第295章 五蝶會

作者︰慕容雲川投推薦票 章節目錄 加入書簽

當天晚上,山羊胡就把他偷听到的一切,完完整整記錄下來,在將信件交給另一位同伴之前,他猶豫了好久,有一瞬間甚至想把這封信撕毀,最後還是沒有那麼做。

廚聖今日出現在後廚,他的一席話引起不小騷動,听說接下來他會作為采薇家的掌勺,大家都興奮不已,能在廚聖手底下學個一招半式,那是萬分榮幸。

「我還是第一次看廚聖做菜,真有些小激動呢!」

擅長做藥菜的龐師傅,此刻也成了蒲文榮的小迷弟,後廚幾位都圍了過來,想一睹廚聖的風采。

「大家都是采薇家的掌勺,我答應過她,會指導你們每一個人做菜。」

廚聖教他們這一群後生晚輩,擱誰都會激動,一個個都心滿意足看著廚聖,崇拜之心油然而生。

「父親,你準備教我們做什麼菜式呀?」

除了采薇之外,畢竟還不知道這些人的功底,蒲文榮表示,會針對每人的實際能力,制訂合理的指導,反正目的只有一個,盡可能讓他們在對菜式的理解上有所提高。

「大家听我說,其實學做廚不是把我做的菜式模仿下來就叫學會,我要求的是大家要像東家那樣,會舉一反三,盡可能結合自己的一些想法,那才叫學會做廚。」

蒲文榮就是要大家根據自身情況,在遵循常規的前提下,將自己想要表達的東西做出來,而不是一味根據某些現成的套路去做,那樣永遠會禁錮自己的思想,也不可能成為合格的大廚,更別說做出屬于自己的風格。

「采蘭丫頭的風格我見過,屬于那種很飄逸的類型,基本功也不錯,唯一的不足就是在細節上,也許是經常看姐姐做菜,有些地方是在刻意模仿,或許你也想有自己的方式,但稍微變化一下就不知從何下手了。」

蒲文榮點評一針見血,事實如此,采蘭有點難為情的低下頭,蒲文榮走上前去,拍拍他的肩膀,他當然有辦法讓采蘭走出這個誤區。

龐師傅屬于跨界菜式,藥菜因為食性不同,所以不能用常規的處理方式做普通菜式,他對藥菜理解不是很深,但也有一定研究,將常規菜式跟藥菜在某些地方串聯起來還是沒問題。

梓莘作為萌新,除了柳葉刀法拿得出手,基礎還有待提高,所以她目前盡可能從基礎開始掌握,跟在這些大廚身邊,要想學好也不是難事。

「父親,那我呢?」

小土豆從小都是偷偷在父親背後看著,很多東西就是混淆在一起,說他沒實力吧,一般人還真沒他這種本事,說他行吧!只要跟內行一比試,立馬高下立見。

以前偷偷學的東西,基本上都是一些三腳貓功夫,後來在采薇手里學做廚,這才有點進步,所以小土豆的基礎能力有,但綜合性不太強。

對每個人的能力做了總結,蒲文榮表示他會針對大家的不足,用不同的方式,指導大家能在短時間內有所突破。

「今天呢,我親自給大家做一道示範菜式,五蝶會!都看仔細了。」

采薇昨日便提前準備好了蒲文榮需要的食材,因為這道菜式可是一道巔峰之作。

五蝶會是蒲文榮在廚聖斗廚上的壓軸菜式,這道菜式若是放在今後的斗廚上,絕對可以艷壓群芳,但是在他那個年代,如此曼妙的菜式被老評判們稱作是花架子,好看卻不實用。

蒲文榮很清楚記得當時的主評判對五蝶會的評價,他認為這種菜式違背了祖宗務實的做廚原則,是對廚藝的大不敬,這道菜式他們根本就沒有嘗過,只根據自己的喜好來判斷,最後的結果也沒有懸念,五蝶會被視為廚聖斗廚有史以來最差勁的菜式。

「真是諷刺啊!如今要把這道「最差勁」的菜式展現給後輩,呵呵!」

「差勁與否,只是在那個年代不被大家接受罷了,我認為只要有價值的菜式,經得起時間的考驗,那才是最重要的。」

采薇這句話點醒了蒲文榮,他確實沒必要為之前的過往不快,如今他的很多創意菜式說不定可以通過采薇,重新走進大眾視線。

光听菜名,大家根本想象不出來五蝶會會是一道怎樣的菜式,也沒有能力在腦海中勾勒出一副所謂精美絕倫的圖畫,大家都很好奇這道菜式,想盡快一睹真容。

五蝶會主體為五只展翅欲飛的蝴蝶,顏色各不相同,都是由特定食材拼合而成,用內行話來說,就是七上七下、八點九點、十切十一路十二刀。

「听不明白,能不能具體點。」

采蘭從來都沒有听過,她側頭看了姐姐一眼,采薇也對她攤攤手,表示她也是第一次听到這種說法,一頭霧水呢!

「真要解釋還不好解釋,你們注意觀察,等我做完就明白了。」

五只蝴蝶也有各自特點,蒲文榮解釋說這道菜還跟陰陽五行有關,因為五只蝴蝶各用了五行來應襯。

「你們看我做一遍就明白了!」

先前的解釋讓大家都懵了,那就用實際操作為大家答疑解惑。

蒲文榮的刀功與刀法,在一眾人面前可謂是得心應手,采薇都比不上,幾種刀法在不同食材中熟練切換,對于刀功的掌握更是拿捏到位,任何細節都做到極致。

食材歸置到位,每一類食材都單獨放置,看似雜亂,卻又不失適宜。

第一步是『煮蝶』,顧名思義就是第一只蝴蝶的食材通過水煮而來,對應五行之中的水、第二步是用泥漿包裹食材烘烤,叫做『烘蝶』,對應五行之中的土、第三步用上了竹筒菜式,叫做『燜蝶』對應五行之中的木、第四步用到燒烤一類的東西,直接在火上處理食材,叫做『烤蝶』,對應五行之中的金、最後是在鍋里炒菜,叫做『炒蝶』,對應五行之中的金。

所謂五行也只是一種說法而已,主要是體現他這道菜式對于食材處理的多樣性而已,畢竟食材處理的方式不同,菜式所呈現的口感也不同。

每個步驟也分先後順序,因為食材食性不一樣,只能采取這種辦法,一般人估計同時做這麼多步驟都會手忙腳亂,可蒲文榮卻有條不紊的做著,讓所有人都大跌眼鏡。

采薇做菜時都要有人打下手,否則有時間限制的菜式她不一定能完成。而據蒲文榮將,當初在斗廚時,他是唯一一個沒有助手之人,所有環節都由自己親力親為。即便如此,也沒有因為做菜程序繁瑣而辨識。

五種處理方法處理的食材完成後,蒲文榮把食材都取出來,光是做造型都夠他忙一陣子,一個一個做肯定費時間啊!

令人想不到的事發生了,『炒蝶』的菜式在鍋里不斷翻炒,剛開始看著確實是混合在一起的食材,可是蒲文榮突然用鍋鏟加腕力極速抖動,等到食材都裝進盤子里,整個外形輪廓就像一只五彩斑斕的蝴蝶,而且濃煙讓菜式看起來有一種幻境美。

「天吶!這樣也行!」

聶錦程之前做菜需要通過手動擺盤才能呈現出他們想要的結果,而廚聖出鍋時就能定型,這是何等深厚的功力。

『燜蝶』也即將出爐,蒲文榮從蒸籠里拿出竹筒,當他劈開竹筒,里面的食材早就形成了蝴蝶外形,明明剛才放進竹筒的時候還是各種食材,如今一出鍋就變了樣。

從爐灶里取出來的被燒硬的泥漿,『烘蝶』也橫空出世,跟『煮蝶』一樣妙不可言,都是在沒有可以做出造型的情況下,呈現在大家眼前卻換了本來面目。

『炒蝶』顏色五彩繽紛、『燜蝶』以綠色為主,其它食材的主色星星點點,有點蝶磷的意思、『烘蝶』因為油脂的烘烤呈金黃色,渾身透著光澤、『煮蝶』因為在水中,看上去如水晶一般晶瑩剔透,五種各具特色的菜式結合在一起,真的有一種說不出的曼妙。

「這也太神奇了吧!」

小土豆投來艷羨的目光,可是還沒完呢!蒲文榮將五蝶小心翼翼放入主餐盤中,按照高低先後的順序放好,著實又有點鱗次櫛比的味道。

調味的環節,也沒有看到他有什麼準備,難道是因為早就入味了,當然不是,你以為他沒有準備嗎?那就大錯特錯了。

鍋里的殘留物如今也派上用場,他將里面油脂類的東西均勻澆灌于五蝶之上,緊接著是竹筒內的殘留物、水煮後的殘留物、除了烘烤硬的泥漿沒用之外,其它四種都用上了。

「這個是什麼?」

「這其實是我調制的佐料,只不過用了幾種方法烹制,這樣更能保證它的滋味。」

蒲文榮解釋說,他可以把這些調料分開,讓其中調料都能包裹著菜式,能有效鎖住菜式的滋味,當菜式吃到嘴里時,調料跟菜式經過咀嚼後,會有一種別樣的體驗,這就是五蝶會最出彩之處。

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