「小肥兔」
牡丹瞧著手里惹人愛的兔兒,心中想著這個兔子怎麼做來好吃。
「大小姐,別看它小,一頓吃得多了」家丁尊敬的給牡丹行了禮,道。
「哦,那到現在,兔子屋有多少只兔兒了」牡丹挑了挑眉,笑問道,能吃就代表能生,說不定有現在兩百多只呢,輕輕的模了模手里的兔子,將它放在草地上,
「五百只兔子,現在一個兔子屋快裝不下來了」家丁回道,滿臉愁容的看著牡丹,希望她出個法子,不然他得天天追著兔子跑,
「找念白,他會給你在安排一個兔屋的,好好養兔子」
牡丹抱起地上的兔子,一邊走一邊說,「小白兔,你說麻辣兔頭好吃,還是烤兔腿好吃」
牡丹手里那只肥兔,長長的兔耳豎起,听到她這麼說,好似听懂一般,奮力的在牡丹懷里亂動,
「別急。我會好好吃你的」
牡丹抱著兔子,輕笑著走了。
那在草地上的家丁正在地上追著兔子,听見了大小姐平淡的說這話,內心一陣犯怵,兔子這麼可愛,怎麼要吃兔兔,
家丁讓其他人趕緊把兔子抓回去,自己則去牡丹台找念管家去了。
牡丹提著兔子的雙耳來到廚房,腦子里想到了好幾個菜品,覺著一只兔子做不出來幾個菜,又讓小廝敬河、軼同兩人在去抓來九只,
之後樹財帶著小廝正堅、寧健、濟敦三人去殺兔子,百日按照牡丹的要求準備食材,
青影與空青兩人去牡丹台拿來紙筆,牡丹將今日做的幾種吃法寫在宣紙上,之後就讓玉色放回房間,自己開始做菜。
牡丹在一旁做菜,她的下人都得站在灶台邊上學著,這樣以後自己有事,也能讓她的下人去代替,
這第一道菜,麻辣兔頭。
修剪新鮮兔頭,把耳根,眼皮及喉管一一剪掉,加高粱酒、生姜、蔥等腌去腥,去腥後炖煮祛除兔頭殘余的血水,炖煮去污後,倒鹵水中煨味上色,
炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後,下鹵好的兔頭鹵,兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤,新鮮出爐,麻辣鮮香。
第二道菜,孜然烤兔腿。
兔腿洗淨,晾去水分,把兔腿兩面各劃兩刀,把所有調料混合倒在兔肉上,調料按摩進兔肉里,把姜蒜剁碎,和兔肉混合,用布蒙好,腌制三刻;
然後將兔肉拿出來,腌兔肉的醬汁和兔肉一起用牛油皮紙包好,放在烤架上,入土烤爐子,先烤兩刻多後,把兔肉從烤爐子拿出來,打開牛油皮紙,把里面的汁倒掉,把兔肉兩面都刷上芝麻油,入烤爐子接著烤;
一刻鐘後,取出兔肉,把其中一面刷上菜籽油,撒上孜然和芝麻,入烤爐子烤,取出來後在另一面刷油,撒上孜然和芝麻,入烤爐子再烤一刻鐘,即可。
第三道菜,冷吃兔。
兔子洗干淨切成小塊,加入高粱酒,醬油,胡椒粉,白糖,鹽,食用油拌勻碼上半個時辰,在等待碼肉的過程中將炒料準備好,干辣椒剪成小段、蒜和姜切碎備用;