第兩百七十六章鮮美、嫩滑的豆腐皮

作者︰順手折了枝投推薦票 章節目錄 加入書簽

兩刻鐘後,開始做豆腐皮的最主要步驟,用豆腐皮道具,把豆腐皮布放到道具內鋪好,同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀,緊接著用碗盛著直接酒在道具內,

整體把豆腐腦汁放到豆腐皮布內,一層層折疊好,豆腐腦放到道具後,一層層有帶水的豆腐皮,

這時借用一個工具把里面的豆腐水給壓出來,壓干水後成形,就樣就是可以直接可以吃的豆腐皮了,只是還沒有去掉豆腐皮布,接著就是取出豆腐皮原形了,把手洗干淨,保持豆腐皮的干淨;

豆腐皮高溫的,安全手工取下是最好的,取出來後疊的豆腐皮,放到板子上面的,就能直接拿去炒來吃了,

但是,白家要做的是干豆腐皮,得晾曬,才能保存長久,牡丹將板子上豆腐皮放到籃子里,放在竹竿上晾曬,等干了之後就可以裝袋了。

「喏,五妹,這就是豆腐皮的做法,記得住嗎」

「還得消化消化」

「不急,以後會長年做豆制品,豆腐皮干了後收起,卷起來封袋,不要隨意放置,不然會影響豆腐皮的口感,

半個月左右整體清洗一次豆腐皮布,確保干淨與豆腐皮的口感柔軟度,另外注意黃豆的浸泡時間,以及取豆腐皮時的衛生」

牡丹說道,洗了洗手,望了望窗外的天,天也快黑了,妹妹們該回來了,牡丹扯下一些豆腐皮,移步去了廚房做晚飯,今晚讓妹妹們嘗嘗豆腐皮的味道,

牡丹走之前給梔子交代了一堆任務,先去挑選明日要用的黃豆,然後布置幾個房間出來,五個用作晾曬豆制品、十個用來存儲豆制品、另騰出三個房間裝豆腐皮,

交代好這些,就離開了豆腐房。

廚房內,牡丹將剛做好的豆腐皮放在一旁,看看廚房內有什麼食物,好對菜下手,

豬肉、青椒、香菜三樣吃食顯眼的擺在竹板上,她自己也忙了一天簡單做幾個小菜罷了,

豆腐皮豬肉卷、青椒炒豆腐皮、一個香菜拌豆腐皮、再來一個玉米窩窩頭,差不多了,

蔥姜切碎,放入碗內,倒熱水,浸泡成蔥姜水,放花椒,豬肉剁餡,再用刀剁成茸,加入鹽、醬油、胡椒粉調勻,按照一個方向,攪拌入蔥姜水;

馬蹄剁碎,成細末,攪拌入肉糜中,豆腐皮鋪平,將肉餡放上,用勺背將其平鋪,將其卷起,上鍋蒸,

蒸好後,取出涼涼,切片裝盤即可,豆腐皮豬肉就做好了。

第二道菜,青椒洗淨去籽,切絲,豆腐皮兩張,切成絲,蔥切蔥花,姜蒜切沫,鍋中燒熱開水,放豆腐皮焯燙,放涼水中浸泡,撈出控水,

熱鍋涼油,放蔥姜蒜爆香,放青椒番炒均勻,放豆腐皮,加鹽炒均勻,在加白糖、胡椒粉,一勺香油繼續炒,炒熟,裝盤,青椒炒豆腐皮成了。

豆腐皮和胡蘿卜切成非常細的絲,燒開水,放入豆腐絲焯燙,放入胡蘿卜絲繼續焯燙,

將豆腐絲、胡蘿卜絲和香菜段混合,放入鹽、醬油、香油、老陳醋、和少許的辣椒油拌勻腌制片刻即可。

三道菜做好後,牡丹迅速的蒸好窩窩頭,就讓青影她們端著去堂屋了,順便叫玉色端了一份去牡丹台的偏房給念白嘗嘗,

這時,妹妹們剛剛好回來,大家一同吃了飯,都對薄如紙翼、鮮美女敕滑的豆腐皮稱贊不已,

吃飽飯後,妹妹們坐在堂屋里高高興興的聊了聊話,便回院歇下了。

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