第429章 黃油蟹的等級

作者︰努力大閘蟹投推薦票 章節目錄 加入書簽

李軒往四周一看,才發現陳天姿,陳天鳳,陳斌,唐雨婷都沒有動手,都在眼巴巴的盯著自己。

準確來說,是在眼巴巴的盯著李軒手上拿著的那半只黃油蟹。

李軒頓時就尷尬起來,心說你們這麼看著我,我還怎麼吃?

「都吃啊,動起手來,你們看著我做什麼?」李軒開口道。

幾人這才紛紛動手,特別是陳斌跟唐雨婷,這兩個吃貨,其實早就已經饞的不行了。

這一盒子的黃油蟹數量不多,只有十二只。

但桌上的人更少,只有五個人。

李軒平常跟船員打成一片,大家都是在一個鍋內吃飯。

正常上了岸也一樣,但這次是陳天姿請客,船上普通的水手,還真不能叫到這桌上來。

其實本來按理來說,陳天姿作為李軒的大主顧,跟他吃飯,是需要李軒這個船長,跟輪機長楊華兩個人一起作陪的。

就算李軒不是一般的船長,他又是老板又是船長,再加上陳斌一塊作陪,其實也算是失了禮數的。

畢竟對外,船長跟輪機長一起作陪,才顯現出對客人的足夠尊敬。

但這次出海時間太長,楊華離開家的時間太長了,一上岸,他就迫不及待回家看妻子跟女兒了。

幾個人一人拿了一只黃油蟹,這些蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋,一股特殊的蟹油香頓時在李軒家院子里彌漫。

李軒吃完蟹肉後,一般是不吃蟹蓋的。

但黃油蟹的蟹蓋上有一層黃澄澄的蟹膏。

李軒細細品味,結果發現這層油質竟然比蟹肉還好吃,甘香女敕滑,美味獨特,可謂蟹中極品。

陳斌同樣吃的滿嘴流油,「好吃,太好吃了,長這麼大,吃過的螃蟹我自己都數不清了,頭一次知道,原來還有一種螃蟹的味道,竟然這麼好。」

陳天姿笑了笑,沒有回應他,而是看著李軒道︰「這黃油蟹,光從外表上看,其實品相很一般,算不上是頂尖的黃油蟹,但我也沒想到,吃起來,味道一點也不差。」

李軒點點頭,「確實,這些黃油蟹看起來個頭太小了。」

陳天姿連忙擺手,「不是個頭大小的問題,如果要說個頭,這些黃油蟹的個頭其實已經不小了。」

李軒聞言,倒是一愣,「不是個頭的問題,那這些黃油蟹的賣相怎麼不行?」

陳天姿笑著道︰「黃油蟹選蟹的標準是非常嚴格的,選一只美貌黃油蟹,首先看出身,鵬城以沙井所產的黃油蟹最佳,其它地方的黃油蟹油香比之會略遜。」

「飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了,若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡,最後是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。」

李軒點了點頭,這選蟹的標準,確實是很嚴謹。

其實,在有些主打黃油蟹的高檔海餐廳里,還將不同的黃油蟹,給分成了三六九等。

業內人士將黃油蟹分為頭手,二手和膏油三種。

若是按是否野生來分,則分海油和普通黃油。

所謂海油,指的是純粹野生黃油蟹。

目前,整個南方,沒有任何一家高檔海餐廳敢說長期穩定供應海油。

海油餐廳比較出名的是成隆行。

但在成隆行吃海油,也要至少提前一天預訂,他們的來貨也不算穩定,靠天吃飯。

這種海油蟹,油香足,但是會比一般的養殖黃油要咸味重,而黃油則會比較咸香度均衡。

至于頭手,指的則是頂級黃油蟹,蟹油已滲透蟹的關節部位,每一只蟹腳,分布平均,呈飽滿,橙黃色透明狀,順手折斷蟹腳,便可見到黃油滴出,這種黃油蟹非常罕見,市面上幾乎沒有,在任何海鮮市場,或者大超市內,都是沒有的。

《劍來》

二手蟹指的是被頭手挑剩下的黃油蟹,油色帶紅,關節未必有油,油香和肉香雖然都不及頭手,但也非常罕見,絕大部分也被各大高級海餐廳、大酒店給瓜分了,只有少量會流到海鮮市場上去,一出現,基本上立即就會被人給搶購一空。

再次之則是膏油蟹。

這種膏油蟹,也是市場上最常見的黃油蟹,一般它的油未完全散開,油中帶有小小紅色硬膏,也是通俗意義上的黃油蟹,大多數人,大多數時候去買黃油蟹,只能夠買到這種。

最次的則是水油蟹,這種黃油蟹則完全就是水汪汪的油,肉削油少。

李軒問陳天姿道︰「那這算是什麼等級的黃油蟹?」

陳斌掰斷一只黃油蟹的蟹腿,將它關節內的油拿給李軒看,「這只關節內有油,肯定是一手的。」

陳天姿笑了笑,「一手黃油蟹不是我這樣的新建海餐廳可以拿到貨的,所有出貨渠道都把持在各老牌海餐廳里,百年老店做的不僅僅是招牌,還有它各方面的底蘊,這些黃油蟹的味道,在二手黃油蟹里算是比較一般,中規中矩,賣相在二手黃油蟹里,算是比較差的吧。」

李軒一听,頓時吃了一驚,「二手的都這個味道了,那一手的跟海油,那得是什麼味道?」

陳斌跟唐雨婷也很好奇的看著陳天姿。

陳天鳳有些自得道︰「黃油蟹煮熟後是什麼味道,除了跟黃油蟹本身的品質有關外,也非常考驗大廚的手藝,他們火龍國際的大廚,那可都是業內最頂級的五星級大廚。」

陳天姿微微笑著點了點頭,表示陳天鳳說的對。

李軒微微挑了挑眉,笑著道︰「我知道,據有經驗的廚師介紹,蟹類或蒸或炒,過程都比較簡單,黃油蟹的處理雖然馬虎不得,絕不可出現斷螯折爪,不然傷口處會瀉油,否則就與普通膏蟹就沒有什麼區別了,但要黃油蟹在處理的過程中不斷爪,這也不是很難,用不著什麼五星級大廚來吧?」

做黃油蟹其實沒什麼要特別注意的,只要不讓黃油溢出就行,這點非常簡單,在做之前將黃油蟹給弄麻木就行。

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