「這……這……」
評判們都站起來,連一向心高氣傲的安老爺子,腿腳不便的他都瞬間站立起來,直勾勾盯著這道菜,眼里全是不可思議。
這的確是正宗的瀘縣寶塔魚,但又與常見的寶塔魚外形有幾分差異,但這不是重點,重點是明明被分離的魚肉,經過采薇之手,卻成了整個的魚,看上去毫無違和感。
按照常理來說,這似乎是不可能做到的,可采薇是實打實做到了,而且在他們眼皮子底下完成,還是一位在他們看來沒啥名氣的小廚娘。
台下的大廚們也不禁發出感嘆,之前還在貶低采薇的人,態度來了個一百八十度轉彎。
「沒道理啊!」
扎木罕月兌口而出,即便是他,也做不到將分離的魚肉重新糅合在一起,而且看上去還那麼自然,渾然天成。
但事實擺在眼前,令人不得不相信,雖說那些由花刀處理的紋理看上去不自然,但采薇這種「滾刀」卻無限貼合主題。
「丫頭,你是怎麼做到的?」
還不等扎木罕開口,安老爺子來了興趣,姑且不說這道菜可能味道有失偏頗,但這種新穎的做菜方式,讓人眼前一亮。
「其實也沒什麼,就是用了一點特別的方法而已!」
采薇解釋道,她曾經在研究食材時,偶然發現一種叫做『茗香』的東西,這種東西在瞬間高溫時可以凝固肉質間的縫隙。
可『茗香』的作用不僅僅是起到凝固的作用,還有很多令人意想不到的妙處。
老一輩人做菜,都是在外形跟味道上下功夫,這似乎成了一種風氣,每個人都在隨波逐流。
采薇知道,她不能一味跟風,大廚們的長處她要學,但屬于自己的風格也不可或缺,她興許一時半會兒達不到大廚的意境,但劍走偏鋒未嘗不可。
用常規方式可能沒辦法短時間內達到她想要的效果,但是按照自己的方式指不定能出其不意。
或許這就是天賦吧!采薇在研究菜式的同時,已經開始轉變思路,事實證明她的嘗試並不是盲目的。
「我這算是被逼上梁山吧!」
采薇跟安老爺子解釋道,畢竟在各位大廚面前,她只不過是涉世未深的小廚娘,原本也沒資格參加斗廚,只是因為機緣巧合才能出現在這里。
「小女子也沒指望能拿到優勝,只不過想借這個舞台證明一下自己而已!」
她只想著把自己這些日子所學到的展示出來,得到大家的認可,之前想拿優勝只是為了解救聶家,現在已經沒有了這些壓力。
「丫頭,如果你不介意,能不能跟我說說你的具體想法!」
已經多年不問廚事的安老爺子,此刻也來了興趣,他還是第一次見到除常規廚藝之外,還有令他耳目一新的東西。
「老爺子,現在是斗廚時間,可沒那麼多空閑給你問問題的。」….
扎木罕輕輕附在安老爺子耳旁,提醒他一句。
不過安老爺子還是很巧妙的把自己問題夾在問詢中,采薇也順著他的發問解釋自己如何做成這獨樹一幟的瀘縣寶塔魚。
采薇一五一十說著,還說她剛才差點摔倒,其實也是歪打正著,利用『茗香』將分離的寶塔魚粘合起來。
「那也不對啊!」
安老爺子听采薇說著,即便如此,也不能保證把所有的魚塊都按照順序粘合起來,況且時間也來不及。
「玄機就在擺盤上呢!」
采薇微微一笑,這才道出因由,原來她在擺盤時就已經設定好,按照特有的方式擺盤,在確保萬無一失後,才上演一出假意摔倒的戲碼。
「擺盤其實也是做菜的一部分,所以我……」
「有意思,還真是有意思。」
天子看這邊很熱鬧,也走到評判們跟前。在一旁听著這些專業的發言,雖然那些專業術語他不懂,但是采薇的表演,結合大家的表情,加上他對做廚的一些理解,也覺得這道寶塔魚沒那麼簡單。
他以前也多少出席過終極斗廚的現場,但如此新奇有趣的場面還是第一次見到。
兩位年輕人把這場終極斗廚玩出了花,不再像以前那般枯燥乏味。
「這瀘縣寶塔魚,孤也見過,做法的確不是這樣的。」
采薇的這番解釋,絕大多數人還是無法理解,畢竟在他們的認知里,這樣的操作從來沒人嘗試過,連現如今最高水平的御廚,估計也不一定做得出來。
不管大家如何曲解,但事實就是事實,而且采薇也做出來了。
「其實,這種做菜方式,我早就練過,但不是這道菜,而是跟這種類似的。」
這也得益于采薇愛看書,有時候為了琢磨菜式,會去看一些跟做菜毫不相關的書,本來做廚的本質不僅僅是延襲先輩的經驗,在陳舊中找到突破口,也是後生代應該做的事。
采薇一五一十說出了對于做廚的理解,這樣一來,大家就覺得她的說辭也合乎情理。
「……」
「所以,小女子覺得做廚不能拘泥于現有的成規,有時候稍微做出一點改變也不是不可以嘛!」
「說得好!」
早先不是說寶塔魚的內髒被割破了嗎?按照常理來說,肉質肯定會受到影響,那麼她這道菜必然會被判定為失敗。
「嘗嘗味道吧!」
聶恩心里還是有點沒底,他知道寶塔魚內髒被割破,無論如何都會留下異味,縱使兒媳婦再厲害,也不一定能補救回來。
天子這次卻是第一個充當試吃之人,畢竟這第一次見到的瀘縣寶塔魚實在令人喜愛。
「這味道……」
天子嘗了一口後,不知道是在贊許還是在貶低,他實在無法用語言來表達,只能轉頭讓評判們試吃。
直到此時,安逸倫的正宗瀘縣寶塔魚才算大功告成,作為大廚,他對這道菜的把控近乎完美,可此時大家都把注意力放在應采薇身上。….
安逸倫其實也被應采薇的能力驚艷到,她獨到的創新能力,似乎跟她的廚齡完全不匹配。
他呆呆立在一邊,看著大家對這道新式瀘縣寶塔魚作何評價。
「這似乎跟我們平時做的魚,也沒啥不同,但是在細節上,似乎又暗藏乾坤!」
安老爺子察覺到其中端倪,但又說不出個所以然來,只能把目光投向御廚聶恩身上。
「是的!這都是平時研究菜式的成果。」
說話間,安逸倫的菜式瀘縣寶塔魚也呈上來了,大家看了一眼,不用品嘗就知道是何種味道,安逸倫這道菜已經達到爐火純青的地步了,在一般人看來,這道菜已經無可比擬。
「安公子這道菜,一目了然呀!」
評判們的意見一致,這道菜的確不用品茗,安逸倫似乎沒有心思去自己的作品,而是跟其他人一樣,都在采薇的菜式。
「我到底能不能贏呢?」
此時的安逸倫也開始認清現實,無論是資歷還是受重視的程度,他都在應采薇之上,可如今他們之間的差距這麼大,于情于理面子上掛不住。
所以,要評判誰才是優勝,還真有點不好辦,為今只能讓采薇把她做菜的步驟詳細說一遍,才能最後下結論。
「我覺得還是讓事實說話比較合理!」
聶恩站出來,他覺得實事求是比什麼都重要,也不能讓別人看出來他有偏袒兒媳婦的意思。大家都同意他的提議,畢竟這道看似非同一般的瀘縣寶塔魚,也要做到面面俱到。
「這口感,不僅沒有異味,反而有了一種類似薄荷的清涼……」
被割破的內髒沒有影響到肉質,在應采薇手里得到了完美的補救,聶恩也猜到原因,肯定是那些新式食材發揮了作用!
「常規的瀘縣寶塔魚雖然經過改良,但味道也只是稍有偏差,可經過采薇姑娘的手,卻做出另外一種滋味,還真是別有洞天吶!」
扎木罕的言外之意,是瀘縣寶塔魚經過新人的新方式,做出了不一樣的滋味,這完全是一種新的嘗試,而且這種嘗試被證明完全行得通。
這就等于是在變相夸贊采薇,她做菜並不只是照搬大廚的招式,還要刻意求變,這樣往往能發現許多未曾被發現的驚喜。
「如果我沒猜錯的話,這道菜除了精湛的廚藝之外,采薇手里那些材料也派上用場了吧!」
隨著聶恩的剖析,大家不約而同把目光投向采薇的廚間,的確多出一些瓶瓶罐罐,看來這才是她的殺手 。
「你是說,她之所以能做出這般滋味,是因為這些材料嗎?」
聶恩點點頭,安老爺子跟扎木罕也走上前去,來到采薇的廚間,拿起那些瓶瓶罐罐,想要知道這些到底是什麼。
「這個,似乎有酒的味道?是酒吧!」
看上去是酒,但是跟酒又有本質上的區別。扎木罕看著另外一只罐子,里面是黑乎乎,黏糊糊的東西,看上去很不起眼。
至于其它罐子里,也是一些奇奇怪怪的東西,似乎他們都沒有見過,看來只有采薇才能解答這個問題了.
慕容雲川