第51章 試菜

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朱茯苓心頭閃過一絲異樣,但被她刻意忽略了。

程娟又問︰「哥這回出差,那位宋小姐也跟著呢,嫂子,你一點都不擔心嗎?」

「他一個大男人,吃好喝好,能照顧好自己,我有什麼可擔心的?」朱茯苓假裝沒听懂她在問什麼,岔開話題,「我讓你買的壇子,買到了嗎?」

榨菜第一次研制需要兩天,已經腌好了,接下來要撈出來月兌水,經過充分晾曬後,就要開始拌料,然後封壇,進行第二次腌制。

封壇必須要用專用的腌制壇,確保密封良好,隔絕氧氣,防止細菌侵襲導致腌制失敗,最終功虧一簣。

「是這個嗎?」程娟把東西抱出來,「我拿著你畫的圖,跑遍交易市場才找到一家賣這個。」

這是個樣式古樸的壇子,壇體上口部有封蓋,壇體中部是腌制榨菜的部分,下部有壇頸口,整體結構緊湊,無論是密封還是腌制效果都很不錯,是腌榨菜的最佳工具。

「對,就是它!」朱茯苓眼楮一亮,沒想到還真能買到。

她把腌制壇清洗干淨,然後,把第一次腌制好的榨菜處理好,又把事先準備用花椒粉、辣椒粉和鹽等材料配比好的調料拿出來,把榨菜涂抹均勻,保證入味。

緊接著,把拌料好的榨菜裝壇,用玉米葉扎緊壇口,這是為了防止榨菜發霉變質,而玉米葉可以讓榨菜的口感更加鮮脆。

最後,在潭口的槽里加滿水,隔絕氧氣,徹底密封發酵。

一整套下來,工序嚴謹,注意事項賊多,看得程娟眼花繚亂。

就算朱茯苓一邊做一邊教她,她愣是沒記住,只有一個感覺,那就是朱茯苓太厲害了!

「嫂子,你懂得真多!」程娟是真的看傻了。

吳春芬卻在潑冷水,「搞那麼多花里胡哨的有啥用?指不定做出來會成啥樣呢!」

左鄰右舍也听說朱茯苓在搗鼓著什麼,探出頭來想瞧個究竟,但看不出什麼門道來,然後紛紛搖頭。

「大菜頭就大菜頭,能整什麼榨菜出來?」

「又腌又月兌水,菜頭的風味都沒了,這能好吃嗎?」

質疑聲沒停過,但朱茯苓從沒有反駁。

因為第一次做,她也不確定最後的成果會不會好。

倒是程娟巴巴地等著,一天三次地去瞅,終于等到腌制好,開壇的這一天。

朱茯苓先撈出一顆。

看色澤還不錯,捏了一下,汁水流出,香味也跟著飄出來,就是過于軟了。

切成絲後,朱茯苓先嘗了一口。

味道還行,但過于綿軟,口感不夠脆爽,跟想象中的風味也有差距。

算不上成功。

吳春芬看了一眼,沒好氣道︰「好好的大菜頭被整成這樣,能好吃嗎?」

吳春芬真是一句好話都不肯給。

朱茯苓無語,也就沒求著她試味。

她那張嘴里,肯定听不到中肯的答案。

正好程娟下地收菜頭回來了,聞到一股特別的濃香,精神一震,「嫂子,是不是榨菜腌好了?這香味,聞得我口水都要流下來了,是不是很好吃?」

「比我預想的差一些,你來嘗嘗看?」

程娟沒吃過榨菜,但是聞著那個味兒確實帶勁,她立刻吃了一口。

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