第九十七章 令人窒息的細節

作者︰斯文客南宮恨投推薦票 章節目錄 加入書簽

「好快!」

還沒有開始真正的料理,正在處理食材的薙切愛麗絲回頭看,趙扶余已經將鐵盆蓋上,一抹透亮的金光已經隱隱滲出。

便忍不住露出了驚色。

雖然比試限制只有短短一個小時的時間,可這才過去多久。

趙扶余竟然已經完成了一道料理了。

而他們都還沒有真正開始,這種差距簡直是讓人絕望。

可這樣的差距,也點燃了薙切愛麗絲的自尊心,她絕不允許自己是一個還未正面作戰,就舉白旗的人。

那本來還有些晦澀的料理構思,很快就變得流暢起來,而她的各種各樣的靈感也終于在這一刻爆發,化為了她手上的動作,開始對自己的料理也進一步加速!

‘就是這樣,就是這種壓力!’

將手里的魚肉處理完成,黑木場涼眼中冒出了火光,察覺到趙扶余已經幾乎完成一道料理後,他便露出了更加激動的神色。

面對麟廚這樣遠超自己等階的對手,他竟然沒有一絲的害怕或者緊張,只有不斷繼續加強的興奮,還有與食材的共鳴。

哪怕還沒有邁入特廚這一階段,可是他的料理在心意灌注上,也已經開始無限接近這一門檻。

即便只是處理食材,便已經展現出了決然不同的氣勢。

一心要在這種壓力下徹底的擠壓自己的潛力,黑木場涼這個從幾歲起就在北歐某漁港酒吧擔任主廚,自弱肉強食的這種環境下成長起來的天才。

絕對不會害怕比自己強大的對手,反而只有這樣的人才能把他的全部潛力都逼出來。

而自從離開了那個寒風凜冽的酒吧後,他就已經很久沒有遇到這種壓力了

‘都已經興奮起來了麼?’

‘這比試才有意思了。’

雖然全心的在料理,但是趙扶余也使用了最近一直在練習的一心二用的技巧。

能夠一心二用的情況下,還能將心意完整的灌注入料理之中,也就證明他的料理技巧更上了一層樓。

如今他似乎已經漸漸把握住了這樣的能力。

在處理天鵝蛋之前,就已經清洗好泡上的絲苗米,如今已經被放在一邊,等待著入鍋。

趙扶余這個時候開始處理的是各種各樣的海鮮。

八爪魚洗干淨,去掉牙齒,將吸盤刮一下,然後剝掉外面一層的外皮,減少堅韌的口感。

鯛魚從魚尾下刀,直接剔骨取肉,將內髒去干淨後,骨頭也剁成小塊備用,魚肉去掉主刺後,也擺放一邊。

斑節蝦直接去殼去蝦線,蝦頭和蝦殼都保留下來。

最後的蝦夷貝其實處理起來最簡單,小刀一劃,去掉砂囊,留下扇貝肉和邊上的裙邊以及可能存在的生殖腺就可以了。

這些海鮮通常被稱為小海鮮,並不算是特別難以處理的類型,甚至在海邊人來看都不屬于極為貴重。

可能最貴的就是鯛魚了,但趙扶余選擇的也並不是多大的鯛魚,價格同樣也不會太高。

反而是將這些平價的小海鮮處理好了以後,肉和其他的部位分離開來,更是顯得趙扶余所用的食材,其實十分的家常親切。

只不過他接下來的動作可就沒有那麼普通了。

將蝦夷貝洗干淨不說,就連天鵝蛋的那貝殼也沒有放過,同樣是洗了個一干二淨。

緊接著用清水燒開,將魚骨,和這些無肉的貝殼用熱水澆燙幾遍,再洗干淨,去掉最後可能殘留的腥味,就這麼放入熱水里,慢慢滾煮,都不用加什麼蔥姜料酒去腥。

經過這麼幾次動作之後,剩下的食材絕對不會有任何的腥臭味道,反而只剩下了純純的清甜鮮美。

然後再來熬煮湯汁,時間也不用太長,水開以後再熬煮個十五分鐘左右,便已經足夠了。

剩下的時間,就可以來處理米飯,洗干淨泡水的米飯,直接撈出來,然後倒入已經抹了一層豬油的砂鍋里,再將熬煮了十五分鐘的海鮮湯汁倒入進去,不用太多,剛剛好莫過米飯就行。

接著就可以直接上灶台開始滾煮米飯了。

一開始蓋子不要蓋嚴實了,稍微留點縫隙,蓋子下搭一根筷子,等到砂鍋內的水份半干,差不多是大火煮了五分鐘左右,就可以轉成中小火,然後筷子拿下來在米飯里,戳上那麼幾個小洞。

再把蓋子蓋好,慢慢的中火繼續悶的七分鐘左右。

最後再以熟油在砂鍋的邊緣,澆淋一圈,等到飯焦也就是鍋巴的香味出來,立馬直接關火,悶著個三分鐘左右。

一碗極為上層的煲仔飯就算是完成了。

而這樣的米飯,如果再用來炒海鮮炒飯,可想而知那種香氣,絕對比一般悶煮出來的米飯要更強一籌。

也可以很好借此解決海鮮這種食材,香氣度不夠的問題。

這種巧思細節看著沒有什麼,可是當你入嘴的時候,就會發現,那味道是絕對的天差地別。

料理人一點點的級別差距,就是這樣各種細節里慢慢拉開的。

而剩下的那些海鮮湯,也被趙扶余過濾了出來,待會還可以另做一道余興作品。

此時的煲仔飯還在悶煮當中,趙扶余就已經開始了下一步動作,將鯛魚肉,蝦肉,蝦夷貝肉,八爪魚都切成小顆粒,每一顆不管食材種類都必須大小一模一樣。

接著將西芹,干蔥,也切成大致一樣的小顆粒。

並且配上了青紅甜椒蔥花末,進行點綴。

基本上需要的食材就已經準備完成。

而接下來的就是許多人都不曾注意,可對趙扶余來說至關重要的步驟之一。

煉油!

既然是海鮮炒飯,那麼炒飯用什麼油也自然會對料理來產生不同的風味。

為什麼很多地方的炒飯明明看著平平無奇,你在家里就是沒有那種味道,根本就是油的問題。

許多地方的炒飯,在放雞蛋或者其他炒料之前,都會撒一把蔥花之類的辛香料,不止是為了好看,提香,更是為了讓油也充滿味道。

而趙扶余專門留下的斑節蝦的蝦殼和蝦頭,也就是為了這個目地。

制作充滿海鮮味道的蝦油!

許多人制作蝦油,都會讓蝦油的味道太過濃厚,可這樣的蝦油在炒飯時候,如果熱吃還好,稍微冷一些,腥味就很難控制了。

針對這一點,趙扶余也做出了自己的手法。

一種一石二鳥的辦法!

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