見到這一幕的人是誰,你們現在該知道了吧?」

萬老的話一說到這里,楚雲風和趙天昊兩人馬上就驚愕地直接從椅子上直接站了起來,異口同聲道︰「李老?」

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