第237章 迷迭香酪乳炸雞(2)

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錢浩洋很開心李奕辰能夠听得懂自己在說什麼,因此準備講一些更學術性的知識,給李奕辰開小灶。

「在‘炸’的這一門烹飪技巧里,有一個很重要的觀點認為,入鍋油炸的食物,依據油溫的不同,食物內的水分會轉化為水蒸氣往外冒,這會和欲要穿透進食物的油脂互相踫撞,達到一種不穩定的微妙平衡。」

「這就是為什麼炸得好食物表皮酥脆,里面柔女敕的原因。」

「就像李奕辰說的那樣,食物的外層是被炸熟的,而內層其實是被蒸熟的。」

「所以,我們在油炸食物的時候,一個非常重要的東西,一定要備在廚房里,那就是炸鍋溫度計或者測溫槍,用來隨時檢查油溫。」

「再問你們一個小問題,我們炸東西時,用植物油還是動物油?」

錢浩洋看著李奕辰他們三人,提問道。

「植物油?」

吳夏勇二選一瞎猜。

「應該都可以吧?」

彭程創造出了第三個選項。

「植物油。」

唯有下過廚的李奕辰回答的很肯定。

「嗯,正確答案是植物油,沒錯……」

錢浩洋追問道︰「那為什麼是植物油?」

這下吳夏勇和彭程都沒辦法瞎猜了,因為這個問題不是選擇題。

只有李奕辰不假思索道︰「因為油如果燒得太熱,會冒煙崩解,而植物油的煙點比動物油高。」

「沒錯,很好。」

錢浩洋听到李奕辰的回答,滿意的點了點頭。

「我再補充一點,在植物油里,用來做油炸油最好的選擇便是花生油,因為花生油的風味最佳,因此我們今天用的油,就是花生油。」

錢浩洋現場開了一桶新鮮的花生油,「噸噸噸噸噸」地往炸鍋里倒。

「你們要記住,炸過肉的油很容易壞掉,因此最多只能用一兩次,像你們是拍節目的話,最好每天換新油。」

「現在讓油慢慢加熱到一百八十度,我們來給雞肉裹粉。」

錢浩洋拿出三個大鐵盤擺在面前。

「標準的裹粉程序是三步,面粉,雞蛋液,面包粉。」

「迷迭香酪乳炸雞的創新點便在于,將其中的雞蛋液替換成了酪乳。」

「酪乳是什麼?」

李奕辰疑惑道。

「酪乳是制作黃油時分離出的**產品,我們現在在市面上幾乎買不到正宗的酪乳,但沒關系,我們可以通過在牛女乃里加入乳酸菌,等待十分鐘,來自制發酵酪乳作為替代。」

錢浩洋直接現場演示起來,等了十分鐘,加了乳酸菌的牛女乃變成了粘稠的狀態。

「發酵酪乳可以直接吃,味道有點像酸女乃,而它里面的酸,是可以讓肉質變得鮮女敕多汁的秘訣。」

炸雞教學至此,錢浩洋終于說出了這款炸雞最核心的秘密。

「我們把面粉調味,12杯中筋面粉,12湯匙現磨黑胡椒,8湯匙紅辣椒粉,8湯匙細海鹽,8湯匙泡打粉,8茶匙卡宴辣椒。」

「如果不能吃辣的話,卡宴辣椒粉可以用別的辣椒粉替代,你們可以在這里區分出不辣,微辣,中辣和重辣的炸雞。」

「雞肉蘸上大量面包粉後,要用手壓緊,然後靜置十五分鐘分鐘反潮,不讓粉月兌落。」

錢浩洋把雞肉都裹上粉後,油溫也攀升到了一百八十攝氏度。

「李奕辰,最後油炸這一步,你來吧。」

「我?哦,好的。」

李奕辰拿起將雞肉放入油鍋里。

入鍋的雞肉瞬間「」作響。

油炸蛋白質的香味一下子就沖進李奕辰的鼻子里,勾起他的唾液急速分泌。

雞肉在鍋里炸了十二分鐘,表皮變得金黃燦爛。

「可以了。」錢浩洋提醒道。

「哦。」

李奕辰聞言,將炸熟的雞肉撈出,放在鋪好的吸油紙上。

「雞肉炸好了不能馬上吃,要靜置五分鐘,不然里面的汁水會把人燙傷。」

錢浩洋很有經驗的解釋道。

誘人的炸雞就在眼前,眾人卻只能看不能吃,簡直就是煎熬。

但在這里,錢浩洋的話就像聖旨一樣,眾人必須要听,因此苦熬五分鐘後,眾人迫不及待抓起了炸雞。

李奕辰同樣忍不住了,抓起一根雞腿,一口咬下,酥脆的外皮下,一股滾燙的汁水噴涌而出,熟睡的味蕾被瞬間點亮,鮮女敕的雞肉仿佛要在嘴里化開一般。

他甚至無法用任何言語來更準確地表達出此刻的感受。

辛辣的酥皮,淡咸、微酸、帶著迷迭香氣的雞肉,仿佛一首富有層次的曲調,在舌尖跳躍,最後卻又巧妙地融合在一起,成為極致的美味,像是天堂般的味道,讓人連骨頭都想一起啃掉。

「真的好吃啊,一點都不油膩。」

現場沒有人回應李奕辰的感嘆,只有咬脆皮的聲音和吮吸汁水的聲音。

直到一塊炸雞吃完,眾人才仿佛從夢中醒來一樣,紛紛發出驚嘆。

「這雞肉感覺跟注了水一樣,怎麼能這麼女敕啊!」

「每多咬一口,就感覺多了一分匪夷所思,太好吃了!」

「這簡直好吃到懷疑人生啊,我感覺自己都吃上頭了。」

每個人都感嘆,這他們吃過的最最最女敕的炸雞,沒有之一。

「哇……真的不敢想,這炸雞是我做出來。」

李奕辰吮吸著手指上的炸雞碎,一陣感嘆。

這味道,就離譜,好吃的離譜!

恍惚間,李奕辰甚至感覺自己有了米其林七星的實力。

是的,李奕辰不小心膨脹了。

他覺得,此刻的自己就是廚神。

錢浩洋已經吃過無數次迷迭香酪乳炸雞了,因此早已沒有了驚艷的感覺,就只是單純覺得好吃而已。

他雙手抱臂,微笑地看著眾人臉上震驚的表情,心里頓感欣慰。

顧客們的這種反應,就是廚師最大的成就感。

過了一會兒,等李奕辰他們三個冷靜下來,錢浩洋又教了他們一個保存炸雞的小竅門。

烤箱開熱風循環,加熱到一百二十攝氏度,把炸雞放進去,可以將味道保持幾個小時之久。

學會了這個小竅門,李奕辰他們就可以提早做好炸雞,光速上菜了。

這一套細致入微的教學下來,不光是李奕辰膨脹了,就連吳夏勇和彭程都膨脹得不行。

他們已經不滿足于只賣炸雞了,還想學更多的菜。

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