「喔 ，好久沒有見到這一套家伙事了。」
「看來趙扶余主廚真是做了不少的準備啊！」
家有一老如有一寶，在眾人對趙扶余拿出一堆石磨正疑惑的時候，蔡青老先生的聲音響起，那種中氣十足，對眼前東西有著十足了解的模樣，實在是讓人覺得松了一口氣。
畢竟趙扶余一直在料理當中不可能解釋，這麼長的時間他們總不能只是呆呆的傻看著吧？
有這麼一位了解情況的美食家，為他們介紹點評，也算是讓這枯燥的過程多添了不少的樂趣。
就好像各種競技比賽中間不可或缺的解說一樣。
有多少無聊的比賽是因為他們的存在而變得精彩？
實際上，評委除了品嘗美味的時候外，更多的時間就是在做著解說的作用。
「石磨，蒸籠布，還有陳米。」
「看來扶余主廚是要自己做米粉了」
「這麼說起來，真正純手工制作的米粉，我也很多年沒有嘗到過了。」
模了模自己的光滑下巴，蔡青老先生眼楮笑眯眯的成了一條縫，卻給人一種由衷高興的感覺。
就連在他身邊的那位地獄神廚，也仿佛同步了那種發自內心的愉悅。
「純手工米粉和一般的機制的米粉有什麼不同麼？」
提出這樣的一個問題，自然也是好奇，可對本.戈登來說更多的還是搜集這些異國料理的經驗知識，這些或許在未來在某一刻會成為他烹飪出全新料理的靈感。
如今身邊有一個堪稱中州料理活著的百科全書的美食家，這個時候不去好奇一下，還等什麼時候？
「硬要說什麼不同的話」
蔡青的神色間帶上了一絲玩味。
「那就是機制的，遠比手工的米粉要爽滑啊！」
出乎意料外的答案，讓在場的許多人震動，可是只要稍微細細想一下，這其中的道理基本每個人都能明白過來。
以人力，哪怕是麟廚，龍廚的能力，即便是將這些石磨把米漿磨到了極致的細膩，又怎麼可能和機器的打米漿來比擬？
那種想勻速就勻速，想加速就能夠加速，甚至不斷重復打細密米漿的機器，怎麼都不可能是人力可以比擬的。
也不需要用人力比擬，畢竟機器就是為了做到人力做不到的事情才被發明出來。
「既然沒有機制的爽滑，那為什麼還要做手工米粉？」
「比較起來，有什麼優勢麼？手工米粉。」
反正都問到這一步了，本.戈登干脆問的就仔細一點。
如今趙扶余已經將泡了許久的陳年早稻米送入了石磨當中，開始了磨米漿的過程，將趙扶余推磨的力度看在眼里，蔡青暗暗的點了點頭。
也沒有回避的告訴了同為評委的本.戈登的好奇心。
「當然有優勢，比起機制的來說，手工米粉厚度永遠不可能一致，勁道也會差一點。」
「但是因為稍差一點的爽滑口感，他會裹挾進更多的湯汁，而且在口感上會有機制完全無法比擬的，人手工制作的溫度和粗糙。」
「那種味道，只要吃過一次就能完全和機制的分割開來，然後永遠也不會忘記！」
如此篤定的話語，也讓趙扶余那邊的動作完全吸引了在場所有人的注意。
反而極少數人注意到了，在制作米粉之前，趙扶余已經將古豬猛 這樣難以處理的食材放進了湯鍋內，以古豬猛 的脊骨和筒子骨搭配，正在熬煮一股極為濃香的大骨清湯！
極致不代表合適，而這一點薙切薊似乎並沒有在意過。
反正他能夠用更多夢幻食材來進行搭配，哪怕有些味道的溢出，在被征服的食客嘴里也不會造成什麼影響。
更能將那味覺的復雜性進一步提升。
可對趙扶余來說，IGO固然能夠找來世界上最好的米粉之一，可是卻未必能夠找到適合他料理的米粉。
這樣的米粉，需要由趙扶余親手制作出來。
這也是他為什麼會在現場直接制作米粉的原因。
陳年的早稻米本身就會更增添粘性，而為了讓米粉更加爽滑，趙扶余還加入了他的秘密武器，一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米飯。
這三樣東西配合起來打成米漿，在蒸煮熟透過後，才能真正達到他想要的效果。
爽滑又不粘牙，還略微帶一些口感，更關鍵的是這種剛剛做出來的米粉，有著一般機制米粉完全無法比擬的米香味。
要應對古豬猛 這樣充斥著猛烈肉香的夢幻食材，米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否則在口腔里的平衡度就會少了關鍵的一環。
可以說，在設計這道早餐的時候，趙扶余已經是完全將每個細節都設計到位了。
至于味道能不能讓食客滿意，那就是食客們自己口味上的問題了。
在趙扶余這里，對這麼一道早餐便已經算是竭盡了全力！
石磨推磨出來的米漿，不能太過濃稠，起碼舀一勺在掛了油的蒸籠布上，能夠通過晃動平穩的鋪張開來。
這樣的濃稠度就是剛剛好的，基本上比酸女乃要再稀釋個兩倍左右的樣子就差不多了。
能夠扒附在蒸籠布上，可是又能在搖晃的離心力下，均勻的分部在蒸籠的每個部位。
而經過這麼一次的蒸煮，約莫是三到五分鐘左右，就可以取出來，然後將米粉的一面倒在抹了一層油的砧板上，接著用冷水稍微一拍另一面的蒸籠布，基本上就可以把完整的一片手工米皮取下來。
如此重復個十幾次，一大份的手工現做的米粉才算是完成。
而在成品前，這些米皮先不需要切成米粉的形狀，用一個溫熱的濕抹布蓋住後，接下來趙扶余要處理的就是原湯肉丸的部分。
肉肯定是選用的古豬猛 的肉，不過用的卻不是五花，而是稍微略瘦一些的前腿肉。
兩分肥，八分瘦。
因為古豬猛 肉的難以處理，還十分的堅韌沉重，趙扶余在將這些肉全部團成肉丸前，也是花費了十分的功夫。
尤其是肥肉的部分，幾乎無法用機器輔佐，完全是手工切成的小碎末，也是為了在肉丸里形成一種類似流汁的狀態。
而隨著幾個湯鍋的開始滾煮，趙扶余這邊的料理台也開始霧氣彌漫。
頗有一種早餐攤子的即視感。
讓在場的眾人忽然心中生出了幾分暖意。
那是早晨的薄霧里，見到早餐溫度的歡喜