第96章 做廚的道理

作者︰慕容雲川投推薦票 章節目錄 加入書簽

祁老板給兩位大廚回話,他已經把話帶到,可人家就是死活不同意,隨便開什麼價格人家都不理會,一句話就是沒戲,讓他們就此作罷!

董志遠還是想讓祁老板幫忙引薦,或許是他說話的方式不對,只要他們站在自己的立場和角度上,應該還有轉圜的余地。

「兩位,不是我不幫你,人家也說了,要是我再去騷擾他,人家就要報官,我也很難辦啊!」

祁老板撂下一句狠話,收拾好金銀細軟,急匆匆離開昌平府。

兩位廚尊吃了閉門羹,多少有點尷尬,他們一時間也不知道該怎麼辦。

白送人家一個大禮包,人家也不是傻子,自然看得出來他們的用意,用這種方式只能當做是一物換一物,他們也不希望白白從人家身上攫取財富,多少會過意不去。

按照現在的觀念,只要應采薇一天是凌雲縣的廚尊,他們就沒有出頭之日,若是以後人家能去到州府或者省城,應該也是早晚的事,他們在凌雲縣就能混出名堂。用這種新觀念經營酒樓,也能賺取銀子,即便不用幻想著做廚神或者是廚聖,也無傷大雅。

確實,廚神跟廚聖不是誰都能做,天外有天,人外有人,保不齊還有比應采薇更厲害的大廚。

即便當不成廚神廚聖,憑她的手藝能賺到錢,做生意也不比贏得美名差。

兩位確實沒有壞心眼,跟柯蘭清比起來好太多。

「要不,我們去旻文西街,把那間鋪子訂下來?」

蕭江河氣呼呼看著董志遠,這種話也說得出口,旻文西街風水有問題,怎麼能把應家小館安排去那里。在那里倒下的酒樓食間不在少數。之前有一家百年老店就是例子,堅持了不到兩個月就匆匆離場,自此以後,沒有人敢繞指旻文西街的食間生意。

「也對,應家小館去了那里,指不定也是關門大吉的命。」

不管如何,他們還是要再去應家小館,就算沒能如願拿下昌平府,也要跟人家知會一聲。

蕭江河跟董志遠來到應家小館,跟采薇說他們本來已經尋到一處好地方,但是被別人搶先一步下手,暫時沒能完成對她的承諾,希望采薇不要介意。

好在他們沒有成功,若是真接受,自己也過意不去,想必今後他也不用背負心理負擔,靠自己就能把生意做到縣城,這件事就此作罷。

「感謝兩位前輩如此盡心竭力,晚輩就此拜謝。」

兩人也不好再提要求,現在喪失了這次機會,總不能無故索求,那不是他們的風格。

「今後有用得著前輩的地方,還請前輩不吝賜教,若是我能幫得上忙,晚輩也定當全力以赴。」

采薇很會做人,這樣真誠待人,更能獲得人緣,今後的路也會好走,她最後把兩位廚尊要說的話說出來。

蕭江河跟董志遠拜謝後,隨即離開。

外送服務自從興起,小館的生意越來越紅火,三個男人整日都忙得團團轉。月亮小鎮一時間刮起一股外送之風,大家都願意享受這種超前的消費方式。

最後一趟外送結束,聶錦程跟蘇醒在街口相遇,他們已經知道兩位廚尊來找過采薇,把盤下昌平府失敗的事告訴她,雖說不會欠人家恩情,但是蘇醒有擔心。

昌平府如今握在他們手里不假,但總有一天他們會入駐,到時候昌平府冷不丁成了應家小館,兩位廚尊那里他們要怎麼解釋。

當初若是直接了當說他們已經接手昌平府就完了,現在整成這個局面,保不齊會被別人誤會,說他們這是在故意找茬,以後沒臉見人。

還有采薇那邊,以後她遲早會知道,她一直都想靠自己的努力去贏得一間酒樓,不需要有人背後協助,聶錦程不一直也說要放手讓她自己去努力嗎。

蘇醒提出自己的擔憂,聶錦程卻不以為然。

「我還以為是什麼事,這也值得大驚小怪。」

「那你說怎麼辦?」

「那還不簡單嗎?昌平府以後只需要找一個人冒充是股東就行。」

她的想法是讓采薇做菜,把菜做好了就同意把鋪子交給她,這樣完全不露痕跡,兩位廚尊也說不出閑話。

至于采薇,等昌平府的事塵埃落定後,他就開始放手,以後一切大小事務都交給她做主,他們就在背後輔助就好,這樣還不是可以達到目的。

人都是在特定環境下成長的,在他們的影響下,很快就能日積月累。

應采薇的確做到了,跟剛開始那個嬌淑碧玉想必,控局能力已經爐火純青。對于菜式的理解也很獨到,跟什麼樣的人相處,也學會用何種態度來回應,她已經不是原來的她了。

昨晚采薇已經合計好今後會把應家小館交到向三哥手里,但是以他現在的廚藝還達不到要求,雖說應家小館名氣是有,但最終還是要靠味道取勝。

所以,她一直都在指導向三哥做廚,盡可能讓他提升廚藝,畢竟他現在連廚賓都頭餃都沒有,做菜只能是中規中矩。

甘豉紅燜肉不是紅燒肉,你也不要用做紅燒肉的方法去做,因為做不出根本不是一個味道。

後廚,向三哥又把這道菜做成了另一道菜,已經習慣成自然,因為這兩道菜有很多相似之處,但本質上又有很大區別。

紅燒肉以醬油著色,但是甘豉紅燜肉是淺色,吃在嘴里味道也不同,這樣做怎麼能得到客人的認可呢!

采薇又細心跟向三哥講解了甘豉紅燜肉的做法,並且要他謹記每一步,做成四不像可不是一位大廚應該有的弊端。

隨後,她又把之前林少卿那些外來食材拿出來,教三哥辨認,耐心跟他分析每一種食材的食性,最合理的烹飪方式,如何處理才能更加入味。

「采薇妹子,你現在說這麼多,我也記不住啊!來日方長嘛!」

「什麼來日方長,我想要你盡快學會!」

采薇突然冒出一句重話,讓三哥傻了眼,一邊的三嫂跟采蘭也轉過頭來看著她。

「對不起,我沒有別的意思。」

在她看來,這麼費勁想要讓三哥做好菜,無非就是想減輕一點自己的負擔,若是向三哥這麼想就麻煩了,畢竟人家也沒有這個義務幫你賺錢。

「采薇妹妹你對廚藝要求高,我理解,都怪我太笨,難怪連廚賓都當不成。」

向三哥有點泄氣,按照他這種性子,就算等上十年八年,都不一定有進步。就算有廚尊手把手教,也未必能成功。

采薇現在還不太可能把以後將應家小館交到他手里這種話,一切都為時尚早,現在讓三哥快速掌握做好菜的方法,只是為將來做準備。

「你別誤會,我其實就是想讓你早點學會,將來的廚賓斗廚,你一定會成功的。」

向三哥感動不已,小丫頭完全是在為他著想,自己還說什麼假以時日這種喪氣話,被吼本來就是自找的。

聶錦程回來,將紙條交到向三哥手里,要他準備接下來的外送菜式。

臘腸炒飯、鯽魚豆腐湯、火卷排骨、干煸豆角一份、清蒸蛋花兩份、水煮肉片兩份、野菌湯兩份。

菜式報給向三哥,采薇就在一邊看著,這一次她全程都不說話,要向三哥獨立完成,如果還是以那種不走心的心態完成,便不再傳授他做廚之道。

采薇把前面三道菜交給三哥做,後面的菜式由他親自動手,就是希望他能把自己之前交給他那些訣竅都用出來,盡可能把味道做到別致。

采薇很快就做好了三道菜,向三哥可能是有點心理壓力,看著有點畏手畏腳,生怕一不小心就把菜做成令類,惹采薇不開心。

「三哥!我跟你說過,做菜就是要心無旁騖,也許你可以不用按照我說的原原本本去做,只要做出來的味道能讓人接受就行。」

采薇說做菜其實不用那麼死板,只要做出來的菜符合菜品本身,沒必要刻意按照別人要求去做,那樣會禁錮一個人的創造力,有自己的創新意識未曾不了,完全可以按照自己的想法去做,不偏離主題就好。

當然,符合菜式本身,創意可不是讓你把甘豉紅燜肉做成紅燒肉,這不是創新,本質問題還是要遵守,只是在原有基礎上加上自己的東西,那才叫創新。

向三哥听了采薇的建議,開始專心做菜,甩掉心理包袱後,完全根據菜式本身來制作菜式,把自己的一些想法都實現在菜式上,既注重菜式本身的味道,也開發了菜式獨有的特質,他開始體會到采薇的意圖。

臘腸炒飯、鯽魚豆腐湯、火卷排骨、制作完成,他還特意讓采薇嘗了嘗味道,說實話,跟他之前做的的確與眾不同,某些細節問題拿捏也很到位,沒有完全照搬采薇的方法,但是也做出來會讓人喜歡的味道。

「好!看來真管用!這幾道菜很特別呀!」

簡短幾句話,就能讓向三哥茅塞頓開,領略到做廚是一種什麼方法,其實沒有什麼方法捷徑,只是一種正確的引導方式罷了!除了後期勤學苦練之外,如何讓人明白做廚這個道理也是至關重要。

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