「火候?」
年氏有些不解,一雙眼楮直勾勾的盯著油鍋。
「這糖受熱融化了不就成了嗎?」
「不不不!」
白桂琴淺笑,溫柔的將年氏攙扶到距離油鍋半米的地方。
「這熬糖色有講究的哦,火候過了雖也能熬出糖色,但是味道會有些偏苦,火候不夠呢,熬出的糖色就不紅,顏色不好看。」
「還有這講究啊?」
年氏好奇,湊近油鍋看得都有些入神了,險些被油星子濺到。
好在白桂琴一把拽住她,這才免災于難。
「是啊,可講究了!」
說到底,這門道還是她們的小姑子教的呢!
她們一個農家婦人哪里懂這些,只要是東西能做熟吃飽就行!
哪里還會講究色香味,倒是她們這小姑子給她們好好開了開眼界呢!
她盯著蘇知魚的背影,嘴角微微上揚,露出一臉的驕傲。
年氏很是吃驚,一雙美眸睜得大大的,生怕錯過了蘇知魚的任何一個細節。
「如此說來,我以往做的糖醋魚問題出在了熬糖色的火候上了?」
她記得每每她做這道菜的時候,老爺總說有些許微苦的味道。
她一開始只當是殺魚的時候,苦膽沒處理好的緣故。
如今這麼看來,這苦味的問題應該是出在了熬糖色上了。
鍋中油溫升到合適的溫度時,蘇知魚毫不猶豫的將鯉魚扔進了鍋里。
鯉魚一下鍋,表皮瞬間開始焦紅,蘇知魚快速翻著邊。
不一會,鯉魚變的混身通紅,油光發亮,色澤格外誘人。
鯉魚身上的刀口,也因為受熱的原因漸漸卷曲,在鍋中蜷成了一個弧形。
遠遠一看,好似一朵盛開極妍的花朵似的,好看極了。
「難怪美食講究色香味俱全,今日算是見識到了。」
年氏不禁感嘆,迫不及待的就湊到了灶台前,深深吸了一口氣。
「香味也越發濃郁了!」
糖醋鯉魚剩下的步驟沒什麼新奇的,蘇知魚便讓出位置,給年氏騰出空間。
「夫人要不要試試?」
此時糖醋鯉魚已經基本可以出鍋,年氏就已經饞得開始咽口水了。
「我先試試,看看味道如何。」
她拿起一雙銀筷子,夾起一小塊魚肉,仔細看了看,這才放進嘴里。
魚肉入嘴,細膩綿柔,再品便有股淡淡得香甜味道縈繞在口腔。
「這魚味道鮮甜,肉滑而緊實,十分美味呢!」
這下她可以確定了,她之前做的魚問題的確是出在熬糖色這一步上了。
又學了一招做菜技巧,年氏越發對蘇知魚喜愛有加。
「丫頭!你這做菜的本事跟誰學的呀?」
她倒很想知道,一個六歲的女圭女圭做菜都這般出神入化,她的師傅莫非是廚神?
不料,蘇知魚之時頑皮一笑,小腦瓜子搖了搖。
「我沒有師傅!」
這下更是驚得年氏目瞪口呆,她不可置信的轉眸求助于洪秋蓉和白桂琴。
「真的嗎?」
洪秋蓉和白桂琴一臉羞愧,卻也無奈的聳了聳肩。
「的確如此,我們家知魚廚藝方面天賦極高,這些都還是她教給我們的呢!」
糖醋鯉魚出鍋的時候,張嬸那邊的粉蒸肉也開始冒著熱騰騰的蒸汽了。
蒸汽里帶著熟悉的肉香,一下子就充斥到了整個灶房。
「夫人,這粉蒸肉差不多可以了呢!」
張嬸拿著兩根筷子將蒸籠挑開,蒸汽頓時霧了她的雙眼。