第二百一十一章桃酥

作者︰順手折了枝投推薦票 章節目錄 加入書簽

待這些做好,姐妹們都起了床,紫薇立刻命人把早點端到堂屋,片刻一屋子的姐妹們都坐到桌子上,開吃。

「額,白粥炖的極好」

牡丹贊許道,又舀了一湯勺的粥入口,這十四道早點,只有那白粥是最考驗技術的,看似簡單極了,實則復雜難熬,這火候掌握不佳,鮮而清的白粥也是做不成的。

「大姐,你嘗嘗其他的,這油條也有嚼勁咧」

梔子夾給牡丹一根油條,笑眯眯的說道。

一頓早點大家伙吃得盡興。

早飯後,大家便各做各事去了。

牡丹與紫薇兩人到廚房,她們手下的兩批人站在寬大的屋子里,等待這主人的指示。

現在就是做糕點的時間,早晨紫薇搞了這麼久,牡丹害怕她疲憊,自己就在一旁幫著監督指導,這第一道糕點,便是桃酥。

桃酥,有著干、酥、脆、甜的特點,做法簡單,牡丹一邊念著她的味道,一邊在旁觀看紫薇的做法,

只見紫薇她取一半的面粉放入烤盤中攤開放入泥土做的簡易烤爐里,烤上一刻鐘,至面粉微微變黃並且有面粉的熟香味,取出晾涼,

把烤好的面粉和剩下的面粉、糖、鹽混合拌勻,倒入植物油和室溫軟化的黃油。

攪拌攪拌,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈松散狀,在倒入蛋液,繼續攪拌,此時已經呈很松軟的面團,取出面團,用白布蓋好,讓它松弛;

面團松弛好後,分成若干份,用手揉圓,按扁,放入烤盤,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了,

烤好後就能出爐了,這做桃酥時面團不宜太干,不要大量減少油類,會導致成品干硬不酥脆,面團也不要揉的太瓷實。

第二道糕點,蛋黃酥。

蛋黃酥是外皮酥脆,內餡綿軟,口感酥香,是一道可口的糕點。

將蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤一會兒,取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用,

將面粉、糖、油放入鍋中,放入溫水先拌,再將剩下水加入攪拌,使其完全拌勻,

放置一旁攤開,等到了時刻,卷成長條狀進行分割約成數份即成油皮,將油和面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割,每個約一小點,——油酥作成。

將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成數份,將蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮桿開,再由上往下卷起來,而後轉九十度後,再桿開再由上往下卷起來,

包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。

花生酥。

花生米炒熟,去皮壓碎,花生碎放入碗中,調入白糖,用勺子拌,取一張酥皮放入制好的花生餡料,將放好餡料的餅皮轉于虎口處,用右手拇指和食指將餅皮邊緣收緊;

將收緊的劑口向下壓,按扁,成餅形,鍋中放油,用中火燒,放入做好的餅坯,用筷子不停翻動,至兩面金黃色,撈出瀝油即可。

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